【关注】改革开放的春风 吹开食品发展的大门——醉人的江湖
- 发布时间:2018-06-14
- 阅读量:
- 作者:黄家伟
- 来源:食品界
- 责任编辑:食品界
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卷首语
40年改革开放,改变中国、影响世界。40年来,中国人民始终艰苦奋斗、顽强拼搏,极大解放和发展了中国社会生产力;40年来,中国人民始终上下求索、锐意进取,开辟了中国特色社会主义道路;改革开放这场中国的第二次革命,不仅深刻改变了中国,也深刻影响了世界!同改革开放一路走来的还有我国蓬勃发展的食品产业,市场经济的觉醒为我国食品产业提供了难得的发展契机,改革开放的春风吹开食品发展的大门。
酒文化贯穿我国饮食文化的脉络,“无酒不成席”的说法为人所熟知。从古至今,由于不同的气候和地理环境,以及不同的酿造工艺,使我国酒的品类多种多样,其中滋味也是各有千秋。酒文化经由历朝历代的发展逐渐完善,建国以后,我国酒业的发展更是突飞猛进,其中改革开放对我国酒业的影响尤为深远
说起中国酒的分类,除了大家熟知的白酒、黄酒外,还有果酒、药酒等品类。其中以白酒最为人们所熟知。
酒香四溢
根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,适于南方湿热气候。
白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,白酒的香型有以下五种:清香型,清香型的特点是酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润爽口,酒味纯净。以山西杏花村的汾酒为代表,故又有汾香型之称。浓香型,浓香型的特点是饮时芳香浓郁,甘绵适口,饮后尤香,回味悠长,可概括为“香、甜、浓、净”四个字。以四川泸州老窖特曲为代表,故又有泸香型之称。酱香型,酱香型的特点是香而不艳,低而不淡,香气幽雅,回味绵长,杯空香气犹存。以贵州茅台酒为代表,故又有茅台香型之称。米香型,米香型的特点是蜜香清柔,幽雅纯净,入口绵甜,回味怡畅。以桂林的三花酒和全州的湘山酒为代表。复香型,兼有两种以上主体香型的白酒为复香型,也称兼香型或混香型。这种酒的闻香、回香和回味香各有不同,具有一酒多香的特点。贵州董酒是复香型的代表,还有湖南的白沙液,辽宁的凌川白酒等。
改革开放将白酒与市场结合
1978-1988年间,计划经济占主导地位,白酒生产企业的销售权掌握在各级国营糖酒公司手里。由于改革刚开始,民众对于白酒的需求扩大,出现了供不应求的局面,渠道上也由糖酒公司销售。
中国酒类流通协会专职副会长刘员表示,在改革开放初期,由于粮食供应紧张,国家会专门调拨一部分粮食用于酒类生产,生产出来的酒由国营糖酒公司统一分配。那时,每个酒厂都有住厂员,负责记录每天酒的生产、流出和整体分配情况。针对国家名酒,商业部会将其列入计划分配到各省市,在定价上由商业部和国家物价局统一定价。
后来因1988年价格管制开放,国营糖酒公司体系被打破,更加灵活、高效的个体户、流通商成为了厂家与消费者的沟通桥梁。白酒迎来了大流通时代,个体户、流通商成为渠道的主导者。
有业内人士表示,名酒价格的放开,对整个酒类行业产生了很大的影响,产品的价格和销售完全取决于市场变化,这对企业的发展、品牌的壮大都起到了重要的推动作用,中国酒类商业进程也由此进入一段快速发展期。
到了2000年时,随着市场经济的逐步深化,消费水平的升级,白酒业逐步进入买方市场。在2004年之后的近10年时间里,商超、酒店、批发等渠道普遍存在,白酒发展到以团购为主的复合渠道模式。
时至今日,互联网的异军突起在一定程度上影响了白酒固有的销售模式。在白酒渠道链条上,每个主体的利益将重新分配,消费者逐步掌握话语权,而紧靠消费者的电商也在不断地发展壮大。
有业内人士表示,从计划经济时代的老供销、老糖酒,到时下的云商云店、无人零售,随着新思维、新模式的不断涌现,酒类流通企业从野蛮生长流通变革到规范发展,从粗放管理到精细运作,从区域崛起到全国扩张,以敢为天下先的自我革新意识,不断在酒类商业变迁中注入时代精神。
中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉指出,改革开放之前,中国酒业产量不到100万吨,税收不到10亿元,40年后仅白酒产量就在千万吨以上,税收超过800亿元,改革开放给白酒业带来了翻天覆地的变化,中国白酒在品牌、品质、市场、消费者等多方面获得了长足的进步和发展。其中,茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒等名酒不仅赢得了市场,更赢得了消费者的持续关注,为白酒行业做出了巨大贡献和引领推动。
全国糖酒会对我国酒业的发展起到了极为重要的作用,全国糖酒会办公室主任古平在接受媒体采访时表示,无论是糖酒会上展出的八大名酒扩展到十七大名酒,还是白酒从单品到系列酒的改变,都是在改革开放以后逐渐发展起来的。可以说,改革开放促进了我国白酒高速发展,催生了酒业的“黄金十年”和“白银十年”。而在酒企自身获得极大发展的同时,整个白酒行业也为国家财政、劳动力就业和扶贫等方面做出相应的贡献。
酒企紧跟开放步伐
据了解,上世纪80年代,作为唯一蝉联五届国家名酒的浓香型白酒,泸州老窖主导了浓香型白酒第一轮的全国性扩张。1989年后,老牌名酒企业开始随行就市、纷纷提价,走“高端”品牌之路,而泸州老窖却提出“变名酒为民酒”的战略路径。但在战略调整几年后,泸州老窖特曲酒忽然就失去了一大批消费者的芳心,销量和市场占有率一落千丈。
从1996年到2001年长达5年的时间内,泸州老窖在酿酒环节下了大功夫。泸州老窖的酿酒师在传承传统的古法酿酒、纯手工酿造的基础上,不断利用现代先进的科技和理念加以创新和发展,终于研制出一款适应高端消费人群需求变化的产品,也就是“国窖1573”。 国窖1573对于泸州老窖的改变,不仅仅局限于经营指标,更体现在企业的长足发展。也是泸州老窖在改革开放浪潮中的创新与前进。
1978年,西凤酒作为古老的民族白酒品牌在前两届都被评为全国名酒,却在1979年的第三届评酒会上丢掉了国家名酒的帽子。由于西凤酒产地居于中国南北之间,因此形成了兼具清香、浓香的特殊香型。却被放在“清香型”中参评,导致评比中败下阵来。
随后,西凤酒厂开始了建厂以来的第二次工艺革新。1984年,在第四届全国评酒会上,西凤酒再次荣获国家名酒称号。2003年,西凤酒实现销售额达3.6亿元;2004年突破5亿元;2005年突破7亿元;2007年突破10亿大关。
改革开放以来,酒企与市场逐步接轨,反映出我国酒业的长足发展,只有将改革开放坚持不懈的进行下去,才能进一步提升我国酒业、酒企的实力。
(本刊记者 黄家伟)