食品界
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政策法规
  4月17日下午,国家食品药品监督管理总局召开专题会议,研究食品谣言治理良策。总局新闻发言人、新闻宣传司司长颜江瑛就当前食品谣言的危害、成因及对策进行了分析。农业部、国家卫计委、国家质检总局、国家网信办等部门有关负责人以及业内专家学者就如何治理当前食品谣言进行了深入探讨。与会人员一致认为,治理食品谣言需要社会各界共同拿起科学和法律的武器,携手打造风清气朗的食品舆论蓝天。
  据颜江瑛介绍,目前食品安全总体保持稳中向好态势,人民群众对食品安全的信心在逐年增强。但是,随着互联网的快速发展,食品安全领域成为网络谣言的重灾区。数据显示,网络谣言中食品安全信息占45%。食品安全谣言具有有意编造、别有用心、偷换概念、混淆视听、旧闻翻炒、刻意抹黑等特征,严重干扰了正常的食品药品监管工作,扰乱了百姓的消费判断,损害了行业发展,影响了我国的国际声誉。
  近年来,总局积极作为、及时行动,坚决打击食品谣言。坚持把信息公开摆在重要位置,不断加大信息公开力度,压缩食品谣言生存空间。总局官网增设“科普知识”专栏和“辟谣平台”,开设120个信息发布栏目、4个互动栏目,成为公众、媒体、科研人员获取食品药品安全监管信息的“第一平台”。目前,信息公开已逐渐制度化:食品药品监管信息和工作动态信息在信息形成当日对外发布;突发事件应急处置信息第一时间对外发布;案件查办过程中,涉及公众健康和安全的信息及时发布。食品药品安全抽检信息现在已经做到了“周周抽检、周周公开”,并开发了“食安查”APP。
  为了降低食品安全谣言对社会公众带来的恐慌,总局大力开展食品科普宣传。加大官方网站和 “两微一端”传播力度,与新媒体合作,促进信息传播多元化,推动监管信息共享。开展预防式科普宣传,注重将信息公开和政策解读同步考虑、同步推出,通过配发专家解读和小贴士等方式,用媒体、公众看得懂的话进行政策解读。2016年总局发布了500多条科普知识和辟谣信息,官微“中国食事药闻”开通“你问我答”专栏,定期回应提问。“食品安全宣传周”期间,通过法治、诚信、科普教育,覆盖4.3亿人群。总局联合相关部门长期开展“食品安全校园行”、“中小学生食品安全指南”等系列活动,传播食品安全科学知识和观念。
  总局与政府部门、媒体平台、高校以及协会合作,建立谣言批驳机制。目前,已经建立了“中国食品辟谣联盟”,“较真沙龙-食药专场”活动,开展了“萤火虫”公益科普宣传行动。去年,出版了《食药安全新闻报道服务手册》,组织媒体管理层培训,以提升媒体食品安全专业素养。总局还加大对食品谣言制造者、传播者的惩处,“猪肉钩虫事件” “塑料紫菜”等涉谣者已得到严惩。不断强化舆情监测和后续分析研判,目前对于旧闻重炒的食品谣言,可以在24小时内对谣言进行批驳打击。开发设计食品药品谣言数据库,现已收录谣言数据2万多条,为探索打造理性的视频信息空间提供了技术路径。
  与会者认为,要将严肃的科普信息,“翻译”成具有吸引力的内容,提高科普信息传播力;推动运用技术手段给食品谣言打“标签”,追起源,让谣言止步于传播起点;对于涉谣者,要主动拿起法律武器,对造谣者追责追刑,并公开处罚信息。与会者一致认为,治理食品谣言需要社会各界力量共同参与,推动建立社会多元主体共治谣言的长效机制,形成全链条立体式的治理模式。
  据了解,下一步总局将与有关部门合作,推动食品安全科普知识“进校园”,开展“小手拉大手”“儿童食品安全守护行动”等系列主题活动,适时推进食品药品安全科普示范基地建设。同时将和有关部门合作建立“食品药品安全辟谣绿色通道”,发现谣言,第一时间对谣言传播的关键节点进行管控。成立“食品药品安全科普传播联盟”,及时发布权威信息。加大对食品谣言制造、传播者的处罚、追责力度,对造谣情节严重的,要联合相关部门追究其刑事责任。(记者刘云涛)

原标题:总局组织研究治理食品谣言良策


                                                                               (编辑:凌晨)
区域经济
                  
                                        创意图片/视觉中国
 
  4月11日,国家食药监总局下发《关于落实婴幼儿辅助食品生产许可审查细则严格生产许可工作的通知》,进一步规范婴幼儿辅食生产许可条件,从2018年6月30日起,未取得婴幼儿辅食类别生产许可证的企业不得生产婴幼儿辅食。
  根据第三方数据,国内婴幼儿市场辅食市场近年来保持着极快增长速度,2015年,市场规模达到100亿元。随着二胎政策放开,这一市场容量有望突破800亿元大关。
  此次国家下发的规范通知就意味着,百亿元的婴幼儿辅食市场即将迎来重新洗牌。
  但新京报记者近日走访市场发现,目前普遍存在普通食品“变身”婴幼儿辅助食品、违规添加食品添加剂情况,给消费者造成误导。甚至像亨氏、英吉利等部分知名品牌也存在类似问题。
  问题1
  亨氏普通饼干“变身”婴幼儿辅食
  一些普通饼干、糕点常“隐藏”在婴幼儿辅食中销售已成为行业普遍现象,甚至部分知名品牌也存在这一问题。
  4月16日,新京报记者注意到,亨氏天猫旗舰店售卖的“Heinz/亨氏趣味饼干4盒装(80克每盒)”,网页上就以“宝宝零食饼干、锻炼抓握能力”等名义进行宣传,并配有大幅的婴幼儿图片等。
  该店客服称,“该产品适合12-36月宝宝食用,可增加宝宝体内需要的营养。”而亨氏育儿热线的客服却告知,该产品并不是婴幼儿辅食,只适合3岁以上宝宝食用。
  根据《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》(GB10769-2010)、国家食药监总局《婴幼儿辅助食品生产许可审查细则》,婴幼儿饼干属于婴幼儿谷类辅助食品,产品原料、营养成分须符合这一国标。
  新京报记者注意到,亨氏这款趣味饼干执行的只是普通饼干食品安全国家标准GB/T20980,其生产编号为SC10831011200524,在国家食药监总局官网的查询,其品种明细为“糕点(烘焙类糕点)”,并非专门的婴幼儿辅食类产品。
  同时,另一品牌英吉利旗舰店一款“英吉利机能动物饼干(150g装)”,其网页宣传为“宝宝营养零食婴幼儿饼干辅食”,在外包装上还对幼龄儿童给出食用建议。同时,英吉利官方旗舰店客服强调,该产品按婴幼儿辅食标准生产,6月龄以后宝宝可食用。
  但新京报记者查询发现,该产品仅执行普通饼干国家标准GB/T20980,且生产企业QS许可明细中也仅为“饼干”、“糕点”。
  问题2
  违规使用“焦亚硫酸钠”等添加剂
  据了解,目前国内针对婴幼儿辅食尚无统一标准。但在GB10769-2010这一针对谷类辅食的国标中,对能量、蛋白质、脂肪、维生素等成分及食品添加剂都有强制要求,并特别规定此类辅食所使用的食品添加剂需符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)。
  新京报记者注意到,亨氏旗舰店售卖的“Heinz/亨氏趣味饼干”,配料含有焦亚硫酸钠等食品添加剂。
  据了解,焦亚硫酸钠为防腐剂、抗氧化剂,但根据上述国家标准规定,可添加“焦亚硫酸钠”的食品中不包含婴幼儿食品。
  对此,卡夫亨氏4月17日回复新京报记者时承认,亨氏趣味饼干执行的是国家标准GB/T20980,是针对全年龄段的普通零食类产品,并非针对婴幼儿的辅食饼干。根据《GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,焦亚硫酸钠在饼干中的最大使用量为“0.1g/kg”,亨氏趣味饼干的焦亚硫酸钠符合国标。
  卡夫亨氏还称,其在该产品官方市场宣传中从未使用任何婴幼儿食品等字样。而对亨氏天猫旗舰店的宣传,称是该店由第三方代理公司运营,“我们目前也在进行积极沟通和整改。”
  但在亨氏该产品的天猫旗舰店网页宣传中,其大量使用婴幼儿照片,且评论留言多为家长给自家宝宝购买。
  那这款亨氏产品究竟是否为婴幼儿辅食?
  可以参考的一个案例是,今年另一婴幼儿辅食厂家方广食品就因宣传及生产标准问题而败诉。
  根据中国裁判文书网显示,消费者刘某以方广食品在婴幼儿饼干中违规添加“焦亚硫酸钠”为名,将厂家及销售商起诉至法庭并要求10倍赔偿。
  方广食品辩称,涉事产品在包装上均未标识其为婴幼儿谷物辅食,因此按普通饼干生产符合相应国家标准。
  2017年2月24日,安徽马鞍山市中级人民法院终审判定,上海方广食品有限公司生产“机能小馒头”(执行标准GB/T20977)、“动物营养饼干”、“手指营养饼干”(执行标准GB/T20980)等产品中,其包装箱、包装盒上均印有婴幼儿卡通形象,并标有“专为中国宝宝研制”的出厂标签,应认定为专供婴幼儿食用的食品,其产品标准应执行GB10769-2010。
  但方广食品却在上述产品中违规添加了“乙基麦芽酚”、“焦亚硫酸钠”等添加剂。因此,法院判决由销售商退还货款,并由方广食品十倍赔偿44915元,承担诉讼费用。
  此外,一些辅食产品的单位糖含量、钠含量较高,对婴幼儿健康也存在一定隐患。英吉利牌“婴儿肉松辅食儿童营养猪肉”,配料有白砂糖、酱油、食用盐、碳酸钙、L-乳酸钙等,100克分20小包装,每100克钠含量900毫克。英氏牌“钙铁锌幼儿磨牙饼干75g”,每100克钠含量372毫克。
  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,2岁内婴幼儿食物中不应额外添加糖、香精等,否则容易培养对香甜味道的喜好,进而影响对其他食物的摄取。此外,6个月到1岁的婴幼儿每天钠摄入量只需350毫克,而蔬菜、肉里的天然钠完全可满足需求,不需额外添加盐。
  ■ 整改
  市场面临重新洗牌
  长期关注婴幼儿辅食市场的食品安全专家王鹏飞告诉新京报记者,目前市面上大多数儿童及婴幼儿食品,大多执行普通食品的生产标准,“所谓给小孩子吃的儿童食品,其实就是把普通食品的配方稍微变动一下,价钱起码上涨50%以上,但原料、营养成分并无太大区别,从配料表上就能看出问题。”他举例说,大多数号称“婴幼儿饼干”的食品实际执行GB/T20980普通饼干国标,而后者可添加甜味剂、防腐剂。但按照GB2760、GB10769等对婴幼儿食品中的规定,焦亚硫酸钠等很多饼干添加的防腐剂,是不允许加入婴幼儿食品的。
  这种情况下,催生不少企业绕开婴幼儿辅食,转而以“宝宝饼干”、“儿童饼干”等名义打起了擦边球。
  此次国家食药监总局在通知中明确,自2018年6月30日起,未取得婴幼儿辅助食品类别生产许可证的企业不得生产此类食品。同时,各地食药监将对婴幼儿辅助食品生产企业进行排查,特别对标称“婴幼儿食用”、“6个月以上婴幼儿食用”等食品清查,不符合食品安全国标或标签标识存在虚假宣传、误导消费的婴幼儿辅食,将查处并召回问题产品。

原标题:普通食品“变身”婴幼儿辅食误导你


                                                                               (编辑:凌晨)
军旅食界

    1984年的国庆三十五周年阅兵,是自1959年首都国庆十周年阅兵间断24年后的第一次。空后按空军要求组织指挥与保障。空军机关指派我参加空军国庆阅兵指挥部工作。我是共和国的同龄人,又是完成对越反击准备、全军农副业生产和小菜展览大型活动后的特例,欣喜更是压力,再没有版本、没有经典的前提下,依据阅兵总指挥部、空军阅兵指挥部的指示精神,竞创依靠组织、机关与部队、军队与地方、上级与下级、专业与行业的联立、联合与联动的行为。用理念,方要张起网络5个省市及相关市县,有组织、有计划、有序的对直接、间接保障通过天安门和航路上服务阅兵需求的1098个食堂(站、点)军需物资及日用百货的供应,同时采用了多种手段及积极措施,保障好大家生活。由于竞拓军地融合之径,高标准、高质效、高水准的完成任务,受到了国家领导人及部队的赞益。
    之所以高水准达成目标,保障空军梯队、车辆方队、地面方队顺利通过天安门,且分布航路、线路站点的引导、导航、通讯、技保亦达成了万无一失的目标。大任、高效的亮点,是军、地上下联合的生活物资保障及高质量的生活保障。达成此标准靠某一个人、一个师团、一个部队、一个部门,要解决横跨五个省区、散放在二百多个点位上,多达上万人、少到3-5个人的物资供应与技术保障,是需要一个大局下行动的决心与智谋。为了达成目标,我们按上级的布署,结合实际,针对两种供应体制(计划与市场)、两种价格(评价、议价)、两种形式(特供与自筹)、两种标准(基本与补助)及三高(标准高、要求高、指标高)的实际,谋方略案。
    合组。按照上级要求与保障方要,我们在强调发挥空军自身优势、发挥主观能动性的基础上,研究制定了保障方案、补贴方案,保障标准、评比条件、保障细则及方要量化,更重要的是在重托国家机关职能部门,畅通五省区及相关市县镇的通道,推展着联合组织,合署办公,上门现地研究的路子,形成了组织联立、标准统一,上下军地联动、步调一致的组织基础。合组是实施保障、且高速、高质、高效运行的本元,或者叫根本前提。
    合为。说到阅兵,其中一个显著的特点是在保证目标达成的条件下,跨建制抽组人员、跨地区机动集中、突然集结在一地,压力、难度是不小的。为了化解矛盾与关节点上的问题,每每都坚持与政府机关及其职能部门、实体单位实行面对面的研究、计划,部署任务,明确指标及供应方法。诸如,与兄弟单位商定,办理了粮、油、豆供应关系,理顺了供应主渠道,确定对980个新建与扩建食堂补助经费50万;随即在空军南苑机场组织召开有国家商业部特供局、北京市商委、丰台区、南苑镇及北京市区相关县镇代表参加的四级协调会,进一步明确空军部队阅兵辖区内的肉、蛋、奶、水果、水产品、优质米、面等特供食品的供应数质量、方法手续、结算形式以及空军调整阅兵部队伙食补贴经费转化实物物资的程式及结算方法。《空军报》头版以《不负人民厚望,演出军威国威》为题报道了此次活动。而实践证实亦是高水平达成了目标的。对分驻在其它省区的部队供应,都实行了军地的联接联动,坚持现地办公、现身说法的解决焦难点问题,切实做到了不错供一物、不漏供一人、不降低标准,对丰富源头、强化供给奠定了良好基础。合为,为出了保障力、创举了保障水准。
    合力。空军部队在任务面前势智、势勇竞创一流特旨是久负盛名的。国庆三十五周年阅兵保障,就发掘空军优势上是用合力来形容的。全空军担任阅兵保障任务1098个伙食单位的服务人员都是百里挑一的,进驻前都进行了强化训练与考核。进驻后,空军机关首长慰问,深入实际问需、问难,问计、问道,同时组织大师、大厨,大家参加的服务队上门传经,现地研究,做到不解、不会不归。先后调用了节约模范连的改灶能手逐一改灶,获无电引用自然吹风动力,无油引用地道迎风的方法保存了营区节煤水平;尚请来了六小霸王,自香豆腐、自生豆芽、自制小菜、自制名优小吃、自制风味小吃、自制防暑降生汤,用此技术提高技能、提高技术,普及保障水平;区分季节变化,适时召开观摩会、评餐会,组织小培训、小竞赛活动,让保障依需要、需求特色、特色营养,每每能让大家吃好、吃当、吃的满意。还有哪量体裁衣的正身、缝缝补补的节俭、装装卸卸的自己的搬运,以及与厂家鱼塘挂钩的手段都为保障争光了、露脸了。
    合动。引导引向是国庆三十五周年保障的大特色。自开始,我们就坚持思理先行,推出了《国庆三十五周年先进食堂评定标准》,以此为主轴进行系统的联宣、联行、联动。经过大家共同努力,空军参加直接和间接通过天安门的方队食堂和地面保障食堂,都为阅兵部队提供了鲜活经验,全军阅指多次组织召开现场会推广空军部队经验做法,尤其推广空军无电、无动灶能 保障供应、保证饭菜质量的精典,车辆方队质效规矩生活亦得到大面推广,甚至超出了阅兵方队、超出了部队范围。重要的是实践保障的工作中,常识性的与以《空军报》为主流,多家媒体及电视台合力同行,有组织、有计划,有针对性、有指向性的宣传典型经验,及其解决问题的方法,提出有效方法与有用经验,严肃叫板哪些花架子、盆景菜谱,虚套子,爱看不爱吃的不实之举,严纠反映在官兵餐桌上的虚假作风及不良风气,调动了且调动着大家学政治、钻业务,练真功、务实招的积极性,引导着人们用理念,用智慧,用技能,用管理,推进保障的高质效、高水准。
    就是这体现军地融合保障的国庆三十五周年阅兵生活的手段,保证驾驭战鹰的飞行员,穿云破雾,惊震世人,威震长空,竞展雄姿;保证着360个日日夜夜,每每24个小时值守、值班的服务着的千里眼,顺风耳的生理的、心理的、任务的需求。在这里笔者不用多少钱、多少物结束,而是用保证受阅通过且先后出色完成了5次预演及正式阅兵任务。国家主席杨尚昆视察空军部队后,称赞空军伙食好。空军司令员张廷发、副司令员李永泰、王海、政治部主任毕皓多次给予肯定。(文/齐结存)



                                                                               (编辑:admin)

食品财经
  茶叶是我国重要的经济作物,茶产业是传统优势产业。近年来,我国茶园面积稳步扩大,产量和产值逐年增加,产业规模已稳居世界第一。然而,当前我国茶产业发展仍以规模扩张和数量增长为主要发展方式,面临三个方面的主要问题。
  劳动力短缺、生产成本不断攀升。茶业是劳动密集型产业,我国农村劳动力已进入总量过剩与结构性短缺并存阶段,这一现实对茶产业发展提出了严峻挑战。据调查,春茶采收期间平均采工短缺比例为20%以上,预计随着新增茶园投产,未来若干年内采茶工短缺会成为制约产业发展的重要瓶颈。伴随劳动力结构性短缺带来的是茶叶生产的人工成本不断上升,同时茶叶生产的物质投入成本也在不断增长,在售价走弱的情况下,生产成本的高幅提升,将不断压缩经营利润,从而挫伤生产积极性。
  质量安全和生态安全压力加大。尽管目前我国茶叶产品质量安全抽查合格率每年都在97%左右,但消费者对茶叶质量安全的要求越来越高。从国内看,消费者对茶叶中农药残留、重金属、环境污染物几乎是“零容忍”;从出口看,进口国的安全限量标准越来越严,部分水溶性农药超标和环境污染物超标已成为近年我国茶叶出口受阻的首要原因。
  产品结构不尽合理,资源利用率不高与潜在的产能过剩并存。新世纪以来,全国茶园面积每年增加100多万亩,一方面通过扩大面积来增加产量,另一方面大量夏秋季茶叶未被利用而滞留在树上,据不完全统计,全国每年约有40%以上的产量未能采收,资源浪费严重,影响了茶农经济效益的进一步提升。而面积的过度扩张,有可能导致产能过剩,目前全国尚有近1000万亩茶园未投产,全部投产后,按照当前单产水平计算,总产量将达290万吨,加上技术进步、夏秋茶的利用等因素,总产量将会超过400万吨,如果市场开拓跟不上,将会出现供求失衡。
  “十三五”期间,我国茶业发展必须坚持创新驱动战略,把创新作为“转方式、调结构”、发展现代茶业的内在动力。具体对策措施如下:
  加强茶叶全程机械化生产技术研发与应用。针对当前茶园生产机械化、标准化水平较低的现状,为解决茶叶生产过程中劳动力短缺、作业强度大、生产成本高等问题,加强茶园田间作业机械、农艺农机融合、茶叶加工自动化生产线等研究,集成各项技术,形成标准化茶叶生产技术模式,制定技术规程,在典型茶区进行规模化示范应用,以提高茶叶生产的整体质量和效益。
  加强绿色高效生产技术研发与应用。针对当前我国茶叶生产中普遍存在过量和不合理施用化肥和农药,严重威胁生态环境和茶叶质量安全的问题,依据我国茶叶主产区环境和茶类特征,制定茶园化肥农药施用限量标准;优化茶园土壤培肥、有机肥替代化肥及运筹、营养诊断、水肥一体化等技术,完善茶园病虫预测预报和性信息素、病毒、窄波灯杀虫、挥发物诱杀等化学农药替代技术;筛选适宜茶树的复合肥基准配方、高效新型肥料和低毒低水溶性农药,熟化适应种植方式的肥料农药施用设备和航空施肥施药技术;在不同实施区域内通过对共性技术的组装、集成、优化,构建区域性茶园化肥农药减施增效技术模式,形成相应的技术规程,并进行区域示范和推广应用。
  加强茶叶多元化加工利用技术研发与应用。针对当前我国茶叶生产存在潜在产能过剩,产品结构以春季高档名优茶为主,夏秋茶资源浪费严重等问题,以开发适合市场需求和大众消费的优质茶及多元化茶叶深加工产品为目标,开展机采机制绿茶、红茶、乌龙茶的精制拼配技术集成和优化;出口茶、边销茶降本提质技术研究与示范;研制以茶粉、茶叶提取物或茶叶副产物等为原料的茶食品、茶饮料、茶饲料添加剂、茶用品等多元化深加工产品,通过在重点企业和重点产茶县的产业化示范应用,逐步推动我国茶产业的提质增效和转型升级。

原标题:我国茶业面临的三大问题及对策


                                                                               (编辑:凌晨)
食品视界
食品安全
    春日百花艳,茶香最风华。自古以来,春茶就以其绝佳的色香味让爱茶之人为之着迷。清明过后,各家品牌的春茶纷纷上市,进入了销售旺季,部分店铺前甚至排起了长队。春茶为什么会有如此大的魅力?它和其他季节的茶有什么不同?是不是春茶越早越嫩品质就越好?市民在购买春茶时又该如何挑选呢?记者对此进行了采访。
营养丰富口感好使得春茶受追捧 
    春茶一直是被茶友们喜爱的对象,那么严格来讲,到底什么是春茶呢?有文献记载:春茶一般是指当年3月下旬到5月底之前采制,由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶,人们普遍认为的春茶好,一般是指绿茶。 
    中国农业科学院茶叶研究所冉伟博士表示,春茶受追捧主要有三个方面的原因:首先是营养丰富。茶树一般地上部分从上一年十月份开始停止生长,而茶树根部却生长旺盛,并吸收营养,以茶氨酸的形式储存在茶树根部,来年春天,被运送到新梢,从而使春茶新梢中氨基酸和芳香物质丰富,是制作名优绿茶良好的原料;其次是口感好、香味浓。经过一冬天的修养,到了春天茶树芽叶肥硕,因为芳香物质含量丰富而使得制成的茶叶香气好,滋味鲜爽;最后是形美。春天茶树持嫩性好,果胶含量较高,茶树芽头紧结,益于茶叶做形。而夏秋茶茶多酚含量高,氨基酸含量低,制作的绿茶滋味苦涩;而且持嫩性差,纤维素含量高,不易做形。
春茶并非越早越鲜品质就越好 
    俗话说“明前春茶贵如油”,很多爱茶的市民将清明、谷雨这两个节气当做区分春茶优劣的节点。市场上的“明前茶”“雨前茶”的售价更是居高不下。那么春茶是否真的摘的越早,品质就越好呢? 
    中国农业科学院茶叶研究所冉伟博士表示,现在市场上大家都觉得春茶越早越好,然而事实并非如此。从口感上来说,由头茶制作而成的茶叶,口感没有开采后一个星期左右的茶叶好喝。刚炒制不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置,火气较重,如果太“赶”,不仅口感无法保证,还有可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应。因此新鲜炒制的春茶应存放半个月左右,等茶中的多种物质自动氧化后再喝,也就是说,清明采摘制作好的茶叶,要到谷雨后再喝最合适。 
    同时,市民对明前茶的追捧其实是没有把茶产地的纬度及茶山的高度考虑进去。有的南方地区在清明前确实已经可以生产茶叶,而有的地方清明时节茶树才开始发芽。正如古人说的“人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开”,在有些高山地区,真正的春茶可能比南方要晚上十天半月。 
    此外,许多爱茶市民还有喝芽头的偏好,因为大家都觉得芽头嫩度最好,是茶叶里级别最高的。冉伟博士表示,茶叶中的各个营养成分在茶树的不同部位含量不一,芽头中茶多酚含量高,氨基酸含量低,制作的茶叶相对来说,苦涩味重一点,花香较弱。所以芽头固然鲜嫩,但是口感的醇厚度还是需要氨基酸等物质作为支撑,同时也取决于市民个人的口味。
观外形品茶香远离“染色茶” 
    春茶尤其是明前茶以其较高的品质受到市民追捧,其较高的价格也使得一些不法商家打起了春茶的主意,“翻新茶”、“染色茶”等不法行为不绝于耳,给市民购买春茶带来了很大的困扰。那么,市民应该如何识别真正的春茶呢? 
    冉伟博士表示,辨别春茶主要从色泽和香气两方面来判断,新茶色泽一般嫩绿,油润有光泽,而陈茶色泽暗淡干枯;新茶滋味鲜爽,多有清香和花香,陈茶香气低沉,滋味平淡。 
    同时,为了防止损害,市民也应该对一些“翻新茶”“染色茶”的招数加以了解。国家食品安全风险评估中心食品安全博士钟凯表示,每年新茶采摘季节,都会出现许多旧茶翻新的办法,其中用绿色色素翻新陈茶是最常见的违法添加行为之一,而最常见的是添加铅铬绿,铅铬绿是一种化学颜料,可以使茶叶颜色鲜亮翠绿,不易褪色。因此,市民在购买春茶时应当注意识别。由于铅铬绿不溶于水,用铅铬绿做过美容的陈茶,泡出来的茶汤偏黄,不太清亮;对于一些表面有白毛的茶叶,如碧螺春、毛尖等,如果用了铅铬绿,连毛都是绿的,仔细分辨就能看出来,如果加铅铬绿较多,翻炒又不均匀,有时还会在叶片上留下明显的绿点;此外,正常的茶叶经过炒制,颜色应该是黄色或黄绿色,如果绿得很明显,反而容易有假。
小贴士
如何挑选好的春茶: 
    一、观外形:春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。 
    二、查汤色:茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会被缓慢分解或氧化,使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽;春茶冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢,香气不高。 
    三、品茶香:在贮藏过程中,茶中的各类构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,因此不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。 
    四、看茶底:茶叶泡完后,新茶茶底绿中带黄,显鲜嫩,而隔年茶茶底偏黄,没有鲜嫩感。(记者 孔瑶瑶 祝凤岚)

原标题:春茶虽好 一味求鲜也盲目


                                                                               (编辑:凌晨)
名牌名品
    2017年3月27日——威士兰乳业(Westland Milk Products)生产的超高温灭菌(UHT)奶油产品赢得中国厨师代表团的一致好评。
    上周,在新西兰厨师交流协会(New Zealand Talented Chef Exchange Association)的组织下,一支由中国高级厨师组成的代表团前往威士兰乳业位于罗尔斯顿(Rolleston)的工厂参观,并品尝了使用牧恩黄油、当地特色果酱和牧恩稀奶油制作的家庭烘焙风味司康饼。
            

           
    威士兰乳业的产品获得了在场厨师们的一致好评。与此同时,威士兰乳业还与一家来自中国的新客户确定了一笔稀奶油的大规模订单。
    威士兰乳业首席执行官Toni Brendish女士表示,中国消费者对西式烘焙食品的兴趣正与日俱增。
    她说道:“用奶油制作的烘焙产品在中国食品服务市场增长迅速。近期,我们刚刚与85°C签订了一份订单,将为其长期供应大量的牧恩稀奶油。随着市场需求的进一步增长,我们预计订单份额还将持续扩大。”
    “这是我们专注拓展中国食品服务市场的一个良好范例,”Brendish女士补充道,“通过与关键客户和主要经销商建立互惠关系,我们可以结合他们的优势资源以及我们自身在使用新西兰牛奶生产优质乳制品方面的专业知识,推动威士兰乳业在潜力无限的市场中不断扩大影响力。”
    威士兰乳业市场总监Charlotte Sullivan女士认为,来访厨师们对牧恩稀奶油的肯定将有助于提高产品在中国的销量。
    “这八名厨师都来自中国最著名的餐厅和酒店,” Sullivan女士表示,“我们可以借此机会与走在中国食品潮流前沿的人士进行交流,深入了解他们对于乳制品的需求。中国厨师们非常乐于分享他们的经验,帮助我们了解他们如何针对不同的食谱选择不同的奶油和黄油产品。”
    新西兰厨师交流协会会长Reggie Li表示,这是一次非常好的机会,可以帮助中国厨师深入了解威士兰乳业及其产品。
    他说道:“威士兰乳业是一家非常友好、专业的企业;他们以人为本,致力于生产最优质的乳制品以改善人们的生活。我们一致认为其产品值得消费者信赖和享用。”
    参观过程中,厨师代表团成员还享受到了高科技带来的便利。通过虚拟现实技术,厨师们不必穿上长筒靴前往牧场,而是以3D立体方式身临其境地“参观”威士兰乳业的牧场。

   
延伸阅读:威士兰乳业正式转战高附加值产品的商业战略


                                                                               (编辑:凌晨)
地方特产
  “鸡年吃鸡,大吉大利”。说着这样的吉利话,我们跨入了鸡年。十二生肖中,鸡可算得上我们最熟悉的动物。人类与鸡的亲密接触方式,除了豢养,就是在餐桌上不时地和它们见面。人类食用鸡肉的历史据考证已有3000年的历史,中国更有“无鸡不成宴”这一说法,无论煎炒烹炸、熘烩爆炖,还是蒸汆涮煨、扒煮烧烤,自以为掌握了吃鸡绝技的我们真的找到了健康吃鸡肉的正确打开方式吗?
  鸡皮无需全丢弃 喝汤更要吃肉
  鸡肉是一种优质的蛋白质来源,比起牛肉、猪肉,鸡肉的蛋白质质量丝毫不逊色,富含人体必需的8种氨基酸。从性价比来讲,鸡肉的价格较低,可称得上是一种理想的动物蛋白质来源。鸡肉的脂肪含量和牛肉、猪肉相比很有优势。按不同部位的脂肪含量来说,鸡肉中脂肪最少的是鸡胸肉,其次是大腿肉,鸡翅脂肪最高。
  随着健康意识的提升,很多人烹饪鸡肉时会注意去除脂肪颇高的鸡皮。去皮的鸡肉的确是一种低脂肪高蛋白的食材。有研究发现,吃去皮鸡肉有利于预防随年龄增长出现的体重增加。而那些裹上面粉或面包渣后带皮煎炸的鸡肉无疑就是令人发胖的推手。健康吃鸡肉,一定要去皮吗?其实也不尽然。肉类烹调后的香气主要来源于脂肪部分,虽然鸡皮中的脂肪含量较高,却能带来美妙的肉香,营养专家建议,鸡皮不必全部扔掉,不妨合理利用。比如在炖汤时保留鸡皮,这样炖煮出来的鸡汤会更鲜美,在喝汤吃肉时再将鸡皮剥离扔掉。
  说到鸡汤,很多人依然保留着“喝汤去渣”的传统做法,认为鸡肉中的营养物质已经全部溶解到汤里,加上炖汤后的鸡肉往往口感比较柴,似乎营养全被“榨干”。对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说,单纯地喝点鸡汤,而不吃汤中的肉块,所得到的蛋白质总量会十分有限,因为在炖煮过程中,肉类食材中能溶入汤中的肌肉纤维蛋白质通常都很少,一锅鸡汤,汤中的蛋白质通常只有1%-2%,鸡肉中的蛋白质则高达15%-20%。如果只喝汤而把鸡肉丢弃,与其说是“补”,不如说是浪费。煮汤后的鸡肉如果口感过柴,不妨把它做成凉菜,为餐桌再增加一道美味菜肴。
  鸡肉“周边”营养不如鸡肉本身
  部分腺体不可食用
  鸡的全身都是宝,除了人人钟爱的鸡腿、鸡翅,鸡头、鸡脖、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡脚全都能找到“钟爱粉”。实际上,鸡的不同部位营养价值非但有差距,某些部位还是不宜食用的风险部位。
  鸡杂、鸡脖、鸡头就属于营养价值不高,且理论上存在安全风险的部位。有观点认为,鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡肾这些器官由于会直接接触食物或代谢产物中的有害物质,理论上比鸡肉更容易残留有害物。鸡脖的皮下有较多的淋巴组织,食用时最好把皮连同淋巴组织一起去掉。民间还有“十年鸡头赛砒霜”的说法,这倒是冤枉了鸡头。鸡虽然通过头部的嘴吃进食物,但食物还要经过胃肠才能被吸收进入血液。即使有毒素,也早被鸡的肝脏肾脏处理掉了,不会特别累积到头部。但从营养上来说,确实乏善可陈。这些部位为了解解馋,偶尔食用并没有多高的风险。倒是鸡的腺体、脾脏都是要避免食用的有毒部位。比如鸡屁股上的尾脂腺和腔上囊,都有可能含病菌和激素,在正规屠宰场,这些不宜食用的腺体等会被摘除,从正规超市购买的鸡肉一般都是安全的,无需担心。反倒是从老乡家里买的土鸡、走地鸡,私人宰杀后不见得能把这些有毒部位摘除干净。这个时候只能掌握一个原则:把不认识、有疑问的部位一律剔除扔掉。
  春季喝鸡汤有助预防感冒
  春寒料峭,冷暖频繁交替,吃些温补的食物,不仅可以充沛体力,还能调节免疫力,预防疾病。中医认为,鸡肉有温中益气、益五脏、补虚损的功效,能缓解由身体虚弱引起的乏力,还能调节人体的免疫能力,有助于预防感冒。从营养学的角度,虽然鸡肉、牛肉、羊肉等都是蛋白质丰富的食材,有强健身体的功效。但相比之下,鸡肉所含蛋白质的氨基酸种类更多,也更容易被人体吸收利用。
  养生推荐——红枣阿胶鸡汤
  原料:鸡腿3只、姜3片、阿胶10克、鲜红枣12粒
  做法:
  1.鸡腿洗净切块,红枣洗净去核,阿胶切成小块。
  2.炖盅里放入切好的鸡腿,姜片、红枣连同阿胶一起放入,注入一碗半清水。
  3.盖上盖子,整个炖盅放入大煲里,隔水炖2-2.5小时,趁热饮用。
  推荐理由:
  冬春交替,空气干燥,此时适合养阴。阿胶虽以补血功效著称,但滋阴润燥也是其功效之一。阿胶性味甘平,可入肺、肝、肾经。初春风干物燥,寒气未减,容易促发体内凉燥,引起口鼻干燥、咽干口渴、干咳少痰等不适症状。阿胶与鸡肉同属温补之物,鸡肉温阳补虚的同时,辅以阿胶滋阴润燥。身体虚弱的久病之人或老年人,平时易疲乏的亚健康人群,可在初春时节适当做这道汤饮用,可帮助提升免疫力,补血补虚。(记者 孔瑶瑶) 



                                                                               (编辑:凌晨)
会展报道
一、前言
    全国三大糖酒会之一、山东省连续10年重点培育扶持的大型品牌展会-中国(山东)国际糖酒食品交易会(以下简称:“山东国际糖酒会”)于每年11月在济南举办,多年来致力于打造最专业的品牌盛会,展会实现不断超越,目前已成为我国最具影响力的专业盛会,是北方地区糖酒类展会的领航者,为糖酒食品企业开拓、巩固中国市场、强力塑造品牌形象、推进品牌建设宣传起到了不可替代的作用,为推动行业发展作出积极贡献。

二、概况

展会时间:2017年11月17—19日(15日、16日布展)
展会地点:济南国际会展中心(高新区)
展会官网: www.sdtjh.com www.jntjh.com
展会规模:
面积:规划了国内城市组团展厅/国际展团展厅/“名优特”品牌展厅/白酒展厅/进口红酒、国际烈酒、进口食品展厅/食品综合展厅/食品加工包装机械及添加配料展厅/餐饮食材展厅/加盟连锁展厅三层九个厅,合计展出面积45000㎡,折合国际标准展位2200个。
展商:预计1,600家优质展商
品牌:预计5000余个糖酒食品品牌
观众:预计120000观众,其中专业观众占60%以上
辐射市场:山东、江苏、上海、浙江、安徽、河北、河南、山西、北京、天津、辽宁、吉林、黑龙江
专业观众来源:
A、经销商:糖酒食品代理商、批发商、分销商、加盟商、配送公司、网络代理商等
B、采购商:百货公司、商业地产、卖场、商超、连锁店、便利店、批发市场及特许加盟连锁店等
C、团购商:糖酒食品集散地批发、采购团、酒店、宾馆、酒吧、餐厅、零售商、网络零售商
D、投资商:国内各省市有意进军糖酒食品的投资商。
E、港澳台及海外糖酒食品代理商、采购商、品牌商。
F、媒体:国内外上百家大众媒体及专业媒体等。
精彩回顾: 
      
三、2016第十届山东国际糖酒会回顾
    第十届山东国际糖酒会共有1206家企业参展,三天的展会接纳了来自全国各地的观众超过12万人次,其中专业观众达到7万余人次,展会现场实现交易额4.2亿元,签订采购合同16.72亿元,实现意向订单逾25亿元。各地展团数量大增,达到了12个城市展团,而且展团规模更大,参展企业数量更多,贵州遵义、辽宁沈阳、河南鹤壁、贵州安顺、青海西宁、四川巴中、江苏淮安、湖北荆州、吉林延边等多个城市展团,各个展团都组织了当地的优秀企业、传统老字号、优势特色产品亮相展会。除了大规模的城市展团外,展会吸引了众多知名品牌云集,其中遵义展团携国酒茅台、怀庄、习酒、鸭溪窖等20余家中国顶级酱香酒企参展,整体塑造“遵义白酒”品牌。另外包括西凤、汾酒、泸州老窖、国酱、百脉泉、古井、双沟、牛栏山、洋河、浏阳河、塔牌绍兴酒、今世缘、(永丰牌)北京二锅头、古贝春、趵突泉等知名酒企,上海农心、达利园、初元、东君乳业、君乐宝、百岁山、完达山、宏济堂、民天、秋林、金刚山、不老林、悦泰水产、千姿味等知名食品企业都在展会集中亮相。来自法国、美国、澳大利亚、葡萄牙、加拿大、俄罗斯、英国、意大利、南非、韩国、泰国及国内实力葡萄酒代理机构亮相展会,三天的展会各地企业进行了广泛的交流洽谈,现场人流交织,各地展商均取的了良好的效果,满载而归。

四、参展范围
 
(一)国内城市展团团展厅:通过当地政府、协会、流通机构等组织的糖酒食品类企业或产品。
(二)国际展团展厅:通过国家、地区邀请各国驻华使馆、驻华商会组织的糖酒食品类企业或产品。
(三)“名优特”品牌展厅:荣获驰名商标、中华老字号、创新品牌、各地名优特产等龙头企业。
(四)酒水展厅:白酒、黄酒、果酒、保健酒/药酒、啤酒、葡萄酒、米酒、预调酒等酒类产品。
(五)国际进口红酒、食品展厅
      进口葡萄酒/啤酒/烈酒(白兰地、威士忌、利口酒、伏特加、金酒、龙舌兰,朗姆酒) 
      进口休闲食品 /冲调饮品/粮油/调味/水果/奶粉/辅食/营养保健品等
(六)食品饮品展厅:营养品、保健食品、休闲食品、罐头、肉类制品、冷冻食品、水产品、海产品、冰淇淋产品、农副产品、蜂产品、特殊膳食食品等食品企业;乳制品、奶制品及蛋制品、各种饮料、矿泉水、咖啡、茶叶、茶制品等饮品企业。
(七)食品加工包装机械及食品添加剂、配料:食品加工设备、烘焙设备、冷冻冷藏设备/食品包装设备、喷码机械、贴标机械、封口机械、封箱机械、裹包机械/食品添加剂
(八)加盟连锁企业 餐饮业:中、西式正餐/快餐、传统名吃、地方特色餐饮等;零售业:超市、便利店、专卖店、礼品饰品等;
(九)餐饮食材展厅:各类食材:米/面(粉)、肉类食材、水产海鲜、蔬菜菌菜、有机蔬菜;调味配料:豆制品、,西餐调味品、火锅调味料,复合调味料罐头等;各种餐饮设备信息软件类:餐具、餐饮收银管理软件等;各地风味小吃、传统小吃、酒店特色

五、2017第十一届山东国际糖酒会参展费用


六、2017第十一届山东国际糖酒会赞助及广告费用


七、配套活动
1、 新闻发布会
2、中国餐饮美食嘉年华
3、大型商超、酒店采购洽谈
4、白酒/红酒品鉴会
5、品牌路演
6、“最佳组织奖”、 “最佳设计奖”、“最受观众喜爱品牌”等评选及颁奖活动。
7、企业专题访谈
注:具体展会活动议程根据组委会实际公示结果为准。

八、2017第十一届山东国际糖酒会参展程序:
索取资料→预定展位→签订报名表→提交审核资质→汇款→准备资料→按时参展

九、2017第十一届山东国际糖酒会组委会唯一指定账户
开户名称:山东国际会展管理有限公司 开 户 行:中信银行济南高新支行
账 号: 7377010182600040781

十、联系方式:
电话:0531-82678113、18766190588
传真:0531-85599565
官网:www.sdtjh.com 


                                                                               (编辑:凌晨)
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