答：新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽能保留部分或绝大部分；一年以上的稻谷加工的大米，一般没有胚芽。

相对储存时间长的陈米来说，新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度。

2. 大米通常有哪些质量问题？

答：大米经常发现有掺入白蜡油、染色素，用矿物油“抛光”等问题。大米被掺入工业用白蜡油后，显得“油汪汪”;一些不法商贩用色素染绿大米，并将其称为“绿色食品”坑骗消费者；有的用有毒矿物油“抛光”，使陈米焕发“青春”，冒充名牌。

3. 我国对进口食品、转基因食品的标签有什么特殊要求？

答：《进出口食品标签管理办法》中规定，进口食品标签必须为正式中文标签。进出口食品的经营者或其代理人在进出口食品之前，须向指定检验检疫机构提出食品标签的审核申请。未经审核或经检验检疫机构检验不合格的进口食品不准在国内市场上销售。

《农业转基因生物标识管理办法》中规定，凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因XX”等相关标识；未标识和不按规定标识的，不得进口或销售。

4.滥用食品添加剂有哪些危害？

答：（1）食品中超标使用甜味剂、膨化剂和防腐剂，对人体有较大危害，严重的可能致癌。

（2）食品五彩糖色素使用超标（如酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品等），长期食入后会对人体主要脏器造成损害，尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。

5.对食品添加剂的认识存在哪些误区？

答：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，为防腐和加工工艺需要而加入食品中的一种天然或化合物质。许多消费者一提起食品添加剂，往往产生反感。厂家为迎合消费者在产品上加贴“不含食品添加剂”标识，其实这些都是对食品添加剂的一种错误认识。食品专家认为：合理使用添加剂对人体健康是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。

6.怎样从包装上辨认食品中的伪劣产品？

答：伪劣产品一般包装简单粗糙，所用包装材料质量差，有的是采用收购来的旧包装物包装，可见污迹和折痕；伪劣产品包装多是手工操作，包装质量差，包装不平整，接口和粘贴口不整齐，常见松脱现象；伪劣产品印刷通常是粗制滥造，套色不准，图案中的几种颜色有移位现象，颜色暗淡、深浅不一、图案模糊。

7.如何正确使用食品塑料包装袋？

答：塑料包装袋分食品包装袋和非食品包装袋，非食品包装袋大多是用回收的废塑料袋加染料制成的，里面含有铅、砷等多种有害物质，如果用来包装食品，将对人体健康造成一定危害。因此，使用正规的食品包装袋比较好。

另外，在购买和使用食品塑料包装袋时要注意以下几点：

（1） 食品塑料包装材料的颜色应为白色，市场上流通的其它颜色塑料袋均不能用于包装直接入口食品；

（2） 食品塑料袋触感光滑，用手抖动声音清脆；

（3） 食品塑料袋遇明火易燃，离火后仍能继续燃烧。

8.怎样通过包装上的标签鉴别食品的质量？

答：一般来说，在标签上做假的食品包装有四种情况：

（1）谜语型标签，如一种外观包装很好的速冻银鱼，厂名只有“××省××地”；一盒包装精美的鸡精，干脆只标注“××（国家）出品”。不写厂名、厂址，已成为部分食品标签的潮流模式。一些厂家之所以设置如此多的“谜语”，是有意掩盖产品缺陷，欺骗消费者。

（2）戏法型标签，如将大包装食品化整为零，分解成小包装，小包装上干脆不标产地、生产日期、保质期。一些过期大包装食品，就是这样经“打扮”后出笼的。还有的商家发现其食品已过期时，就将其包装拆掉，当作零散食品出售，或者利用乡镇的一些个体商店销往农村。

（3）弹性型标签，如将标签上将保质期标为1～3个月，使消费者难以掌握。如果过了1个月后食品变质了，只好自认倒霉，因为保质期也可算是1个月；如果过了1个月后商品还在销售，则似乎也无可指责，因为保质期可到3个月。

（4）随意型标签，有些袋装食品既没有标注生产日期，也没有标注保质期；有的则只注明保质期，没有生产日期，或写着生产日期见××处，却不见其踪影。相当一部分食品的生产期、保质期字迹模糊，消费者难以辨认。有的商家则随卖随贴产品标签，或用不干胶纸自行标注生产日期，标签上的生产日期实际上已变成了经销日期。

9.怎样识别特殊营养食品、保健食品的标签？

答：对于特殊营养食品、保健食品，国家有特殊项目标注的要求，如婴儿奶粉就属于特殊营养食品，除基本内容外还应有营养素列表，表中应注明热量、蛋白质含量及钙、钠、锌含量等项目。保健食品的标签除基本项目外，还应标注功效成份、保健功能、食用方法、食用对象等项目。

10.蔬菜怎样保鲜？

答：利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放，最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜

把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥之处。用此法一般能使蔬菜保鲜10-15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的西红柿效果较好。