敬老院专为接待介助老人安度晚年而设置的社会养老服务机构，院里主要接收靠福利救济或低收入的老人，他们疾病抵抗能力较低，一旦饮食不安全，很容易诱发食源性疾病，甚至发生食物中毒事故，将造成社会不良影响。新修订的《食品安全法》规定养老机构等集中用餐单位食堂应严格遵守法律、法规和食品安全标准，应当依照规定的许可条件和程序取得餐饮服务的合法资质；应当严格按照食品安全管理有关规定设置原料处理、食品加工、储存场所，配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣间洗手设备设施等，及时消除食品安全隐患。

近期山东省利津县百姓陆续向本刊反映，其辖区内的养老院食堂存在膳食安排不合理、餐具不消毒、环境脏、乱、差等诸多问题。

为了核实事件的真实性，对山东省利津县陈庄镇敬老院进行了调查核实。

11月6日，记者通过对山东省利津县陈庄镇敬老院食堂进行的调查，发现食堂的监管和食品的卫生安全确实存在问题且杂乱无章。根据国家《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《养老院食堂与养老院集体用餐卫生管规定》等的相关法律法规，总结如下几点：

（1）从业人员违反《餐饮服务食品安全操作规范》操作，加工制作时员工不按规定穿工作服、不佩戴帽子和口罩。健康证明均未张贴。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二章第十二条规定，从业人员应保持良好个人卫生，“操作时应穿戴清洁的工作服、佩戴口罩、戴工作帽、头发不得外露”。

（2）食堂厨房加工制作管理不规范，炊具随意摆放，灶台、案台、刀、墩、铲、锅、盆、勺、垃圾桶等没有实行标签规范化定点存放，操作工具随意摆放，容易造成事物的交叉污染。

（3）仓库、加工间，食材随意摆放，不按规定隔墙离地、分类，不能有效防虫防潮，防蛀防霉，很容易造成疾病传染。

（4）无清洗消毒设备。餐具简单清洗、水池无标识分化、无消毒柜、无消毒过程、餐具直接使用或随意摆放。

(5）食堂厨房环境脏乱差。厨房地面水渍、油污、垃圾不能及时处理，随意摆放隐患多，苍蝇蚊虫到处有。

（6）食堂食品无留样，无记录。食品留样目的是一旦引发疾病和安全事故，及时查找原因，提高救治时间。按《食品安全法》留样由食堂专人操作和处理，必须做到按食品冠名，分门别类、分别留存，留样保存时间48小时以上，要有专门房间，留样人员应穿戴工作衣帽。所留食品标示与其他食物保存，极易造成交叉污染。食品留样食堂师傅直接说不知道，领导从未安排。食品经营许可证未张贴，据食堂厨师介绍，不清楚有无。

（7）当记者将此事告知利津县陈庄镇政府一姓顾的党委委员时，顾姓工作人员说反应的问题不存在，要求食药部门一起去看看时，顾姓工作人员以中午了，都下班了，不好组织人员，拒绝。11月8日，再去了解情况时又说没有新闻记者证，让我们去县委宣传部，镇政府一律不予接洽，口气非常强硬。想再次去敬老院查看实际情况时，院长挡在大门口处说道，有问题去镇上找。

记者在与住院老人交谈中得知，食堂三位厨师做三十多位老人的饭菜。他们大多为年老、病残及五保户。通过对利津县陈庄镇敬老院的调查了解，让记者感到吃惊，食堂的这种环境随时会触及老人们的饮食安全和危及身体健康。难道养老院食堂食品安全隐患问题只是个案？记者走访了解的诸多食品安全隐患问题，这种粗放型的家庭模式，为啥众多的监管部门却熟视无睹呢？个别地方政府部门消极应对举报，哪怕赔上政府的信用也在所不惜。这种做法不仅架空了《食品安全法》，更重创了公民参与食品安全治理的热情。当地相关执法部门需要对此有所交代，也只有法律及时“亮剑”，事件才能及时制止。

作为利津县政府相关监管部门应该给这些老、弱、病残、的老人，和他们的亲属一个合理的解释！透过现象看本质，是否利津县其他集体用餐单位食堂都这样？还需有待进一步调查！在东营市争创食品安全城市的现在，利津县陈庄镇敬老院的食品安全问题现的尤为不合时宜，东营市人民政府是该给这些拿老人饮食安全为儿戏的不作为、乱作为，给失职、渎职官员以震慑了.