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“同城同价”试点并非“全城统一价” 机场餐饮成本高有苦衷
时间:2017-4-12    来源:劳动报    作者:管理员    点击: 90 次
  3月17日起,上海的虹桥和浦东两大国际机场、迪士尼度假区内60多家餐厅、便利店等承诺执行“同城同价”。那么,“同城同价”是否名副其实?记者调查发现,部分品牌机场店对标市区最贵店,比普通店价格贵了25%-50%。
  “洋快餐”:单点、套餐贵了25%-50%
  近日,记者来到上海虹桥机场2号航站楼,逐一探访了已承诺实行“同城同价”的6家品牌连锁餐饮店,它们分别为赛百味、COSTA、麦当劳(交通中心店)、肯德基(机场安检餐厅)、快乐柠檬和翠华餐厅。记者将其商品的机场售价与市区普通门店售价进行了细致对比。  查看肯德基机场门店的菜单发现,其商品种类较之市区门店虽有所减少,但一些常规经典的产品都能点到,且单点、套餐均有。商品种类差别不算大,差异主要体现在了价格上。记者将以肯德基静安区常德路门店作为参照进行对比。
  先说套餐,“小食拼盘”机场售价是42元,市区售价33元。细看套餐内容,同为“2块新奥尔良鸡翅、薯条(小)、5块黄金鸡块、劲爆鸡米花(小)”,前者贵了9元。
  “人气明星餐”则从34元变为了52元。可这一次套餐内容稍有不同:市区普通门店的该套餐包涵了香辣鸡腿堡、中可乐、1只葡式蛋挞、2块香辣鸡翅;而机场店的该套餐将“2块香辣鸡翅”替换为了“2块新奥尔良鸡翅”。这一小小改动后,价格骤然升了18元,相当于贵了一半多。
  然而无论是机场店还是市区店,“2块香辣鸡翅”和“2块新奥尔良鸡翅”的单点价格均仅相差0.5元。另外,“全家桶”在机场的售价为100元,对比市区一般门店的82元,贵了18元,套餐内容完全一致。
  再对比单点价格。记者发现,该店所有单点商品价格,无一例外都高于市区普通门店:吮指原味鸡、薯条、劲爆鸡米花等均贵了2.5元;拿铁、摩卡等三种杯型都贵7元,譬如拿铁中杯就从市区的15元变为了22元。
  麦当劳也不例外。机场店的套餐价格基本上是配置商品单价的总和,并没有因为是套餐价格就相对便宜。例如,在市区百盛优客店,双层吉士汉堡中套餐的价格为25元,大号套餐为29元;机场店,双层吉士汉堡中套餐就要39.5元。
  “我们店的价格肯定比外面贵,”现场一位麦当劳工作人员告诉记者,该店两三个月前还有过一次价格调整,“是往上调,譬如这个‘马卡龙四只组合价’,原来卖36元,现在调到38元了。”
  中餐厅:有价差但幅度尚可
  相比肯德基、麦当劳等洋快餐,中式餐厅在机场的售价虽然也有所提高,但价差却要小得多。在翠华餐厅机场店,一道50元上下的菜品,价差与外面一般在1-3元之间。
  例如:干炒牛河售价48元,比市区贵2元;瑶柱蛋白玉兰炒饭52元,贵3元;烧味双拼85元,同样贵2元;香滑奶茶18元,贵了1元。店内唯一的套餐“澳洲牛肩扒餐”卖112元,比市区贵了4元。
  菜单中价格差距最大的是“明炉烤鸭”全只的售价,这道菜在一般门店卖170元,在机场内则为182元,相差12元。此外,诸如“瑞士汁鸡翼”、“生磨蛋白杏仁露”等菜品的价格则保持了机场内外一致。
  同时,记者在市区长寿路店和机场店分别试吃同一菜品发现,仅以肉眼辨识的情况下,两店菜量并无明显差异。
  无堂食餐饮:价差基本在1元左右
  调查中一个明显特征是,诸如快乐柠檬、赛百味和COSTA等无堂食餐饮,已基本做到“同城同价”。记者发现,其仅在杯型选择或部分商品的价格上存在细微差别,单品的机场内外价差基本在1元左右。
  在赛百味机场店,其三个主系列中每系列六款三明治内容完全一致,且6英寸和12英寸两种规格的价格均保持市区、机场同价。例如经典系列的“火鸡胸三明治”,两规格售价分别为22元和38元。
  饮料方面,则略有不同。譬如可乐、雪碧的听装、杯装、瓶装,在机场售价分别为5元、6元、7元;市区店则为4元、6元、6元。另外,机场店多了“维他命”、“斯纳普”两款饮料的出售,价格为10元和18元。除此以外,其套餐以及加料售价等,均无区别。
  COSTA咖啡店出售的同商品价格也已与市区店一样。但记者发现,在机场售卖的部分咖啡、饮料,相较于市区门店取消了小杯型,仅有中杯、大杯可售。例如,美式、摩卡、香草拿铁、巧克力等,均无小杯型可选。
  而在快乐柠檬,以其“醇香心选系列”单杯售价为例,7款饮料中有一款比市区售价高出2元;一款价格相同;其余五款价格均高了1元。
  该店工作人员告诉记者,自2014年落户虹桥机场后,该店已将价格做过五六次调整,“最近一次是往下调,原来每杯价格要比外面贵3、4元,现在最多贵2元。”
  同城同价试点并非“全城统一价”
  “有不少消费者曾反映机场等封闭区域的物价偏高,为此,我们推出首批个性化价格诚信承诺企业名单,得到了连锁餐饮企业的积极响应。餐饮企业主动承诺,在机场、火车站、高速公路服务区、大型景点等相对封闭区域提供商品或服务的价格,不高于其在相对封闭区域外的价格。”市发改委相关人士表示,希望通过“政府引导,企业自愿,社会监督”的方式,促进市场价格信息对称,保障消费者的知情权和选择权。
  记者从市发改委了解到,目前相对封闭区域同城同价从第一批4家企业扩大到包括赛百味、和府捞面等20多个品牌60家门店。不过记者查阅了承诺名单后发现,部分企业承诺的同城同价,并非是全品类参与,且也并非是“全城统一价”的概念。
  位于虹桥机场2号航站楼出发禁区内的麦当劳虹桥出发店在承诺中明确标明,其价格将对标南京路商圈南京东路店,而肯德基位于虹桥机场2号航站楼到达公众区的机场安检餐厅也注明,价格对标南京路商圈曼克顿餐厅。其中“单品可对标,套餐价为单品价格总和,无优惠”。
  记者昨天走访了位于南京路上的这两家肯德基和麦当劳餐厅发现,其菜单价格确实与机场店的价格无异,不过价格也比市区的其他门店要高。一位工作人员告诉记者,该家门店确实是上海最贵的门店,价格要高于其他门店,至于原因,则是公司统一规定,并无明确说法。  一位接近快餐行业的业内人士告诉记者,事实上肯德基和麦当劳在机场的餐厅价格高于市区普通门店,主要还是因为成本的原因。“租金、人工成本都要高出不少,企业出于内部运营的考量,一般都会提高价格。”
  消费者难理解为何对标市区最贵门店
  在机场调查时,记者随机采访了多位现场消费者。对于机场商品价格,消费者的态度大致可分为三类。
  一类消费者对机场商品价高持理解态度。“机场的东西比外面贵一些那是肯定的,”正在机场用餐的市民沈先生说,“毕竟地方不一样,租金摆在那里,估计店里员工平时上班也比较远。”其同伴徐小姐则表示,“个人觉得价格比外面高20%-30%这样可以接受,有些贵得太离谱的就有些过分了。
  另一些消费者则表示,“虽然价高,但不得不消费”。市民程先生无奈道,“附近根本没有一般的商家,有时肚子饿了想吃点热的,明知道贵不少可几乎没有多的选择。”
  还有一群消费者对连锁餐饮的价格变化,相对不那么“敏感”。当记者询问麦当劳内两位排队点餐的消费者时,她们却惊讶地表示,从不知道麦当劳在机场的价格有别于其他门店,“我们一直以为麦当劳、肯德基所有门店的价格是统一的。”
  然而,当被问到如何理解“同城同价”时,几乎所有消费者都认为,“同城同价”的意思应是指“在机场买东西和在市区买东西一个价”,而非与市区个别一家门店的价格对标。  倡导易推行难机场店租金成本推升价格
  “事实上,机场的同城同价我们一直在倡导,但真正大规模执行起来确实有难度。”上海市餐饮行业协会副秘书长金培华告诉记者,在机场的餐饮企业,其租金成本、人员成本,均比普通门店高出不少。“有些店是24小时的,有些则营业时间多于一般门店,这种人员配置决定了成本的高企。此外,机场也会从门店的营收中获取部分抽成,这就导致了企业不得不将这部分价差转移给终端消费者。”
  采访中,记者也发现,包括太平洋咖啡、赛百味等门店承诺实行全市统一标价。金培华认为,咖啡等产品毛利可达7成以上,相对而言实现同城同价的余地会更大。“而且门店的大小也会和最终菜品的价格息息相关,一般没有堂食的餐厅,价格调整余地更大。”不过他也坦言,每家门店的承诺并不相同,最终企业还是会根据自己的经营实际情况进行调整,价格依旧是市场化的。

原标题:机场餐饮“同城同价”有何苦衷


                                                                               (编辑:凌晨)
特别报道
  •     日前,国务院办公厅印发《2017年食品安全重点工作安排》(以下简称《工作安排》),强调落实“四个最严”要求,强化源头严防、过程严管、风险严控监管措施,加快解决人民群众普遍关心的突出问题,提高食品安全治理能力和保障水平,推进供给侧结构性改革和全面小康社会建设。
        《工作安排》提出,要加强食品安全法制建设,完善食品安全标准,严厉打击食品安全违法犯罪。完善办理危害食品安全刑事案件的司法解释,推动掺假造假行为直接入刑。加快完善食品安全相关法律制度,抓紧修订食品安全法实施条例,基本完成食品安全法配套规章制修订,落实处罚到人。
        推动食品安全标准与国际标准对接。继续完善食品安全标准体系,制修订一批重点急需的重金属污染、有机污染物、特殊食品安全国家标准及其检测方法。加强食品中非法添加物质的检验方法研究。加大监督检查频次,严惩食品安全违法犯罪行为。
        《工作安排》明确,启动土壤污染状况详查,推动土壤污染防治立法和土壤环境质量标准修订,落实大气、水、土壤污染防治行动计划,开展土壤污染综合防治先行区建设和土壤污染治理与修复技术应用试点。2017年年底前出台农用地土壤环境管理办法,发布农用地土壤环境质量标准。加强农药兽药安全间隔期、休药期管理。推进食用农产品合格证管理试点。深入推进畜禽、水产品质量安全专项整治,集中治理农药兽药残留超标突出问题。
        《工作安排》要求,推进风险分级制度落地,组织实施国家食品安全风险监测计划,加大风险监测评估力度。在风险分级基础上加强日常监督检查,贯彻“双随机、一公开”原则,通过监管措施,倒逼生产经营者落实主体责任。坚持问题导向,加大专项检查和飞行检查力度,落实日常检查和监督抽检两个责任。对婴幼儿配方乳粉生产企业进行食品安全生产规范体系检查。推进风险监测、评估和监督抽检信息共享,用好互联网、大数据,加强风险监测结果通报与会商研判,为风险防控提供技术支持。
       《工作安排》强调,完善食品药品安全监管体制,加强统一性、专业性和权威性,充实基层监管力量,切实提高食品安全监管水平和能力。实行综合执法的地方,要把食品药品安全监管作为首要职责。落实“十三五”国家食品安全规划,将规划实施情况纳入对省级人民政府的考评内容。
       《工作安排》明确,加强食品安全新闻宣传,做好舆论监督,营造良好舆论环境。深入开展食品安全法普法宣传,提高公众食品安全科学素养。贯彻实施食品工业企业诚信管理体系国家标准,开展食品工业企业诚信管理体系评价。加强投诉举报体系能力建设,畅通投诉举报渠道。建立健全食品安全信用档案并依法及时向社会公布,加强对食品生产经营严重失信者的联合惩戒。(记者刘云涛)

    原标题:国务院印发《2017年食品安全重点工作安排》


                                                                                   (编辑:凌晨)
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  •     在福建省晋江市一家受影响的紫菜加工企业拍摄的泡过水的坛紫菜(左)和塑料袋的对比。 新华社发
      据新华社北京4月17日电 “紫菜是塑料做的”“紫菜嚼不烂别吃了”……今年年初刷爆朋友圈的“塑料紫菜”视频,引发一轮“塑料紫菜”风波。从“速成鸡”“激素鸭”到“浑身是虫的皮皮虾”,“舌尖上的谣言”千变万化、耸人听闻,造谣者乐此不疲,消费者却如入迷阵。
      舌尖谣言泛滥成灾,很大程度上源于造谣传谣者利用潜在的食品安全风险蓄意编造、偷换概念,而消费者又缺乏科学判断。专家指出,粉碎“舌尖上的谣言”,需要系统治理、综合施策,不能用“头痛医头、脚痛医脚”的老套路。
      病毒式传播为哪般?
      记者调查发现,虽然一些诸如“2016年朋友圈热门谣言,2017年不要再传了”此类辟谣文章也有较高关注度,但与此同时,一些旧谣言改头换面后重新传播,动辄“10万+”“刷爆朋友圈”,仍然引起很多人的焦虑。
      为何一些谣言“屡辟屡传”?中国农业大学教授罗云波指出,一方面是由于辟谣主体公信力不高、专家声音缺失,另一方面也归因于一些民众科学素养不高,更容易接受负面信息。此外,一些人受利益驱动,对造谣传谣乐此不疲,也导致谣言“屡辟不止”。
      低成本造谣、高成本辟谣,是谣言传播的特点。专家指出,网上谣言不过几句话、一张图、一段视频,但一旦传播开来则呈现“病毒式”“裂变式”趋势,一方面对行业带来巨大损失,另一方面也对老百姓正常生活产生了较大负面影响,甚至给社会带来恐慌情绪。比如“面条洗出胶不能吃”等谣言的传播,势必冲击面条生产企业,而“塑料紫菜”谣言则会伤及菜农的元气,同时给相关替代产品生产者带来利益。
      “五位一体”织密免疫网
      “辟谣力度越大,谣言舆论场的净化速度就越快。加大打击谣言的威慑力,用足够的速度和精准度去辟谣,需要社会各界力量共同参与。”食品安全博士钟凯说。
      国家食品药品监督管理总局新闻宣传司司长颜江瑛强调,食药监总局推动建立社会多元主体共治谣言的长效机制,让政府部门、专业机构人士、相关企业、新闻媒体和公众形成合力,“五位一体”击碎谣言,共同织密甄别、抵制谣言的免疫网。
      信息公开是遏制谣言传播的利器。据了解,食药监总局近年来不断加大信息公开力度,增加重点信息展示强度,强化信息查询服务功能。食品药品安全抽检信息现已做到“周周抽检、周周公开”。
      苏婧指出,在应对谣言上,企业作为食品谣言的直接受害者,应积极主动开展科普,尽量将谣言传播的影响降至最低。同时还要拿起法律武器进行维权,坚决维护自身合法权益,让造谣者付出代价。
      中国社会科学院法学研究所法治战略研究部主任李忠指出,制造、传播谣言违法成本低、维权成本高,导致对造谣传谣行为的处罚力度和对谣言对象造成的损失不相匹配。

    原标题:怎样让“舌尖谣言”不再刷屏?


                                                                                   (编辑:凌晨)
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  •   走进一家咖啡店,菜单上除了咖啡和西餐,还有小面和牛肉面,甚至锡纸鱿鱼都能上菜单。中餐馆内“风景”同样独特,面馆嗦粉时再灌口咖啡,边涮火锅还能边喝奶茶,凉皮店还兜售起了甜品……
      一张张奇葩菜单的背后,是传统餐饮业为了零售额的新一轮“火拼”,秘密就在于既扩大了品类效益,还延长了顾客在店内的时间,但并非所有的“跨界”搭配都能勾住顾客挑剔的胃口。
      面馆咖啡店“你中有我”
      几天前,餐饮圈内的一则新闻火了:郑州的一家ZOO COFFEE(动物园咖啡)推出了重庆小面、豌豆小面、杂酱小面、牛肉小面几道中餐,“咖啡+小面”的奇葩搭配,引发了不少用户的调侃和吐槽。
      记者走访了北京多家咖啡店,虽然未见售卖小面的店铺,但中西“跨界”搭配并不少见。广渠路的一家ZOO COFFEE竟主打锡纸电烧烤菜品,热门菜是锡纸鱿鱼、扇贝、生蚝、娃娃菜等,店员称“每年夏天都会卖”;在五元桥草场地的一家“A+Cafe”,新品里有三杯鸡套餐、蘑菇炖饭等中餐,特色菜是牛肉面;亦庄的澳利咖啡卖起了海鲜饭和鸡排饭;在来广营南湖东园的上岛咖啡,红烧排骨和荷叶牛蛙成了热门菜。
      “跨界”浪潮还席卷了不少中式面馆。有着30多年历史的萧记三鲜烩面推出了咖啡;在北京798艺术区的一家重庆面餐厅,搭配各类面食的是三款咖啡;西安的一家魏家凉皮店,和肉夹馍齐名的是各类西式小蛋糕。
      争夺白领简餐大市场
      餐厅“跨界”可不是为了夺眼球,其折射出的,是传统餐饮业“新零售”的发展思路。
      “很多人喝杯咖啡就走了,所以我们推出符合用户口味的中式餐食。”A+Cafe的经理说,中式餐食可以吸引更多客流,能让很多食客为了特色菜品特意到店消费。“每天能卖出几十碗牛肉面,是所有单品销量的第一名。”她坦言。
      A+Cafe为了吸引用户在午晚餐时间到店而增加简餐,位于798的重庆面餐厅则想充分利用非饭点的时间。“有了咖啡产品,用户可以随时来店聚会或工作。”收银员说,每天店面能卖出几百杯咖啡,多数都是在非餐时间卖出的。
      餐饮业竞争激烈,“跨界”成了新浪潮。呷哺呷哺旗下品牌湊湊主打“火锅+茶饮”,就是想满足用户“随时喝一杯”的需求,让下午时段的火锅店不那么空荡荡。因为担心破坏店内浓郁的咖啡香味,星巴克曾表示“拒绝三明治”,但如今也不免“落俗”地卖起了三明治。上周,星巴克更是高调宣布,“将开始认真做午餐,计划五年内让食品销售额翻倍”。
      餐厅卖场界限已模糊
      “中西合璧将成餐饮品牌可行的发展之道。”中国食品商务研究院研究员朱丹蓬说,餐饮“新零售”的趋势下,餐厅产品线的创新势在必行。不过无论怎么搭配,都要遵循商业逻辑思维。餐厅推出奇葩菜单无可厚非,但考虑到定位问题和用户反馈,咖啡店卖小面或卖锡纸鱿鱼都不是最好的选择。
      值得一提的是,现如今,不少咖啡店和奶茶店成了“生活方式体验中心”,售卖的范围早已不只是饮品和餐食,书籍、家具、鲜花、智能硬件等都成了展卖的对象。中餐馆和咖啡厅的界限在模糊,餐厅和卖场的边界似乎也正在消融:阿里新零售排头兵“盒马鲜生”即将在北京开业,餐饮占比更高,同时还加入了花店、天猫超市等业态;另一个新零售的样本“永辉超级物种”,则融合了永辉孵化的鲑鱼工坊、生活厨房等业态。
      朱丹蓬表示,“新零售”给了餐饮业新一轮转型升级的思路,零售大数据被掌握后,单品店利用搭配“乘法”成为复合型体验店,可显著提升盈利潜力。实习生 王谌 叶妍妍

    原标题:咖啡店卖面 奇葩菜单折射餐饮“新零售”


                                                                                   (编辑:凌晨)

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