食品界
中国食品杂志社主办热线电话:010-83155437/83155446-8014 投稿邮箱:foodindustry100@126.com
地方频道
 
食品安全
3000人集体聚餐安然无恙——邓州市食药监局监督指导一次大型聚餐活动纪实
时间:2017-3-27    来源:食品界    作者:管理员    点击: 155 次
    阳春三月,乍暖还寒,天上飘着淅淅沥沥的春雨。3月13日上午,来自河南、湖北等省十余个县市的3000余名教徒受当地基督教会邀请,到邓州市赵集镇赵集街南苑路基督教堂大院内聚会,参加献堂典礼。 
    在大院一角,数十名厨师和服务人员正在紧锣密鼓准备着3000余人的午餐,有的择菜洗菜,有的切肉装盘,有的煎炸烹炒,有的摆放餐具,忙的不亦乐乎。一群身穿制服的邓州市食药监局监管执法人员在现场临时搭建的菜案旁,冒着雨忙而有序的工作着。只见有的对照菜单一一核实,有的操作快速检测仪监测蔬菜、食用油、肉品,有的不停地记录着监测数据,有的在指导厨师负责人立即整改问题。围观的群众一边看着热闹,一边不解地议论着,“食药监局太细故了,啥都检查,不干不净,吃了没病”,“厨子们成天包桌做菜,没见出啥事”。原来典礼之后,参加人员还要就地聚餐,共300余桌,为了确保这次大型聚餐活动饮食安全,邓州市食药监局的工作人员正在全力以赴做好现场监督指导。
一、受理备案 
    3月初,邓州市赵集镇赵集街基督教会负责人程道兰开始筹备这次献堂典礼,并提前向镇政府汇报筹备方案,计划邀请河南、湖北等省周边十余个县市约3000余名信徒参加,聘请80多名厨师和餐饮服务人员承办300余桌午餐。由于这次献堂典礼和聚餐活动参加人员分布较广、人数众多、规模庞大,为赵集镇历史上首见,在邓州全市也很罕见,典礼和聚餐活动过程中的秩序、人身财产安全、饮食安全等隐患排查,应急措施的制定,以及现场监督管理工作,成为亟待解决的问题。提到议事日程上,当地党委、政府高度重视,由负责安全工作的镇党委副书记牵头,镇食安办、安监办、派出所、食药监所为成员成立专班,协助教会搞好这次活动的组织实施,其中,食安办和食药监所负责聚餐活动的食品安全保障。 
    为了保障这次聚餐活动饮食安全规范有序,防止引发食源性疾患和食物中毒事件,赵集食药监所迅速向市局领导汇报,市局立即责成市局食品监督所指派专人协助该所对聚餐活动进行全程监督指导,积极配合当地党委、政府搞好工作,确保不出任何问题。食药监工作人员受理申请后,提早介入监管指导,耐心解答组织者的政策咨询,现场指导填写《邓州市农村集体聚餐备案登记表》,对申报备案的项目、内容逐一审核,重点审核承办厨师和服务人员个人健康证、培训证等资质。同时,与聚餐举办者和承办厨师签订《邓州市农村集体聚餐食品安全承诺书》等有关文书,明确了各自责任。协助举办者对聚餐活动的具体内容进行完善,提出了合理化建议。
二、指导采购 
    聚餐共计划制作6荤6素共12道菜品和2个汤,食材需要在当地集贸市场上采购,食药监工作人员对举办者和厨师进行采购环节的具体技术指导,根据菜谱食物信息,开列采购清单,逐项讲解注意事项,普及食品安全科普常识,把控各风险点。重点要求采购时,要到有营业执照的商户处购买,干菜、肉品、食用油、调味品等要注意看清生产日期、保质期,并索要发票和质检报告,要生熟分开、分类冷藏保管备用。
三、现场监督 
    聚餐举办当日,食药监局人员密切配合,携带快速检测仪深入操作加工现场,进行全方位安全检查指导。一是仔细查看加工操作现场的环境卫生和食品卫生,要求保持环境、操作人员、食材、工具设施、餐具等整洁干净,每一步都严格遵守食品安全标准,按照规范流程操作加工,对现场发现不符合食品安全要求的提出整改意见,并监督整改到位,及时消除了安全隐患。二是针对常见引发急性中毒的有毒物质及重要控制环节开展了现场快速检测,现场对蔬菜、食用油、肉类三种类型食材进行了食品快速检测,结果均未发现异常。三是认真检查待加工食品及原料,对制作的菜品及时采集留样,做好标记,保存备检。
四、事后回访 
    经过食药监局工作人员的努力和聚餐举办者、承办者的配合,一场3000多人参加的大型聚餐活动圆满结束。为了掌握情况,食药监局工作人员要求承办者与就餐者保持跟踪联系,密切关注聚餐后就餐者身体反应,及时发现、及时汇报,防控事故发生。至今没有收到就餐人员身体不适、生病中毒等不良反应报告,受到当地党委、政府的充分肯定和广大人民群众的一致好评。 
    由于食药监局工作人员严格履行职责,监管指导有力,方法措施到位,把好事前、事中、事后三个关口,做到了“事前技术指导、事中安全检查、事后掌握情况”,落实了“事前有申报、过程有监管、事后可追溯”的农村集体聚餐食品安全管理工作要求,确保了这次超大型聚餐活动规范有序,集体聚餐安然无恙,人民群众“舌尖上的安全”得到保障。(李伟) 


                                                                               (编辑:凌晨)
特别报道
  •     日前,国务院办公厅印发《2017年食品安全重点工作安排》(以下简称《工作安排》),强调落实“四个最严”要求,强化源头严防、过程严管、风险严控监管措施,加快解决人民群众普遍关心的突出问题,提高食品安全治理能力和保障水平,推进供给侧结构性改革和全面小康社会建设。
        《工作安排》提出,要加强食品安全法制建设,完善食品安全标准,严厉打击食品安全违法犯罪。完善办理危害食品安全刑事案件的司法解释,推动掺假造假行为直接入刑。加快完善食品安全相关法律制度,抓紧修订食品安全法实施条例,基本完成食品安全法配套规章制修订,落实处罚到人。
        推动食品安全标准与国际标准对接。继续完善食品安全标准体系,制修订一批重点急需的重金属污染、有机污染物、特殊食品安全国家标准及其检测方法。加强食品中非法添加物质的检验方法研究。加大监督检查频次,严惩食品安全违法犯罪行为。
        《工作安排》明确,启动土壤污染状况详查,推动土壤污染防治立法和土壤环境质量标准修订,落实大气、水、土壤污染防治行动计划,开展土壤污染综合防治先行区建设和土壤污染治理与修复技术应用试点。2017年年底前出台农用地土壤环境管理办法,发布农用地土壤环境质量标准。加强农药兽药安全间隔期、休药期管理。推进食用农产品合格证管理试点。深入推进畜禽、水产品质量安全专项整治,集中治理农药兽药残留超标突出问题。
        《工作安排》要求,推进风险分级制度落地,组织实施国家食品安全风险监测计划,加大风险监测评估力度。在风险分级基础上加强日常监督检查,贯彻“双随机、一公开”原则,通过监管措施,倒逼生产经营者落实主体责任。坚持问题导向,加大专项检查和飞行检查力度,落实日常检查和监督抽检两个责任。对婴幼儿配方乳粉生产企业进行食品安全生产规范体系检查。推进风险监测、评估和监督抽检信息共享,用好互联网、大数据,加强风险监测结果通报与会商研判,为风险防控提供技术支持。
       《工作安排》强调,完善食品药品安全监管体制,加强统一性、专业性和权威性,充实基层监管力量,切实提高食品安全监管水平和能力。实行综合执法的地方,要把食品药品安全监管作为首要职责。落实“十三五”国家食品安全规划,将规划实施情况纳入对省级人民政府的考评内容。
       《工作安排》明确,加强食品安全新闻宣传,做好舆论监督,营造良好舆论环境。深入开展食品安全法普法宣传,提高公众食品安全科学素养。贯彻实施食品工业企业诚信管理体系国家标准,开展食品工业企业诚信管理体系评价。加强投诉举报体系能力建设,畅通投诉举报渠道。建立健全食品安全信用档案并依法及时向社会公布,加强对食品生产经营严重失信者的联合惩戒。(记者刘云涛)

    原标题:国务院印发《2017年食品安全重点工作安排》


                                                                                   (编辑:凌晨)
    [详细]
  •     在福建省晋江市一家受影响的紫菜加工企业拍摄的泡过水的坛紫菜(左)和塑料袋的对比。 新华社发
      据新华社北京4月17日电 “紫菜是塑料做的”“紫菜嚼不烂别吃了”……今年年初刷爆朋友圈的“塑料紫菜”视频,引发一轮“塑料紫菜”风波。从“速成鸡”“激素鸭”到“浑身是虫的皮皮虾”,“舌尖上的谣言”千变万化、耸人听闻,造谣者乐此不疲,消费者却如入迷阵。
      舌尖谣言泛滥成灾,很大程度上源于造谣传谣者利用潜在的食品安全风险蓄意编造、偷换概念,而消费者又缺乏科学判断。专家指出,粉碎“舌尖上的谣言”,需要系统治理、综合施策,不能用“头痛医头、脚痛医脚”的老套路。
      病毒式传播为哪般?
      记者调查发现,虽然一些诸如“2016年朋友圈热门谣言,2017年不要再传了”此类辟谣文章也有较高关注度,但与此同时,一些旧谣言改头换面后重新传播,动辄“10万+”“刷爆朋友圈”,仍然引起很多人的焦虑。
      为何一些谣言“屡辟屡传”?中国农业大学教授罗云波指出,一方面是由于辟谣主体公信力不高、专家声音缺失,另一方面也归因于一些民众科学素养不高,更容易接受负面信息。此外,一些人受利益驱动,对造谣传谣乐此不疲,也导致谣言“屡辟不止”。
      低成本造谣、高成本辟谣,是谣言传播的特点。专家指出,网上谣言不过几句话、一张图、一段视频,但一旦传播开来则呈现“病毒式”“裂变式”趋势,一方面对行业带来巨大损失,另一方面也对老百姓正常生活产生了较大负面影响,甚至给社会带来恐慌情绪。比如“面条洗出胶不能吃”等谣言的传播,势必冲击面条生产企业,而“塑料紫菜”谣言则会伤及菜农的元气,同时给相关替代产品生产者带来利益。
      “五位一体”织密免疫网
      “辟谣力度越大,谣言舆论场的净化速度就越快。加大打击谣言的威慑力,用足够的速度和精准度去辟谣,需要社会各界力量共同参与。”食品安全博士钟凯说。
      国家食品药品监督管理总局新闻宣传司司长颜江瑛强调,食药监总局推动建立社会多元主体共治谣言的长效机制,让政府部门、专业机构人士、相关企业、新闻媒体和公众形成合力,“五位一体”击碎谣言,共同织密甄别、抵制谣言的免疫网。
      信息公开是遏制谣言传播的利器。据了解,食药监总局近年来不断加大信息公开力度,增加重点信息展示强度,强化信息查询服务功能。食品药品安全抽检信息现已做到“周周抽检、周周公开”。
      苏婧指出,在应对谣言上,企业作为食品谣言的直接受害者,应积极主动开展科普,尽量将谣言传播的影响降至最低。同时还要拿起法律武器进行维权,坚决维护自身合法权益,让造谣者付出代价。
      中国社会科学院法学研究所法治战略研究部主任李忠指出,制造、传播谣言违法成本低、维权成本高,导致对造谣传谣行为的处罚力度和对谣言对象造成的损失不相匹配。

    原标题:怎样让“舌尖谣言”不再刷屏?


                                                                                   (编辑:凌晨)
    [详细]
  •   走进一家咖啡店,菜单上除了咖啡和西餐,还有小面和牛肉面,甚至锡纸鱿鱼都能上菜单。中餐馆内“风景”同样独特,面馆嗦粉时再灌口咖啡,边涮火锅还能边喝奶茶,凉皮店还兜售起了甜品……
      一张张奇葩菜单的背后,是传统餐饮业为了零售额的新一轮“火拼”,秘密就在于既扩大了品类效益,还延长了顾客在店内的时间,但并非所有的“跨界”搭配都能勾住顾客挑剔的胃口。
      面馆咖啡店“你中有我”
      几天前,餐饮圈内的一则新闻火了:郑州的一家ZOO COFFEE(动物园咖啡)推出了重庆小面、豌豆小面、杂酱小面、牛肉小面几道中餐,“咖啡+小面”的奇葩搭配,引发了不少用户的调侃和吐槽。
      记者走访了北京多家咖啡店,虽然未见售卖小面的店铺,但中西“跨界”搭配并不少见。广渠路的一家ZOO COFFEE竟主打锡纸电烧烤菜品,热门菜是锡纸鱿鱼、扇贝、生蚝、娃娃菜等,店员称“每年夏天都会卖”;在五元桥草场地的一家“A+Cafe”,新品里有三杯鸡套餐、蘑菇炖饭等中餐,特色菜是牛肉面;亦庄的澳利咖啡卖起了海鲜饭和鸡排饭;在来广营南湖东园的上岛咖啡,红烧排骨和荷叶牛蛙成了热门菜。
      “跨界”浪潮还席卷了不少中式面馆。有着30多年历史的萧记三鲜烩面推出了咖啡;在北京798艺术区的一家重庆面餐厅,搭配各类面食的是三款咖啡;西安的一家魏家凉皮店,和肉夹馍齐名的是各类西式小蛋糕。
      争夺白领简餐大市场
      餐厅“跨界”可不是为了夺眼球,其折射出的,是传统餐饮业“新零售”的发展思路。
      “很多人喝杯咖啡就走了,所以我们推出符合用户口味的中式餐食。”A+Cafe的经理说,中式餐食可以吸引更多客流,能让很多食客为了特色菜品特意到店消费。“每天能卖出几十碗牛肉面,是所有单品销量的第一名。”她坦言。
      A+Cafe为了吸引用户在午晚餐时间到店而增加简餐,位于798的重庆面餐厅则想充分利用非饭点的时间。“有了咖啡产品,用户可以随时来店聚会或工作。”收银员说,每天店面能卖出几百杯咖啡,多数都是在非餐时间卖出的。
      餐饮业竞争激烈,“跨界”成了新浪潮。呷哺呷哺旗下品牌湊湊主打“火锅+茶饮”,就是想满足用户“随时喝一杯”的需求,让下午时段的火锅店不那么空荡荡。因为担心破坏店内浓郁的咖啡香味,星巴克曾表示“拒绝三明治”,但如今也不免“落俗”地卖起了三明治。上周,星巴克更是高调宣布,“将开始认真做午餐,计划五年内让食品销售额翻倍”。
      餐厅卖场界限已模糊
      “中西合璧将成餐饮品牌可行的发展之道。”中国食品商务研究院研究员朱丹蓬说,餐饮“新零售”的趋势下,餐厅产品线的创新势在必行。不过无论怎么搭配,都要遵循商业逻辑思维。餐厅推出奇葩菜单无可厚非,但考虑到定位问题和用户反馈,咖啡店卖小面或卖锡纸鱿鱼都不是最好的选择。
      值得一提的是,现如今,不少咖啡店和奶茶店成了“生活方式体验中心”,售卖的范围早已不只是饮品和餐食,书籍、家具、鲜花、智能硬件等都成了展卖的对象。中餐馆和咖啡厅的界限在模糊,餐厅和卖场的边界似乎也正在消融:阿里新零售排头兵“盒马鲜生”即将在北京开业,餐饮占比更高,同时还加入了花店、天猫超市等业态;另一个新零售的样本“永辉超级物种”,则融合了永辉孵化的鲑鱼工坊、生活厨房等业态。
      朱丹蓬表示,“新零售”给了餐饮业新一轮转型升级的思路,零售大数据被掌握后,单品店利用搭配“乘法”成为复合型体验店,可显著提升盈利潜力。实习生 王谌 叶妍妍

    原标题:咖啡店卖面 奇葩菜单折射餐饮“新零售”


                                                                                   (编辑:凌晨)

    [详细]
行业动态
图片活动
- 关于我们 - 杂志介绍 - 广告合作 - 联系我们 -
版权所有©食品界   热线电话:010-83155437/83155446-8014    京ICP备14027880号-1   京公网安备110102000301-1