内容简介：本书在经过大量调查和经验总结的基础上，从实用出发，淡化理论，注重方法技巧，介绍了开餐馆的投资决策与筹备、选址与布局、注册登记、菜品的风味特色、菜单的选配与设计、采购库存管理、厨房管理、加盟连锁、成本控制、卫生与安全管理等内容，旨在帮助中、小型餐馆经营者做好各项工作，成为一名成功的老板。本书内容丰富、生动形象，以通俗易懂、深入浅出的文字语言展现了开餐馆的实际运作过程，具有极强的实用性和可操作性。

内容简介：本书主要介绍了我国谷类杂粮食品加工技术，主要介绍玉米、高粱、小米、燕麦、养麦、薏米、大麦、黑米、青稞、糜子等食品的最新加工技术，并介绍了杂粮加工原理和生产工艺等内容。本书可作为广大食品加工企业、加工专业户的指导书，亦可供相关科研人员、管理人员及食品专业师生参考。

内容简介：本书主要介绍我国杂豆类食品加工技术，包括大豆食品加工技术。蚕豆食品加工技术、豌豆食品加工技术、绿豆食品加工技术，红豆食品加工技术．豇豆食品加工技术、黑豆食品加工技术、芸豆食品加工技术、扁豆食品加工技术。木豆食品加工技术。刀豆食品加工技术、鹰嘴豆食品加工技术。在编写过程中结合了科学实践与经验，将传统工艺与现代加工技术相结合，通俗易懂，实用性和可操作性强。

内容简介：本书作者具有多年的食品工程CAD教学及应用经验，主要包括以下内容：食品工程二维及三维CAD制图基础、二维及三维CAD图形绘制方法与实例、食品工程数据处理方法与实例、图形参数化编程技术及实例、常用图形符号库的开发等内容。其特点是将常用食品工程设计与AutoCAD绘图与设计系统应用、二次开发技术密切结合，使得读者可以根据书中所提供的实例学习参考，并能够达到举一反三的目的；对CAD技术在食品工程设计行业的大力应用普及具有重要意义。    

内容简介：科学地食用野菜可以起到食疗兼备、防病治病、延年益寿的作用。本书收录了我国主要常见野菜140余种，并对它们的识别特征、营养成分、药用功效、食用方法做了简要介绍。每种野菜均配有清晰的整株生境、叶、花、果、根等特征性彩色识别图片。此外还提供了40余种野菜菜肴成品图片、各种野菜不同部位的采集时间表以及名称索引等，方便读者对野菜的了解和利用。

内容简介：本书内容包括：泡菜生产的基本原理、泡菜生产工艺、泡菜的品质调控、地方特色泡菜配方与生产工艺、常见果蔬泡菜生产配方与工艺等，详细讲述了泡菜原辅料和容器的选择方法，如何改善泡菜的风味、口感，防腐保鲜的手段，并附有很多各式泡菜的生产工艺和配方。

内容简介：    全书共分10章：第一章，绪论；第二章，茶叶质量及感官审评方法；第三章，色谱检测技术及方法；第四章，色谱质谱联用检测技术及方法；第五章，紫外可见光和原子吸收光谱检测技术及方法；第六章，近红外光谱检测技术及方法；第七章，计算机视觉检测技术及方法；第八章，电子鼻和电子舌分析技术及方法；第九章，电化学传感器检测技术及方法；第十章，多传感器信息融合检测技术及方法。内容大都来自作者长期研究成果，所列的检测技术是一种平台技术，不仅可用于茶叶质量与安全检测方面，也为其它食品、农产品检测提供借鉴。

内容简介：    本书主要介绍茶叶功能性成分，速溶茶加工技术，袋泡茶加工技术，茶粉加工技术，液态茶饮料加工技术，茶食品加工技术，茶酒加工技术。

内容简介：    本书广泛收集国内外书籍、资料，把近年来蛋白质纯化与分析方面的新技术都很好地溶入其中，如二维、多维电泳，多维液相色谱，肽质谱等。 此书的第二大特点是全面，纯化方法较深入细致。如亲和色谱，它涵盖了普通教材的通用亲和色谱之外，还包括凝聚素亲和色谱、嗜硫亲和色谱、免疫亲和色谱、染色配体亲和色谱等。此书另外的优势（第三大特点）是实用性和可操作性很强。

内容简介：    本书介绍了麻辣风味食品的发展历程、调味原辅料、调味技术及配方四部分。书中对麻辣风味食品的许多品种都有涉猎，包括面制品、米制品、红薯制品、豆制品、肉制品、蔬菜制品、膨化食品、卤制品、快餐汤料、火锅、粉状调味料等，其工艺与配方多源于麻辣食品厂家一线实践，贴近生产，可操作强。