【壮阔龙城潮 奋进新时代】百姓渔村:山西餐饮业的传奇
- 发布时间:2018-12-20
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- 作者:崔晋平
- 来源:中国食品杂志社
- 责任编辑:崔晋平
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【壮阔龙城潮 奋进新时代】百姓渔村:山西餐饮业的传奇
中国食品杂志社 李晓莉
喜庆十足的大红灯笼高高挂起,灯火辉煌的高大建筑景象壮观,平坦开阔的广场门庭若市,车水马龙,若大的厅堂人声鼎沸,高朋满座,省城太原夜幕下的“百姓渔村”更加璀璨夺目,这就是咱太原人念念不忘的酒店。
十四年来,特别是近年来,当其他本土饭店纷纷转型歇业时,“百姓渔村”不仅没有减少门店,反而逆势增长,一口气开出了十三家分店。不仅在省城攻城略地,增加分店数量,而且还把发展的触角延伸至市县,同时豪迈走出省城,冲出“娘子关”南下广州,走出了一条特立独行的餐饮之路。
不断扩张的“百姓渔村”经营秘诀到底是什么呢?为什么能保持常盛不衰的势头?
打破点菜传统,开创全省餐饮“明档”先河
“我是厨师出身,19岁时开始学艺,22岁带领团队开始做包厨,除了餐饮,自己不会别的,要想过上好日子,彻底改变自己的命运,改变家族的命运,我只能在这个行业拼搏,这个念头促使我在2004年开了百姓渔村的第一家店。”43岁的丁建宏是“百姓渔村”的掌门人,出生在临汾隰县上友村,贫苦的童年生活,让他早早就显露出商人的天赋,脑子活泛的他随着季节变化,或是卖应季的农产品,或是利用地域的差价挣辛苦钱,但时间长了他发现,这样的辛苦奔波只能是投机取巧,虽能有小钱入袋,但没办法从本质上改变自己及家人的贫困现状,于是他选择了去广州学艺,学成厨艺后,丁建宏立志回到山西,扎根省城太原,立志通过自己的勤奋创业,闯出一片天来。在太原他没有急于开店,而是一边在饭店打工学习经营管理,一边积蓄力量慢慢组建自己的厨师团队,几年的实践磨练,他从厨艺到管理有了自己独到的经验,并瞅准时机承包了某集团三产的厨房,为今后独立办店进行战前“热身”。让丁建宏引以为傲的是他承包的厨房,凭借着自己团队对菜品品质的细微把控,对客人口味的精心迎合,还有人性化的研究引导,厨房团队的出色表现,让濒临倒闭的厨房重新焕发生机。
董事长丁建宏畅谈百姓渔村的发展目标
在省城餐饮界,“羽翼”渐丰的丁建宏开始筹划自己的第一家饭店。在创业的路上他深深感到,开店并不像包厨那么简单,意味着他要操更多的心、付出更多的精力,选址、定位、店面的整体运营每一个环节都必须亲力亲为。就在2004年这一年,他和其他三位伙伴凑了50万,接手了濒临倒闭的餐厅,按照自己的计划,进行了彻底的改头换面,一座红红火火气势十足的饭店自信满满地矗立在省城太原学府街。每当夜晚来临,“百姓渔村”四个大字醒目地悬挂在崭新的门楼上,遒劲潇洒熠熠生辉,这就是丁建宏平生开出的第一家饭店,一个真正属于自己的饭店,也就是现在风靡太原的南城唐尧火锅店。
谈起创业初期的艰辛历程,丁建宏感慨万千。当厨师如鱼得水,当老板却是步步惊心。饭店开了,老板也当了,但是生意并没有像丁建宏设想的那样风生水起。虽然没有赔钱,但是不温不火的现状,显然不是与他的初衷相去甚远,丁建宏苦苦寻找突破的路径。
挺进北京,闯荡上海滩,南下广州,用他特有的商人嗅觉,捕捉当时餐饮市场鲜活的“美味”,汲取前沿都市跳跃的色彩。丁建宏又一次离“家”出走。
在这一个个国际大都市,他以与生俱来的感觉和聪明,很快发现“明档点餐”这一重大变革,客人不仅吃得香,而且吃得放心,更吃得明白,家家饭店客人爆满。
让厨师的做菜过程、后厨的一举一动一目了然,让客人看着一盘盘形象逼真的“真菜”放心点餐。信心十足的丁建宏回到久别的太原,开始大刀阔斧改革点餐方式。一个“无菜谱明档点餐模式”正式落地省城。“百姓渔村”这一大胆尝“鲜”,犹如一石激起千层浪,迅速传遍大街小巷。丁建宏的超凡举动开了省城太原的“明档”先河,这一惊天动地的创新,引得无数客人远道而来,感受无菜谱明档点餐带来的味蕾震撼和现场惬意,正是丁建宏的与众不同,让“百姓渔村”瞬间名声鹊起,风靡三晋。
首家引进4D,厨房由禁区到景点的颠覆
心有多大,舞台就有多大。
“百姓渔村”日渐兴旺,丁建宏过上了梦寐以求的小康生活,与过去相比堪称天壤之别。然而,天生不满足现状的丁建宏,又开始了创业之路的创新经典,开启了人生创业的二次冒险。
成功总是垂青有准备的人。一次偶然的机会,丁建宏进入了教练技术范畴,也因这门领袖能力开发的教练技术课程,改写了丁建宏的人生旅程,打开了他的无限可能,丁建宏雄心勃勃,向着第一家分店进发。
前行的目标一旦清晰,丁建宏的脚步就迈得越发稳健与从容,不久百姓渔村第二家店在雄宏激跃的锣鼓声中开门迎客,自此,丁建宏的餐饮事业“开挂”了。
一年后,“百姓渔村”又将其酒店两侧的两家饭店同时接手经营。一家店,两家店,三家店……平阳路店,南中环店、西宫店、建设路店、敦化坊店,红红火火的“百姓渔村”仿佛天天过大年,欢声笑语,灯红酒绿,觥斛交错,热闹非凡。
百姓渔村走出“娘子关”挺进广州
2018年8月,丁建宏创业创新的事业版图又在扩大。一口气在广东开了两家分店,成立至今十四年的时间,“百姓渔村”已经发展成为拥有十三家分店、2400员工的集团化餐饮公司。
“在这里请客吃饭不掉价!”这句话是很多人选择去“百姓渔村”消费的首选原因,采访中,“装饰好、品质好、价位低、最接地气。”是听到最多的几句话。
“当初的定位就是服务百姓、定位百姓,让更多老百姓感到所消费是物超所值。”“百姓渔村”总经理姜丽莉告诉记者,“百姓渔村”十几年经营中,一直以“以客为尊”的服务理念,用如履薄冰的从业态度,捍卫着入口工程的健康与品质。如何永远抓住消费者的心,百姓渔村又做了两次改革………
随着消费需求的不断变化,老百姓对于吃,已经从吃饱、吃好,升级到了吃美味,吃健康、吃品质的层面上,始终行进在山西餐饮行业前沿的“百姓渔村”,打破传统,打破常规,首家导入先进国际4D厨房现场标准管理新型模式。这种模式最大的特点是,在管理中实现“四个到位”:即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。彻底颠覆了过去的操作流程,员工的工作效率、节能意识、节俭行为,在一项项精准的数据标准面前,在一个科学完备的考核制度面前,一切都变得规范有序、清晣明了。4D厨房现场标准化管理新型模式,带来的是厨房整洁大气,物品摆放整齐,器具井然有序,菜品制作标准化更加完善,产品质量更加稳定。4D明档明厨亮灶的经营方式,让昔日禁止客人进入厨房,变为主动邀请大家来一次厨房的“观光旅游”。看得到菜品的制作,随时可进到厨房,用说到做到的态度,让老百姓吃得健康吃得美味,4D厨房现场标准管理新型模式,为“百姓渔村”在新消费不断推陈出新的今天,带来了新的希望。
时代在变,改革在线,但是始终坚守初心,不忘服务百姓的本质没有变。十四年风雨兼程,面对成本俱增、物价上涨、消费多元的种种变化,百姓渔村至今保持着传统菜品不涨价。始终坚守着为老百姓提供贵族服务的原则不变。尤其是八项规定之后,省内高端餐饮得到了有效遏制,大众餐饮更加流行,更是让“百姓渔村”如鱼得水,游刃有余,生机盎然。
构筑战略平台,“三驾马车”驾驭管理轻车熟路
“百姓渔村”在十四年的时间内能建立起自己的“餐饮王朝”,能在一个行业内成为“标杆”,靠的不仅仅是辛苦、坚持,更多的体现在标准制度面前,员工自觉自愿如饥似渴的学习、吸纳强大的力量,企业依照标准规范不断革新和科学管理的升级运营。
永远追求更大发展目标的过程,也让丁建宏的格局和视野更加开阔放大。早在2014年,“百姓渔村”就率先与全国知名餐饮专家张力夫建立了长期稳定的战略合作伙伴关系,创造性地导入了三修系统,夯实了企业原有的管理系统;2016年,“百姓渔村”和全国酒店教育集团中成伟业达成战略合作,全面导入了4D厨房现场管理系统、风暴例会、三标财务、优质服务系统……公司各项管理得到全面夯实和完美升级,一举成为中成伟业酒店教育基地,搭建起山西餐饮人与全国餐饮人的考察交流平台。
百姓渔村牵手中成伟业成就餐饮王朝
“百姓渔村”与中成伟业的创新战略合作,是丁建宏建立餐饮王朝的一次意义深远的战略部署。正是这次非同寻常的创新之举,让“百姓渔村”从经营管理到辐射影响,获得了一次前所未有的里程碑式的提升。
而“三驾马车”管理体系,又为“百姓渔村”集团公司飞速运转,打下坚实的基础,储备精良的后盾。
店总、前厅、出品,被丁建宏形象地比喻为集团公司的“三驾马车”。根据企业的十年发展规划,以集团公司“三驾马车”管理的鲜明特色为宗旨,通过对三类人才的重点培养,为店总、前厅、出品建立梯队储备;通过“三驾马车之管理战术”“三驾马车之365年度计划制定”等主题内容的分享,让企业高管团队在实践中得到历练;通过课件的制作过程,对企业长期运行积累留存的最有价值和营养的管理“干货”进行梳理和提炼,让企业的核心内容得以系统和完善。同时,在将内容传达给别人的过程中,让企业高管对管理精华理解得更为通透,在给别人讲清楚的前提下,让自己更为清晰,从根本上,让企业的管理核心全面提升和拔高。
十四年凯歌高奏的“百姓渔村”,只所以能够在千变万化的餐饮市场中永立潮头,靠的就是标准化战略模式,靠的是不断创新的现化化管理体系的科学运作。
百姓渔村稳坐太原明档领跑者第一把交椅
现在的“百姓渔村”,稳稳的占据着太原市第一明档的领跑者位置;未来的“百姓渔村”,正在为打造真正的餐饮王朝,续写新的传奇。
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