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下滑的巨头与逆势崛起的新品,剧变的食品行业
时间:2017-3-22    来源:食品界    作者:管理员    点击: 255 次
来源:公众号FBIF食品饮料创新(FoodInnovation)
作者:Mote Chan(微信:motechan),
Bella贝拉、Vicky甘婧、Wilbur朱未对此文亦有贡献。

说明:文中数据主要来源于Euromonitor, 凯度,Mintel,尼尔森,Innova及部分媒体的报道。

前言

    近期,各大品牌已陆续发布各自财报。多家传统巨头在全球或在中国显示出不同程度的下滑或者放缓,甚至有部分企业经历了连续4年的下滑。巨头多将原因归咎于“经济增速放缓,消费需求不足”或“充满挑战的宏观经济环境”。然而,纵观全球与中国市场,均涌现出一批迅猛增长的新品,这些耀眼的新星在逆势中崛起,疯狂吞食巨头的市场份额。巨头与新品的反差,我们要问:究竟是市场在下行,还是巨头不行了?那些新品又是如何逆势崛起? 
    本文从全球行业的数据中分析当前的食品行业的整体形势,揭示巨头下滑的真正原因,及当前新兴品类与企业上涨的真正的秘密,以寻找到食品行业当前的增长方向与动力。
    文章较长,结构梳理如下,以便读者预览:
一、 巨头在下滑
二、 需求真的在减弱了吗?
三、 逆势下,谁在收割市场?
四、 创新-基业长青之路

巨头在下滑
    根据雀巢公布数据,2016年销售额为895亿瑞士法郎,排除价格因素,实际增长只有2.4%,远低于5%的计划。2016年雀巢在大中华区销售额与2015年相比下降了7.4%。
    相比于雀巢,可口可乐日子更不好过。2016全年销售额同比下滑5.49%,可口可乐全球业绩已连续4年在下降。
    其他巨头的日子似乎也没好到哪里去,亿滋国际总收入同比下降了12%,虽有JDE剥离的因素,这是亿滋在过去的13季度里连续下滑;此外,通用磨坊,玛氏皆表现不佳,好时更是折戟中国市场。
    中国的传统巨头表现更堪忧。康师傅整体业绩自2014年就开始出现连续下滑,2016年前三季度利润更是巨幅下跌32%。此外,统一,中国旺旺,娃哈哈同样是在2014年开始遇到了拐点并持续下滑至今。
    至于下滑的原因,各企业的财报中最常见的字眼是:“新兴市场经济增长放缓,消费者需求减弱。”

需求真的在减弱吗?
    全球经济仍旧疲软,是不可争议的事实。连新兴市场的经济增速都在放缓。中国经济增速从2013年的10.6%降到2016年到6.7%。
    食品行业也受牵连,欧睿信息咨询发布的数据显示全球食品行业的增长降至10年来最低,仅为1.1%。凯度的数据也显示“2016年中国快速消费品市场年销售额增长2.9%,低于2015年3.5%的增长,成为近10年的新低。
    但是,尽管是全球与中国的数据虽有所放缓,但仍是持续的增长,并非下滑,尼尔森在解读“2017中国消费趋势”中也表示“消费支出对GDP增长的贡献也非常明显,是71%,表明消费的意愿比较强列。” 这意味着中国的消费者的需求不仅没有减弱,反而总体是在上升。欧睿的数据同样显示了,部分品类在快速的增长。
    随着消费升级,消费者追求更高品质、更健康食品饮料,因此在放缓的大环境下,依然有部分品类快速增长。

休闲食品:万亿级市场
    近几年可以说是休闲食品大爆发的时期,与整体食品行业的增长曲线背道而驰。 
    在美国,随着个人化,生活节奏加快,就餐单元人数缩小等的影响,“正餐零食化(意译自:Snackification)”正成为迅速崛起的浪潮。在中国,随着生活水平的提升,城市化等影响,也为休闲食品创造了巨大的增长空间。 
    风味零食,坚果类零食,什锦干果仁零食这三种品类是零食增长的主力(然而甜食糖果和冰淇淋却持续下滑)。Innova Market Insights数据,全球水果零食新品的市场份额增长了一倍以上,从近8%到现今接近18%。水果零食的增速仅次风味零食和坚果/种子零食。
    据Packaging Strategies报道,2016年零食市场规模达870亿美元(应指北美),零食的消费占据了全美51%的食品消费,而这一比率在2015年的时候才占40%。
    中国休闲食品的规模同样惊人,中国休闲食品行业的零售市场规模在2010年是4014亿元,2016年中国休闲食品行业零售市场规模可达8224亿元,预计2020年达到12984亿元。

替代饮料:未来三年将扩大一倍 
  
                                     主要替代饮料
        (图片来源:Plant-based water sales predicted to double by 2020 | Beverage Daily)

    替代饮料应是饮料行业增长的亮点。
    同样是受消费者更加追求健康,寻找替代传统高热量,多糖饮料的影响,替代饮料变得越来越受欢迎,替代饮料目前以植物水与NFC果汁为主。Zenith Global 的报告显示,2016年全球替代饮料的销量猛增21%,达到27亿美(Euromonitor预估22亿美元),并且有望在2020年时整体市场扩大1倍,而5年前此数据仅为5.33亿美元。
    其中“椰子水”显然是明星,目前占据整体植物水的体量达96%。可口可乐与百事也早已意识到此趋势,可口可乐将椰子水品牌Zico收入囊中;百事也在布局,ONE椰子水,Kero Coco椰子水被先后拿下。以上几家加上Vita Coco主导了全球替代饮料的市场。
    在国内我们也看到了众多椰子水的入场,包括Vita Coco在2014年由华彬集团引入中国,并刮起一阵热带风潮,随后多家新品入场。椰子水的火爆给传统椰汁巨头椰树更是带来不小压力。
    NFC果汁的市场同样具有潜力,根据2016年9月19日利乐发布《利乐果汁指数》报告称“全球范围内100%纯果汁市场正呈现出前所未有的活力,2012-2015年,功能型100%纯果汁产品年复合增长率为31%,以蔬菜汁作为主要成分的新产品年复合增长率则更是高达43%。"天然健康"成为消费者选购100%纯果汁的首选因素。”

功能性食品:寡头走向多头
    备注:本文功能性食品泛指保健食品,膳食补充剂,能量饮料及其他功能性食品。
    保健食品与功能性食品的上升,与消费者收入和自我健康意识的提升有着紧密关系。
    Orbis Research数据显示全球保健食品在2015年时市场规模达到1838亿美元,并且预计2020年达到2950亿美元。
    思略特预计未来五年中国保健食品市场将新增1000亿元市场规模;功能性食品将突破万亿元规模(见下图)。 

  
                             中国保健食品和功能性食品市场规模
(图片来源:文章《消费升级下中国保健食品市场新增千亿规模,行业亟待洗牌和变革》,作者:孙超,普华永道思略特咨询公司合伙人)

    其中,能量饮料向来备受关注,英敏特发布的《运动及能量饮料2016年度回顾》,能量饮料持续增长,2015年,全球能量饮料市场劲升10%。而中国能量饮料的消费增速最快,年增长率则达到惊人的25%,几乎是美国消费年增长率的4倍。消费者能量饮料的需求上升,尤其对天然的能量饮料的强烈兴趣,更是激发了全球行业的创新。能量饮料产品的数量在2010至2015年,增长了29%。
    传统上,在能量饮料领域,几乎是红牛在全球一家独大,近年,不管是在全球还是在中国市场均崛起了有竞争力的挑战者。功能饮料市场进入了多头竞争的时代,共同促进了市场的壮大。

酸奶与乳品替代饮料:无限前景
    酸奶与乳品替代饮料在乳品的整体下滑的背景下高速增长同样引人注目。全球乳品市场基本呈下滑的势态,欧睿数据显示,全球乳品在2015年零售市场下滑9%,下滑趋势也延续到了2016年。以下对酸奶与乳品替代饮料分别进行介绍。

酸奶 

 
                             中国市场牛奶和酸奶销量对比
             (图片来源:有家调研机构说中国新富阶层更爱吃酸奶|好奇心日报) 

    欧睿的数据,中国酸奶市场经历了高速增长期,2015至2016年酸奶销量增长25.6%,是7年来最高增幅,与此同时,2016年酸奶的销售额也已基本赶上牛奶。2016年酸奶市场规模约为1000 亿,2020年更将达到1900 亿。 

  
                         全球各区域乳品各品类零售表现 
(图片来源:What’s New in Dairy in 2016: Dairy’s Resurrection as a Healthy Snack | Euromonitor。
说明:此图中亚洲的乳品替代饮料是空缺的应为数据缺失原因造成的。)

    但欧美市场与新兴市场是呈现不同的态势,酸奶品类在欧美是放缓,在美国甚至是下滑。但是不可忽略的是“希腊酸奶”于2016年在美国却仍保持双位数增长,希腊酸奶以美元计价的销售额从2010年的3.91亿美元的猛增至2015年的37亿美元,维持同样的增长趋势,相信2016年希腊酸奶已经占有超过50%的酸奶份额,不排除在2017年开始将驱动北美的酸奶的整体增长。

乳品替代饮料
    乳品替代饮料与植物蛋白饮料有不同的定义,但这两类目前基本上都是指豆浆、巴旦木奶、燕麦奶、椰奶等等,通常可默认两名称指同一类产品。不过,从文义上说,乳品替代饮料亦可以包含羊奶,骆驼奶等这些非牛奶品类,因此,乳品替代饮料含义更广。 


                        Califia Farms的Almond Milk产品
(图片来源:Califia Farms — The Dieline - Branding & Packaging Design | thedieline) 

    BCC Research的报告显示:全球替代乳类饮料市场规模,预计从2014年的58亿美元到2019年达109亿美元,以13.3%的年复合成长率扩大。而亚太市场在2013年已占据全球50.4%的份额。另据Technavio市场研究公司的统计,巴旦木奶是增长最快的品类,未来几年年复合增长率约为15%。
    杜邦市场策略经理莫小燕指出:“10年以来,中国植物蛋白饮料市场销售额和销量的年均复合增长率分别为24.4%和21.3%。2015年销售额的年增长率将28%。预计到2019年,中国植物蛋白饮料市场规模将达到1594亿元左右。” 
    一边是下滑的巨头,另一边是增长的数据。究竟是谁在主导着市场的增长?

逆势下,谁在收割市场?
    细分品类的强劲增长,也为下一个食品巨头的诞生创造了条件。相应的,部分企业的兴起,也在促进其所在品类的上升。这些逆势崛起的新星,在行业放缓的趋势下,尤显闪耀。也正是这些崛起的新品在疯狂的收割着传统巨头的市场。

逆势崛起的新品
零食类之三只松鼠
    零食类本已是全球,中国市场的一片红海,但是在中国,近年不断涌现出零食品类的巨星,三只松鼠,良品铺子,百草味,来伊份硬是在这片红海中打出更大的一片天。它们的模式不尽相同,成长多带着“线上”或“新零售”的概念的光环,然而,它们共同的特征都是精选“高品质产品”,在产品,包装,用户体验上充分创新,让传统零食行业呈现出全新的风貌。在这些新兴的零食企业中,创立时间最短,增长最快速的无疑是三只松鼠。
    2017年1月11日,三只松鼠宣布其2016年年销售额突破 55 亿,净利润达 2.63 亿。然而,这家公司成立才不满五周年。其增长速度几乎是每年翻一翻。
    “互联网”,“电商”,“年轻化”,“口碑营销”均是形容三只松鼠成功的关键词,章燎原表示,“三只松鼠的成功在于每一步都踩在了互联网发展的节奏上”。
    三只松鼠的成长史,无疑与电商兴起带来了消费者的购物模式彻底转变的时代有着莫大的关系。在《松鼠老爹与三只松鼠:互联网品牌IP化、人格化运营之路》(鼠念念著)一书中描述老爹对于时势的判断,现在回顾无疑是非常精准的判断: 
    他对傻子瓜子、洽洽、来伊份等品牌做过很长时间的研究,这些品牌几乎是每隔十年而产生的。 
    在20世纪80年代我国改革开放时,没有人敢在街上做买卖,胆大的年广久就把傻子瓜子做得风风火火;
    90年代中国的超市刚刚崛起,洽洽把产品装成小包放入超市,解决了散称零食的随意性,给人们带来了便利;
    2000年后中国市场上出现了连锁经营,来伊份在线下做起了门店链锁,给消费者带来了更为便捷的购买方式和更加专业的服务。
    这些每隔十年诞生的新产业不断地刷新和颠覆着食品行业的销售模式。但是如今互联网时代已经到来,在章燎原看来,网购的崛起必将改变人们的生活方式。
    三只松鼠的“营销”常被人津津乐道。然而,章燎原却这样说:“营销150分,产品也要做到100分!”三只松鼠的产品体验,购买过的消费者大都有共同的感受,相较于普通的同类型产品,三只松鼠品质更优,包装设计也更加年轻化。像夏威夷果自带“开果器”、提供湿纸巾等,在许多细节上超出用户期待,因此,能让三只松鼠在一次次消费中,不断获得一个个忠诚的客户,并且引发口碑的传播。
    三只松鼠的增长势头,以及对于供应链,研发的全方位投入,同时开始布局线下的战略,让我们看到它成长为百亿,乃至全球化的千亿级企业的可能。

替代饮料之唯他可可(Vita Coco)
    替代饮料最大的明星莫过于“唯他可可(Vita Coco)”,自2006年起在全球刮起一阵阵清凉之风。

先看它的数据: 
    2006年,唯他可可迅速崛起,雄踞北美利乐包椰子水市场的头把交椅。 
    2009年,唯他可可以超过60%的市场份额遥遥领先于业内其他品牌。 
    2014年,唯他可可与华彬集团合作,进入中国市场,并在2015年取得1亿元销售额的业绩。 
    2016年,唯他可可全球业绩可达10亿美元(Bloomberg报道),几占全球1/2的份额。 

    被称为“椰叔”的印尼三务中国区经理胡伟彬在FBIF研发微信群里描述过: 
    为啥椰水在美国会火起来?椰水这个产品其实在1994年的时候巴西就已经把椰水装到利乐包里了。九十年代末期的时候美国就已经有东南亚的易拉罐椰水了。 
    但为啥一直都没火反而等到2008年左右才火了起来?三片罐、易拉罐或玻璃瓶的椰水在美国一直以来都是属于在亚洲超市销售的特色地方产品,喝起来根本不像椰水,怎么喝怎么像甘蔗水或是马蹄水,而且配料表也不干净。 
    直到利乐包的椰水出来市场时,美国的主流消费者才注意到椰水这个符合他们需求的产品。第一配料干净,第二包材符合环保诉求。 
    而且加之椰水在美国做初期推广的时候,最早出现的地方是瑜伽馆和健身房,以天然运动饮料的形象出现在主流大众的视野中,主打天然补水、补充电解质、低热量这样的卖点。 
    这个形象推广在美国就花了至少三年的时间做铺垫,之后加之Vita Coco请了各路明星做代言做股东的,生生把椰水做成了带明星光环的潮饮,所以才火了起来。椰水第一把火了是因为天然运动饮料 + 潮饮这样的元素。 
    总之,Vita Coco的成功几个因素:产品符合健康概念,包装符合便利、环保诉求,带有明星光环的营销,促成了它成为潮饮。

功能性饮料之Monster(魔爪) 
    Monster Energy(魔爪)是一款汉森公司生产的高能饮料,是近年少有的能与红牛匹敌的能量饮料。 
    峰瑞资本副总裁黄海在《那些穿越经济周期的爆品零食,有一个共同的秘密》一文中评价Monster为“21 世纪至今美国食品行业最亮眼的公司”。文中描述Monster的增长:“Monster Beverage 的股价从 2004 年的 1.36 美元上涨到 2016 年的 160.78 美元,涨幅高达 117 倍,成为美国近十年来增长比例最高的股票。在美国饮料市场,Monster 作为 21 世纪的新兴品牌,其市场份额(39%)仅次于红牛(43%)。” 
    虽然,从2016年的财报来看,在美国的增长严重放缓,然而,并不阻碍Monster在全球市场一路高歌猛进。2016年Monster Energy的全球销售额为30亿美元,较2015年增长12%;毛利率更高达63.7%。 
    Monster故事开头是“一个无人知晓的企业,被一个名不见经传的南非商人收购”。然而,其成功的开始,最不可忽略的因素是战略上的转型,“汉森天然饮料公司”(Hansen’s Natural)一家普通的果汁、苏打水生产企业开始意识到“流行趋势后面“卖糖水”注定没有出头之日。”因此,在1997年,汉森公司决定,转型能量饮料市场,推出名为“汉森能量饮料”的产品。然而,第一款功能性饮料并未取得成功,并且煎熬过五年后,才意识到势必要脱离原有的企业名称给客户的品牌认识,脱胎换骨,连自家公司的名字也得抛弃,最后才有“Monster Energy”横空出世。 
    其后的一系列策略让“Monster Energy“一步步走向能量的巅峰。总结Monster的主要成功因素: 
    第一、极富远见与魄力的转型:早在1997年就开始大胆试水不被众人看好的领域。更早的进行市场的试错并积极调整策略。 
    第二、极具冲击力的名字与令人印象深刻的品牌形象 
    第三、赞助最酷的运动,强调“释放野性”,更符合美国文化,成功打造吸引年轻消费者的附着力。 
    第四、可口可乐收购Monster Beverage 16.7%的股份,使得Monster得以利用到可口可乐在全球强大的分销网络,迅速进军全球,快速实现“购买便利性”。

酸奶之Chobani 


                      Chobani于2016年推出的新品Drink Chobani
                           (图片来源:Dairy Reporter)

    自2007 年 Chobani 推出之后便开始了它风靡世界之旅,2016年它占据了全美 50% 的希腊酸奶市场份额。在美国酸奶呈下滑的趋势下,Chobani为代表的希腊酸奶却每年保持双位数的增长,希腊酸奶以美元计价的销售额从2010年的3.91亿美元的猛增至2015年的37亿美元,在北美它疯狂的抢占传统巨头达能与通用磨坊的酸奶市场。
    Chobani的成功也同样离不开消费者对于更健康,更优质产品的追求的消费趋势。Chobani正是精准定位自己为高品质,高端,健康的酸奶,弥补了市场的巨大空缺。 
    它的创始人,来自土耳其的乌鲁卡亚对于产品追求如乔布斯一样偏执,对于每一个细节的强迫症式的把控,让他彻底颠覆了酸奶行业。它的颠覆在哪里? 
    第一、从极致的产品开始 
    第二、包装也要一样完美 
    第三、拒绝希腊酸奶的传统渠道,推向大众市场 
    第四、营销更要引爆市场,充分发挥口碑传播效果 
    第五、完全掌握的供应链与生产,降低成本,建立壁垒 
    每一步的精心设计,一系列的组合措施,让Chobani成为北美近年最成功的食品企业之一。 
    这些成功崛起的企业以及成功的原因,预示着食品行业与消费者深层次变化。

势不可挡的潮流 
    不同的新兴企业,分别代表着不同的品类,但几乎都反应出相同的市场趋势:消费升级,高端化,健康化,年轻化,电商化。这些潮流也同样的体现在巨头的细分品类当中,下滑的巨头中也有不乏符合当下潮流的获得高速增长的品类或业务(包括雀巢的健康科学业务,可口可乐在北美的高端酸奶,亿滋的电商业务等等)。 
    这些势不可挡的潮流,也同时在揭示着传统巨头下滑的其中一个原因:在过去,新兴市场或传统渠道是巨头业绩增长的骄傲,现今新兴市场或传统渠道反而成为部分巨头的业绩的拖累。 
    唯有顺势而为才是转型出路。这些趋势既包括了产品的全面创新升级(产品+包装+营销),也意味着渠道的变革。 
    消费升级,高端化,健康化,年轻化,电商化等这些关键词的背后,或许还有一个更大的秘密,即千禧一代已成为消费的主力,他们受过良好的教育,更加追求个性,更注重消费品质,更懂互联网,他们才是电商的消费主力。更重要的是,他们具有了持续的收入,正在迅速充实着中产阶级的队伍。 
    新兴一代展示出与上一辈完全不同的消费理念与生活习惯,这是这次潮流中最值得关注的特征。揭示着巨头下滑的最根本原因。至此,你是否依旧相信巨头下滑的原因是“经济放缓,消费需求减弱?”
 
以下的一些建议,对于食品企业追求长远的增长也许有一定的帮助。

创新——基业长青之路
创新,创新,再创新
    Chobani,Monster,Vita Coco与三只松鼠代表着不仅仅是消费的升级,更应当代表着不同细分领域里因创新而脱颖而出的成功企业。总结它们的成功,除了“创始人高瞻远瞩,布局更长远的未来”值得称道以外,有如下共同的因素值得学习:

“全方位的创新” 
    创新,远远不止于产品本身,也包含着包装,品牌形象,营销,乃至生产与供应链的全面创新升级。 
    对于企业,更重要能力应当是“持续的再创新”的能力,任何一种技术,模式,某一个点上的获取的优势都可能会过时,这迫使着企业要不断在更多点上获取优势。这也是为何巨头无法躺在过去的成就上高枕无忧的原因。
    “创新”是近年的高频词。然而,应当处在最前沿的创新是“科技”。

科技驱动创新,打破梦想的边界
    研发是一个产业的基础,而科技却是研发的基础。一个品类的诞生与崛起,无一例外的需要科技的突破与大规模的应用的实现。科技的进步,让创新与设想突破传统的边界。从商业的角度来分析,技术的突破与规模化的应用是抢占市场制高点的契机。 

科技:颠覆与创造产业 
    在历史上,无菌加工及包装技术给食品行业带来的变革是具有颠覆性的,它甚至创造了新的产业。 
    瞬间超高温无菌加工技术被美国食品工艺研究所誉为50年来(1989年)食品科学中最重要的成果。而利乐正是无菌包装及加工技术领域的先驱。也正因利乐的技术支持,让中国内蒙古的奶源可以源源不断运送到广阔的全国市场,伊利与蒙牛得益于技术的进步与利乐的支持,迅速崛起为全国最领先的乳品企业。 
    如果说乳品的革命是利乐这家老牌企业的过去时的话,那么,替代饮料的变革是又一轮伟大的进行时。 
    相似的技术也应用在了椰子水领域,椰子水一旦打开极易变色,变味,变质,使得长期以来椰子水只在热带地区流流行。但利乐从加工,灌装,到包装的全面技术支持,让椰子水更大程度上保留了原始的风味,并且,极大延长货架期。 “利乐钻”这款适合“在途饮用”的结合众多科学技术的包装帮助椰子水撬开美国的市场,并开始风行全世界。 
    现在如今在市场上看到的主流椰子水,Vita Coco,Zico椰子水,Malee Coco, ONE椰子水,Kero Coco椰子几乎清一色的“利乐钻”包装,椰子水这个品类的兴起,利乐功不可没。 
    除了无菌加工技术,冷冻干燥法,脱咖啡因技术等无不在过去和现在改变着食品行业。 
    而在当下,互联网,物联网,医学,生物等行业与食品的融合更是在加速推动世界食品的演进。

食品与营养、医疗、互联网的融合 
    跨界最显著的,并且将影响最深远的或许是食品与医疗的结合。 
    随着精准医疗的大热,一方面,普通功能食品进阶到医疗食品(Medical Food)来预防和辅助治疗特定疾病,例如2011年成立的雀巢健康科学(Nestlé Health Science)针对衰老、神经性疾病、婴幼儿疾病、肥胖、术后修复、胃肠道和代谢相关疾病等研发医疗食品。另一方面,通过分析个人表型、基因型大数据定制个人营养解决方案也在涌现,例如:基础型Mosaic Nutrition定制维生素、中端Habit定制膳食方案、高端碳云智能数字健康管理平台等。 
    在2016年,雀巢更是花1.3亿美元收购医疗器械公司Phagenesis,还与韩国三星集团宣布合作探索营养科学的潜力和数字传感器技术,开发一个新的数字健康平台,为消费者提供更个性化的营养、生活方式和健康建议。 
    令雀巢欣慰的数据是,健康科学业务在雀巢公司比重逐年上升,这项业务2015年的销售额达到40亿瑞士法郎左右,占到雀巢总营收的4%以上。 
    更加深入的技术研究与跨界的融合将是食品行业科研的重大趋势,也将在未来更加迅速和彻底地颠覆食品行业,这种速度或许像电商席卷全球的速度一样的快,一样的令人猝不及防,一样令人不可预知。对于食品企业而言,毫无疑问,欲占领未来的制高点,无疑要站在科技的最前沿。

基业长青之路——企业的价值与使命 
    姜汝祥在给《基业长青2-基业为何不能长青》作的序中说到:“真正说服我的,是柯林斯对“使命”与“价值观”的强调,很多伟大的公司当年都是出于比赚钱更崇高的目标而创建企业的。医药巨头默克公司的创始人乔治•默克二世一直孜孜以求地想要治病救人…” 
    健康,营养,天然,欢乐,简单等等,任何一个对于消费者有利的词,不应当仅被视为炒作的概念,反而,应该是食品企业天然的使命。 
    保健食品,功能性食品越来越受人追捧;天然食品饮料的崛起更是因为人们厌倦了不健康的食品;零食越来越受欢迎,以至于出现“正餐零食化”。不可否认,大众的饮食生活,营养健康,甚至于身心的愉悦将越来越依赖于食品企业。对于食品企业而言,机遇与责任并存。 
    从商业逻辑来想,如何寻找下一个“流行的它们”?无非是不断挖掘对客户真正有利的需求并满足他们如此简单。 
    当所有食品的企业的使命是为了不断为消费者提供更优质、健康的产品,带来更多欢乐,又何惧世界的万千变化?

参考资料
    本文写作过程中参考资讯、新闻性文章109篇,搜集27家主流企业年报的相关新闻。由于篇幅太长,无法在本文中全部展示,这些信息对于有兴趣研究当前食品行业趋势的业内朋友或有帮助,有兴趣的朋友可联系作者获取。 



                                                                               (编辑:凌晨)
特别报道
  •     当人们对食物造假深恶痛绝的时候,也有一批利用大家“痛点”的食品安全谣言应运而生。而这其中带有图片和视频的内容往往更容易让人深信不疑。然而事实上,有时候眼见未必为实,有图也不一定就代表了真相。下面对社交网络中常见的几个带有图片和视频的谣言进行盘点。那么,一起来见识一下谣言的脑洞。
      塑料大米
      网上一个关于“塑料大米”的视频被疯转,视频中显示有人正在把废塑料塞进一个轰鸣的机器,拉成丝线一样的东西,然后又通过另一台机器,切成了小颗粒。于是视频发布者就说,这是用塑料在造假大米。
      实际上,这些塑料的颗粒是工业原料,不可能拿去当大米卖。一方面是因为颗粒形状一看就不像大米,更重要的原因是人家比大米贵得多。
      网上还有一个视频的主人公是一个大妈,号称自己家里的米是“花了75块买了20斤”的塑料米。我想说:大妈,您发财了知道吗?随便一种塑料颗粒都比这个价格贵得多呀!最便宜的聚丙烯颗粒也比大米贵好几倍,如果是聚乙烯或者聚四氟乙烯就更贵了。
      其实,大家去网络上搜索一下“塑料颗粒机”就会发现,视频中生产“塑料大米”的机器正是专门的“塑料颗粒机”。不过,之前确实有出口的大米被发现装的是塑料颗粒,这是因为当地禁止塑料进口,只好以大米报关蒙混过去。
      塑料紫菜
      这个谣言前段时间很热,也是通过视频爆出来的。视频中的人称发现紫菜泡了之后撕不烂,所以认定是塑料做的。实际上,不容易撕烂顶多是因为紫菜长得比较老一点,而不可能是塑料做的。
      塑料薄膜的原料价格还是挺贵的,如果要做出紫菜的质感和外观,再加上人工成本,肯定比紫菜贵多了。再说了,你见过能吸水、能泡发的塑料吗?
      假包菜
      网络也流传一段视频,发布者称视频的内容是有人用一些像蜡和塑料的原料做成圆白菜。实际上,这是日本人发明的制作食物模型的方法,可以用于饭店、商场展示的菜肴模型、早教或学校教育的道具、家居装饰、游戏道具等。
      了解一下这种道具的价格估计你就会明白了,它们完全没必要把自己混进便宜的蔬菜摊里,因为得不偿失啊。再说了,这种塑料包菜一吃就能吃出来是假的,真的是食物造假的话,没必要这么没头脑吧?
      注胶的虾蟹
      前不久有个大妈拍摄视频说自己买到了注胶的皮皮虾,愤愤然地都扔掉了,真是为这位没有口福的大妈表示惋惜。实际上,这是皮皮虾的生殖腺,或者叫作虾黄,是精华部分。
      还有人在吃螃蟹的时候发现了黏糊糊的胶,半透明的那种,就觉得也是打了胶。其实呢?那是蟹膏,雄性生殖腺的分泌物,非常美味。
      不过,大家想必也确实看过有视频是给青蟹打针的,不过那是把调料打进去,然后马上上锅蒸,这样更入味。其实,虾蟹的生命力很脆弱,如果真的注胶打针,分分钟会死掉,商家岂不是赔本?
      西瓜打针
      每年夏天都会有西瓜打针的传言,让瓜农很伤心。通过良种选育和田间管理,咱们好不容易吃到了甜蜜多汁的西瓜,难道不好吗?
      西瓜打针有多难你试过吗?一般的针根本打不进去,里面是实心的啊。如果你用力强行打进去,也只有针头路过的地方能渗进去一点,而且瓜瓤很快就会烂掉。有人说自己确实看到有人在给西瓜打针,其实你可以去了解一下是在哪个生长阶段打的,因为那很可能是生长调节剂而已。
      加塑化剂的面条
      有网络视频中,一个大妈用水洗面条,结果洗出来一坨黏糊糊的东西。然后就有人说,这里面加了塑化剂,加了胶。还有人说,面条能点燃,里面肯定加了东西,比如加了胶。事实上,塑化剂虽然不能吃,但人家价格也比面粉贵多了。
      面条里面倒是可以加黄原胶,但那是微生物发酵淀粉得到的可溶性膳食纤维。实际上,水洗出来的是面筋,成分以蛋白质为主。
      而面条能燃烧是因为主要成分淀粉、蛋白质都是能燃烧的,其实绝大多数食物都能燃烧,因为蛋白质、糖类(包括淀粉)、脂肪都是能燃烧的。具体的原理只要学过初中化学的都能理解。以此类推,网络上常见的“XX可燃是加了胶的”的文章,比如腐竹、粉丝粉条、饼干、薯片等都是谣言。
      假鸡蛋
      网上还经常有新闻报道说消费者买到了假鸡蛋,有的蛋黄像橡皮一样有弹性,有的颜色异常等等。实际上,这些异常鸡蛋都是真鸡蛋,有的是因为被冻过,有的是因为鸡的输卵管炎症,有的是因为鸡的饲料问题。
      也有人在网络上声称能人造鸡蛋,还有视频为证,使用的是海藻酸钠、氯化钙等原料,连个别权威媒体都信以为真。有高校学生实践了一下,似乎真的能做出来。但是后来有媒体记者暗访,发现这是一个骗局。目的是吸引别人去“拜师学艺”,学费不菲而且“关键技术”还保密。
      其实人造鸡蛋根本无法实现,光鸡蛋壳就很难模仿,比如有气孔、有气室、有卵膜。网上流传的制作工艺挺复杂,一天也做不出几个,这样的成本和产出,有造假的必要吗?
      另外还有个视频是批量做假鸡蛋的,实际上,那不过是恶搞的玩具,电商平台上都有卖的,也比鸡蛋贵得多。
      如何识破谣言
      本文篇幅所限,肯定还有遗漏。下面做一个简单的总结,帮你看穿网络上的类似谣言。
      1.特别耸人听闻、特别不可思议的,谣言可能性大。
      2.一眼能看出来的,一吃能吃出来的,谣言可能性大(造假的也不想一锤子买卖)。
      3.便宜的东西造假,谣言可能性大(没有足够利润空间,不会铤而走险)。
      4.知名大企业的产品造假,谣言可能性大(除非山寨)。
      5.朋友圈里各种本地生活类公号疯传的、父母转给你的,谣言可能性大。
      6.“是中国人就转”的、“赶紧转给家人”的、“再不看就删了”的、“转发是积德行善”的,谣言可能性大。(钟凯)

    原标题:盘点“有图未必有真相”食品安全谣言 


                                


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  •   新华社北京5月15日电题:“碘”里有这么多大学问,你吃对了吗?
      新华社记者王宾、邓华宁
      5月15日是我国第24个防治碘缺乏病日。今年的主题是“每天一点碘,健康多一点”。你是需要“补碘一族”吗?吃多少碘才算合适?这“碘”学问有哪些误区?专家指出,要合理膳食、因地制宜,根据不同年龄、不同地区人群健康需求科学补碘,避免盲目补碘。
      什么是碘缺乏病?有哪些危害?碘素有“智力元素”之称,是新陈代谢和生长发育必须的微量营养素,是人体合成甲状腺激素的主要原料。如果孩子在胎儿期和婴幼儿期缺碘,会影响大脑正常发育。碘缺乏病包括地方性甲状腺肿、克汀病、单纯性聋哑、胎儿流产、先天畸形等,最主要受害者是妇女和儿童。我国是世界上碘缺乏危害最严重的国家之一。
      我国的哪些地区缺碘?专家指出,我国大部分地区的水、土壤等外环境中几乎都缺碘,尤其山区、丘陵、河谷地带、荒漠化地区和河流冲刷地区缺碘较为严重。《“十三五”全国地方病防治规划》指出,我国尚有163个县未达到消除碘缺乏病目标,已达到消除目标的部分地区工作滑坡。由于人们主要是从饮水、粮食、蔬菜和周围环境中获取碘,如果生活在碘缺乏地区,则无法从上述途径中获取足够的碘。
      我国不仅有面积很广的缺碘地区,还有高碘地区。高碘地区的居民还需要补碘吗?专家介绍,我国的高碘地区分为水源性和食源性两种。高碘地区主要是饮用水中碘含量偏高造成的水源性高碘地区。我国是首先发现水源性高碘甲状腺肿的国家,上世纪70年代末,在河北省渤海湾初次发现。1978-2013年,先后在河北、山东、山西、河南等9个省份发现了水源性高碘地区,生活在高水碘地区和高水碘病区的受威胁人口约为3100万人。高水碘地区防治措施主要包括:盐业部门供应无碘盐;水利部门实施改水降碘。
      人体摄入碘量过多或者过少都会导致疾病,科学补碘才是关键。“防治碘缺乏病既要纠正人群碘营养不足问题,又要尽量避免因碘摄入过量导致的危害。”北京协和医院内分泌科主任医师连小兰说,制定科学合理的标准至关重要。临床研究发现,碘与甲状腺疾病的关系是一个典型的“U”字规律,即碘缺乏和碘过量都会增加甲状腺疾病的发病率。
      哪些人群最容易受碘缺乏危害影响?国家卫生计生委疾控局相关负责人表示,育龄妇女、孕妇、哺乳期妇女、0-3岁婴幼儿、学龄前及学龄儿童是最容易受碘缺乏危害影响的高危人群。根据世卫组织提供的参照标准,正常成年人每日碘适宜摄入量为150微克,孕妇及哺乳期妇女每天为200微克。
      怎样才能做到科学补碘呢?专家提示,对于不缺碘地区的正常人群而言,每日膳食中摄入碘即能满足需求。不缺碘地区的人群,通过适量摄入海带、紫菜、豆制品、禽蛋等含有碘元素的食物,就可以达到补碘的目的,不要为了补碘而盲目增加每日碘盐摄入量。而生活在水源性高碘地区的居民和患桥本氏甲状腺炎和甲亢的人群可遵医嘱不食用或少食用碘盐。
      使用碘盐依然是最方便有效的补碘方法。广东省疾控中心专家表示,全民使用碘盐能有效预防碘缺乏病,这也是全球公认的安全、有效、方便和价格便宜的补碘方法。世界卫生组织称,全球已有120多个国家或地区实行食盐加碘。据悉,我国实施食盐加碘策略以来,一直通过人群碘营养水平监测来调整人群补碘策略,调整盐碘浓度。为防止碘丢失,烹饪时不宜过早放入碘盐,避免用碘盐爆锅、长时间炖、煮。
      准妈妈补碘最好每周吃一次海产品。专家介绍,准妈妈在备孕阶段或怀孕1-3个月开始适当补碘最佳。除了正常摄入碘盐,最好每周吃一次海产品,如紫菜、海带、海鱼等。此外,乳制品、鸡蛋、豆腐干、坚果类食物含碘量比较高,可以通过摄入这类食物补充碘元素。
      食用碘盐与甲状腺癌有关吗?根据全国193个肿瘤登记点覆盖2亿人口的癌症监测数据,结合中国疾病预防控制中心营养与健康所的食用碘盐监测数据的初步相关分析显示,碘盐消费量和甲状腺癌的发病率并不存在正相关关系,相反碘盐在一定程度上对防止甲状腺癌发生有保护性作用,碘盐和甲状腺癌死亡率无相关性。

    原标题:“碘”里有这么多大学问,你吃对了吗?


                                 



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  •                   
                 ▲左边为黑水虻幼虫正在处理餐厨垃圾,右边为处理后剩下的残渣。

      世界上有一种“无私的”虫子:它吃的是餐厨垃圾,但排泄出来的是有机肥料,而且,在它长肥之后还能做优质的饲料原料——这种虫子就是黑水虻。近日,白云区城管局方面称,白云区餐厨垃圾黑水虻处理项目落户江高镇茅山工业区,总投资3500万元,环保投资284万元,通过养殖黑水虻幼虫,每日可处理100吨餐厨垃圾、青菜、果皮等。目前,该项目已开始试运行。
      “吃货”黑水虻是怎样工作的?昨日,记者深入项目现场进行采访。
      揭秘:“吃货”是如何工作的?
      白云区餐厨垃圾黑水虻处理项目位于江高镇茅山工业区,去年9月试运营,总投资3500万元,环保投资284万元,通过养殖黑水虻幼虫,每日可“吃掉”100吨餐厨垃圾、青菜、果皮等。据了解,该项目今年下半年将正式运行。
      “吃货”黑水虻是如何工作的呢?昨日,记者现场探访黑水虻的工作流程。
      繁殖
      黑水虻最早来到该项目基地时还是一颗颗虫卵,在此经孵化变成幼虫。
      收运
      目前,白云区城管局选取了景泰街作为餐厨垃圾强制分类试点,每天收运约4吨餐厨垃圾,运送至该项目地址进行处理。该项目负责人表示,最高每日可处理餐厨垃圾200吨。
      制浆
      将收运来的餐厨垃圾通过破碎机打碎,制成浆状。打得越碎,黑水虻吃得越快,处理起来效率越高。
      处理
      在餐厨垃圾处理车间,有许多纱网筐,筐里铺着一层餐厨垃圾浆,将孵化好的黑水虻幼虫放在上面,这些幼虫就开始工作,不分昼夜地“吃垃圾”。随着针尖般大小的幼虫一天天变大变胖,筐中的餐厨垃圾量一天天变少。大约六七天后,一筐餐厨垃圾浆就被它们吃个精光,筐内只剩下长大的幼虫以及黑色颗粒状粪便,即“虫沙”。
      分离
      餐厨垃圾处理结束后,用筛网一筛“虫沙”就漏了下去,网上只剩下白胖的黑水虻幼虫。分离后,黑水虻幼虫和“虫沙”会被分类利用。幼虫直接供应给饲料厂作为饲料原料,“虫沙”则主要作为有机肥料,用于果树、花圃等农业种植。
      焦点
      是否存在二次污染?对人有害吗?
      在餐厨垃圾处理车间内,记者闻到了一股异味,该项目是否存在二次污染呢?
      该项目负责人表示,“室内异味是由黑水虻正在处理的餐厨垃圾产生的,不过已通过多种技术手段处理。首先通过酸碱喷淋的方式同步吸附一些颗粒,然后使用专门的除臭液进行针对性处理,接着进行光催化处理。经过多程序处理,排放到室外的气体并没有异味,所以不存在二次污染。”
      据了解,本项目中使用的黑水虻都是从广东本地野外采集而来,主要生活在水塘落叶腐殖质环境中。
      “黑水虻有无可挑剔的环境安全性,一方面,不存在外来生物入侵,另一方面,黑水虻也不会入侵人居环境。”黄燕华研究员表示,黑水虻成虫嘴器已退化,不采食,且寿命短,不超过10天,在生物特性上怕人,不会进入人居环境,所以不会骚扰人类。
      “有人说黑水虻是苍蝇和蚊子的近亲,这是不对的。”黄燕华表示,在生物特性上,它们之间还是有很大差距的。
      餐厨垃圾高水、高油、高盐,处理起来一直是个让人头疼的难题,不过,黑水虻这次是帮了大忙。“餐厨垃圾实际上是‘放错了地方的资源’。”该项目负责人表示,与其他垃圾处理方式相比,养殖黑水虻成本低,经济效益高。一平方米的场地可养超15公斤黑水虻幼虫,这些黑水虻幼虫一天可吃掉10公斤餐厨垃圾。
      “餐厨垃圾如果采用填埋处理会带来土地污染、地下水污染,也占用大量土地空间,如果焚烧未经处理会产生一些有害气体。”该负责人表示,巨量的餐厨垃圾流出后,还会滋生地沟油等新问题,带来很大环境与食品安全风险。
      该负责人表示,目前垃圾分类处理难以推进的一个难题是终端分类。“黑水虻正解决了餐厨垃圾终端分类处理难的问题。”
      黑水虻到底是什么?
      黑水虻是一种腐生性的水虻科昆虫,生长于我国福建、广东、广西、海南等地区,以有机废弃物为食,对人畜、动植物无害。
      广东省农科院动物研究所黄燕华研究员表示,黑水虻的一生很短暂,只有30~35天时间,要经过卵、幼虫、蛹和成虫4个阶段。黑水虻刚从卵孵化为幼虫后的一周时间是处理餐厨垃圾能力最强的时期,等幼虫成长到15天的时候会化成蛹,破蛹成虫后进行交配产卵,之后大约存活10天就死亡。可以说,黑水虻把一生青春时光都用来“吃垃圾”了,堪称“吃货”劳模。
      项目负责人表示,黑水虻在“吃垃圾”的过程中,除去动能消耗外,经过它们的生物转化,可以让餐厨垃圾的80%变成自身的高质量昆虫蛋白,20%则成为富含养分的虫粪有机肥。
      文/广州日报全媒体记者肖桂来
      图/广州日报全媒体记者杨耀烨

    原标题:“吃货虫”每天吃100吨餐厨垃圾 广州项目试运行


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