德国大民玛特“无雷司令不夏天”活动在京圆满举办
- 发布时间:2021-07-22
- 作者:墨菲
- 来源:中国食品
- 责任编辑:张卫
2021年7月18日,德国大民玛特在北京立奥俱乐部举办了一个名为“德国雷司令再创辉煌”的小型派对,这个活动是一年一度的“无雷司令不夏天”德国葡萄酒夏日推广系列活动之一,是由德国葡萄酒协会倡议并推出的。
雷司令被誉为“白葡萄酒之王”。早在十九世纪初叶的英国,葡萄酒经销商那里一瓶来自德国的雷司令酒的价格就已经是拉菲的七倍之多。如今,德国雷司令葡萄酒占全球产量的60%,全球顶级白葡萄酒席位始终被德国雷司令占据。
这次活动由柳森老师主持,他于2019年和2020年接连两次被德国葡萄酒协会评选为当年的“最佳德国葡萄酒讲师”。在讲座中,他给大家介绍了德国雷司令的灿烂历史与多种风格,并带领大家品鉴了来自4个德国生产商的8款德国雷司令。在晚宴中,大家体验了雷司令与中餐的搭配,感受了这个葡萄品种的强大配餐能力。
雷司令高酸、低酒精的清爽特质,使其成为开胃、去油、解腻的能手;恰到好处的甜度,能够及时浇灭麻、辣带来的灼烧感;芬芳的果味,纯净而全无新橡木桶和氧气的影响,能够轻松驾驭最难配酒的菜式与风味—蔬菜、香料和鲜味。
柳森老师介绍到,德国位于欧洲中部,拥有典型的大陆性气候,在其13个葡萄酒产区中最著名的雷司令产区是莱茵高、摩泽尔、莱茵黑森、法尔茨等产区。德国葡萄园总面积为102000公顷,不如法国的波尔多一个产区大,葡萄酒产量占世界葡萄酒产量的3%,出口量仅为世界葡萄酒出口量的1%。德国酒虽然在世界葡萄酒的占比不高,但非常重要,而且历史悠久,值得探索。德国以白葡萄为主,德国是雷司令的发源地,占葡萄种植总面积的35%。雷司令有着特别迷人的花果香,通常酒体比较轻但风味集中度高、酸度高,可以完美展现土壤的风土特征,同时还具有极强的陈年潜力。
在中国,雷司令是被认知最多的白葡萄品种,超过霞多利和长相思,雷司令爱好者也越来越多。北京立奥俱乐部的林利学总经理于2013年首次引进了德国雷司令葡萄酒,并将德国葡萄酒传统与以德国现代医美融合在一起,推荐给北京的企业和葡萄酒爱好者们。
活动品鉴的8款酒来自4个生产商,其中,特里尔的万银海姆酒厂是世界上最大的起泡酒厂之一,全球每十瓶起泡酒就有一瓶来自这里,其他三个都是VDP名庄,分别是来自莱茵高产区的乔治穆勒酒庄和汉朗酒庄以及来自莱茵黑森产区的奥本海姆国立酒庄。VDP是德国名庄联盟的缩写,这是一个有近200家会员的精英协会。要知道,德国一共3万家葡萄酒生产商,而这200家还不到1%,无疑是此中的佼佼者。
成立于1882年的乔治穆勒酒庄,其酿制的葡萄酒既秉承传统,又富有创新,在国际各项大赛上屡屡获奖,近十年来单金奖即有200多个。酒庄自2017年连续五年年荣获德国国际葡萄酒大赛(Mundus Vini)“德国最佳酒庄”的冠军称号。它还是高特米鲁(Gault & Millau)四星酒庄。两款大区级雷司令,一干一半甜,带有橙子、新鲜的桃子香气,酸度高,口感集中,结构清晰,口感浓郁,雄壮有力,在国内各地特别受欢迎。而另外一款曾经获得德国晚收甜白冠军的努斯布朗园晚收甜白更是以其甜美和惊人的亲和力,令大家赞叹不已。这款酒今年5月份获得了WINE100金奖和中国TOP50德国葡萄酒大奖。
两款干型雷司令中的顶级酒GG是这次雷司令品鉴中的亮点,奥本海姆国立酒庄和汉朗酒庄的两个特级园进行比较,一个是莱茵黑森的教钟园,另外一个是莱茵高的维泽布朗园,都是德国名园。教钟园是酒庄的一个单一园,仅有2.1公顷,是尼尔施泰因村“红土山坡”上最著名的葡萄园之一,也是德国有文字记载的最古老的葡萄园,没有之一,公元742年的捐赠契约证实了这一点。而维泽布朗园则是莱茵高闻名世界的“泉水三园”之一,9.7公顷,地下有泉水,使得即便在干旱年份也能有足量水分供给。两款GG有较大的差异,前者花果香迷人,酒体和谐雅致,令人回味,后者酒体雄壮、复杂,矿物质丰富。
此外,非常有特色的是汉朗酒庄的一级园半干型雷司令,这是一款饱满而独特的莱茵高雷司令。酒的花果香气优雅迷人,伴随着雷司令陈年后特有的美妙的石油味,口感圆润饱满,结构平衡,矿物质特别丰富,酸甜互动平衡,微甜让酒柔顺丝滑,使之可配全套高档大餐,尤其是精致中国名菜。一桌菜,一款酒,就可以选这款。
天鹅湖起泡酒是作为签到暖场的一款酒,气泡细腻而持久,在口中清爽而活跃,清新怡人,非常适合夏日的午后。这款起泡酒也许是国内零售价100元左右起泡酒中性价比最高的一款。
晚宴由立奥俱乐部的杨智勇师傅主勺,都是台州地道家烧风味,以鱼和海鲜为主,比如海钓带鱼、黄花鱼、鲳鱼等,鲜味儿与酸爽的雷司令相映成趣,特别和谐。8款酒从开始清透脆爽的酸、渐进浓郁的香气、越来越精致复杂的结构和愈发饱满的酒体到最后冰酒的香甜,缠绵起伏,富于变化。不管怎样,德国雷司令作为葡萄酒世界里风格最为多变的白葡萄酒,总有一款适合你的口味。
此次活动的主办方德国大民玛特,其总部在法兰克福。在中国所有的德国葡萄酒进口商中,大民玛特及其代理是最大的之一,进口额占德国酒进口到中国年总额的3%左右。公司总经理任大民表示:“每年夏天我们在中国各大城市都举办各种不同形式的雷司令推广活动,希望通过我们的微薄之力能为雷司令再创辉煌做出积极的贡献。无雷司令不夏天,这不仅仅是一句口号,唯有踏踏实实地付诸行动,才能实现有雷司令有夏天!”
德国葡萄酒协会作为“无雷司令不夏天”的倡议者,一直是德国葡萄酒进口商的坚实后盾,为此次活动德协提供了不少精美的的物料。来自北京佐蠡文化的梁萍作为大民玛特在北京的代理之一表示,今后要在其15C茶馆举办类似的活动,进一步加深葡萄酒爱好者对德国葡萄酒的认识以及对德国相应的传统文化的了解,从而也促进中德之之间的交流。
柳森老师对此次大民玛特的葡萄酒组合非常满意:有起泡酒,有干型也有甜型雷司令,各款都有其个性,因此口感层次分明。这些葡萄酒给大家带来了与其他国家葡萄酒全然不同的体验,有利于其广泛推广。类似这样的活动今后还要多举办,只有让大家了解这些酒背后的文化内涵,才有可能把德国葡萄酒做得更大更持续。为此,柳森老师非常愿意与德国葡萄酒的粉丝们共同分享这一份愉悦。
酒单及品鉴笔记:
1.天鹅湖 雷司令特干型起泡葡萄酒
Schwansee Riesling Sekt Extra trocken
这款酒产自万银海姆酒厂,该酒厂于1888年成立在德国葡萄酒之路上的万银海姆小镇(Wachenheim),现总部在摩泽尔地区的核心城市特里尔。经过130年的发展,公司现为全球最大的起泡酒生产商之一,世界上每十瓶起泡酒就有一瓶是万银海姆生产的。
作为活动开场的第一款酒,口感非常清爽,有足够的酸度,虽然采用大罐发酵法,气泡十分细腻持久,17g/L的残糖,口腔中没有一丝甜腻,非常适合夏日的午后,如果不是还有后面的美酒,大家根本不愿意停下来。
2.2019年乔治穆勒酒庄 莱茵高地区大区级雷司令干型白葡萄酒
2019 Georg Müller Stiftung Rheingau Riesling trocken VDP.GUTSWEIN
莱茵高地区的乔治穆勒酒庄(Georg Müller Stiftung)成立于1882年,迄今有近140年的历史,是德国名庄联盟(VDP)创始成员之一,连续五年荣获德国国际葡萄酒大赛(Mundus Vini)“德国最佳酒庄”的冠军称号。
2019年是一个卓越的年份,葡萄均为人工采摘,浸渍持续了6-8个小时,然后在压榨过程中缓慢进行升压处理,酿酒师让酒液长时间浸在酵母中,不加硫,并定期搅拌。发酵一直进行到2020年5月,6月中旬装瓶。
非常浅的浅黄色,初闻新鲜的花果香,略带咸味和香料气息,还有橙子、新鲜的桃子香气。酸度很高,口感集中,结构清晰,口感浓郁,雄壮有力。
3.2018年奥本海姆国立酒庄 教钟特级园雷司令GG干型白葡萄酒
2018 Staatliche Weinbaudomäne Oppenheim Nierstein Glöck Riesling VDP.GG
奥本海姆国立酒庄是莱茵黑森产区的一家VDP名庄,于1895年由黑森州大公恩斯特·路德维希(Ernst Ludwig Großherzog von Hessen)依莱茵河而建立。教钟园是酒庄的一个单一园,2.1公顷,如很多欧洲名园,它由一圈围墙环绕。这个VDP特级园在尼尔施泰因市圣吉利安教堂的下面,因教堂的大钟而命名。它是这个德国葡萄酒名城“红土山坡”上最著名的葡萄园之一,根据公元742年的捐赠契约证实,教钟园是德国有文字记载的最古老的葡萄园。
教钟园的雷司令和黑皮诺极具特色,花果香迷人,酒体和谐雅致,令人回味。因为葡萄园不大,因此产量小,所产葡萄酒都非常难得,往往需要提前一年预订。闻起来有浓郁的梨香和烟熏般的火石味,入口带有成熟的桃子和柑橘香气,味道丰富,有多种草药混合在一起的香味,酸度活泼,回味复杂悠长。
4.2012年汉朗酒庄 维泽布朗特级园雷司令GG干型白葡萄酒
2012 Hans Lang Hattenheimer Wisselbrunnen Riesling VDP.GG
汉朗酒庄(Hans Lang)创建于1953年。酒庄的葡萄园面积共18公顷,分布在莱茵高产区著名的哈腾海姆村和阿斯曼豪森村,毗邻莱茵河畔,有维泽布朗园(Wisselbrunnen)、哈塞尔园(Hassel)和舒琛豪斯(Schützenhaus)等名园。这一带宽阔的莱茵河水域为葡萄日夜提供了足够的热量,使葡萄可以完美成熟。自2016年,酒庄通过德国Demeter有机认证,成为德国采用“生物动力法”栽培葡萄的为数不多的名庄。
带着热带水果和野花的香气,口感紧致,酸度优雅,酒体结构强,丰富的矿物质气息,雄壮有力,回味复杂,酒体浓重。罗伯特﹒帕克给2011年款92分的高分:“带着亮丽的淡黄色和绿色的微光,通透、纯净、精确、香气浓郁,口感醇厚、多汁、浓郁而优雅,散发着超级成熟的菠萝干香气,收尾有明显的咸味。现已适饮,但在今后几年里肯定会变得更加复杂。”
5.2015年汉朗酒庄 圣母一级园雷司令半干型白葡萄酒
2015 Hans Lang Hallgartener Jungfer Riesling Off Dry VDP.ERSTE LAGE
酒的花果香气优雅迷人,伴随着雷司令陈年后特有的美妙的石油味,口感圆润饱满,结构平衡,矿物质特别丰富,酸甜互动平衡,微甜让酒柔顺丝滑。
可配全套高档大餐,尤其是精致中国名菜。类似的精选级半干白在国内并不多见。适于中高端人群聚会饮用,也是赠送VIP朋友和客户的极好礼物。
6.2019年乔治穆勒酒庄 莱茵高地区大区级雷司令半甜型白葡萄酒
2019 Georg Müller Stiftung Rheingau Riesling VDP.GUTSWEIN
明显的花香和果香,桃和杏的新鲜感,略带一丝哈密瓜的味道。入口轻盈活跃并融合着多种水果的美妙味道。令人振奋的酸度在甜美中委婉延续,在口中交替上升,余味悠长。这款柔顺适口、温和清新的美酒,犹如一位极具风韵的江南女子,柔美而优雅,自信而有性格。
虽然是大区级,这款雷司令半甜在国内极其难得,好喝不腻。
7.2019年乔治穆勒酒庄 努斯布朗特级园雷司令晚收甜型白葡萄酒
2019 Georg Müller Stiftung Nussbrunnen Riesling Spätlese VDP.GROSSE LAGE
努斯布朗园是莱茵高闻名世界的“泉水三园”之一。酒园名中文意思是核桃树泉,因地下多处有泉水并且四周有核桃树而得名。酒园面积较小,仅9.7公顷,被VDP评定为特级园。酒园朝南及东南方向,海拔在87米上下,日照充沛,避开了北方寒风,黄土和不失水的沉积层共同组成的土层储水能力强,使得即便在干旱年份也能有足量水分供给。这个园的葡萄酒酒体雄壮、复杂,令人回味,陈年能力强。
葡萄均手工采摘,极其繁杂费时,部分有贵腐菌。轻柔压榨后,在控温钢罐里缓慢发酵,半年之后装瓶。此款酒呈灿烂的金黄色,反射着绿色,酒液粘稠。散浓郁的黄色水果的香气,此外桃和杏果酱的味道特别明显。入口甜美优雅,新鲜多汁,接近精选级,但比精选酒体轻盈,更加清新,富有热情和一丝橙子和橘皮的辣味。美妙的甜度在高酸的衬托之下委婉动人,口感难以置信的复杂,浓郁而持久。陈年几年后口味会更加复杂。
8.2015年汉朗酒庄 圣母园雷司令冰酒白葡萄酒
2015 Hans Lang Hallgartener Jungfer Riesling Eiswein
莱茵高地区是德国乃至全世界出产雷司令最具盛名的产区之一。这里备受莱茵河的眷爱,阳光充足、气候温和、水土独特。冰酒源于德国莱茵高,世界顶级的冰酒也产于这里。几百年来的美誉不仅仅是源于这里的气候,更多的是人的耐心和承担风险的意愿:因为酒农只能等待天气骤冷到零下七度,才能采摘事先特意留在藤上的葡萄,一切都是天意,等待的结果或者是成功和喜悦,或者一无所有。2015年年末一个黎明,幸运降临了,温度计上显示零下八度,酒庄的所有人立即行动,披星戴月,将冻葡萄采摘下来。去冰后,经过数个小时的压榨,几百升浓缩的果浆开始在酒窖里静静发酵。
中等金色的酒体,闻起来有浓郁的蜂蜜的味道。入口活泼,口感均匀而浓郁,酸度集中,结构紧凑,丰富的矿物质使其表现力极强,余味醇厚而富有韵律,雄壮有力。这款酒经过恰当陈年肯定会变得更加复杂。这款雷司令冰酒有着典型的蜂蜜味道,其矿物质感和奇妙的酸度搭配以及清晰的酒体,有人说这是一款让时间成为永恒的葡萄酒。
艾朵拉汽水
Almdudler
历史:第一瓶艾朵拉汽水由奥地利人埃尔文·克莱恩于1957年10月17日制作,他将其作为结婚礼物送给了他的妻子英格丽特。艾朵拉汽水因爱情而诞生,由阿尔卑斯山的32种天然草本植物精华与一定比例的糖和苏打水配制而成。因此有理由相信,艾朵拉汽水是一种融汇了爱与灵魂的饮品。60多年过去了,世界变了,一代代人也变了,但艾朵拉绝密的配方却始终保持着最初的传承,其瓶身外包装上身着奥地利传统服饰的情侣玛丽安和雅各布这个标志性图案也被沿用至今。
制作:制作艾朵拉的工作从采集阿尔卑斯山上天然草本植物开始,紧接着要对其进行干燥,下一个非常重要的一个环节就是检测这些天然植物中所含的精油含量:香蜂草、鼠尾草、龙胆草、接骨木花和金光菊等,经过检测确认其符合制作艾朵拉的严格标准后,将其捣碎以提取里面的香料。这一过程往往持续数周之久。要完成艾朵拉的制作,需要用新鲜的泉水和从甜菜中提取的天然糖分与柠檬酸混合,最后注入碳酸并进行灌装就得到酸甜爽口的艾朵拉汽水了!
艾朵拉无防腐剂、无人工香料,在欧洲它还获得了欧洲素食认证资格。
品鉴笔记:淡金黄色的液体带着气泡在玻璃杯中发出嘶嘶的轻响,闻着有夏季山野草地各种草本植物与鲜花混合在一起的淡雅香气,独特而富有韵味,入口香气清新精致,层次丰富,耐人寻味,舌尖上跳动的酸爽与甜美融于一体,这种愉悦就如瓶上的情侣一般,在阿尔卑斯山谷中尽情欢快舞动,和谐、温馨、浪漫。一杯艾朵拉,浇灭心中燥热,畅想人生美景。
艾朵拉也适合用作调制低酒精酒,加入啤酒和葡萄酒中别有一番风味,值得一试!
免责声明:
- 本网站少量资源属于网络共享,如有侵权请您联系我们,我们将在第一时间处理。
电话:010-83155433或458606221(微信)。
- 上一篇:第二届中国白酒挑战赛在京顺利举行
- 下一篇:第30届中国厨师节在北京开幕