著名湘菜大师抗击疫情,父子齐上阵!
- 发布时间:2020-02-18
- 作者:墨菲
- 来源:中国食品
- 责任编辑:张卫
在当前这特殊的时刻,我国著名的湘菜大师许菊云和许璨父子都在为抗击疫情做出自己的贡献。
许菊云和许璨劳模父子
作为第十一届、十二届全国人大代表,中国烹饪协会副会长,中国名厨委常务副主席,中国湘菜泰斗的许菊云大师为了达到全民食疗食补、营养进餐和提高免疫力的目标,特别推出两道抗新冠肺炎保健菜肴。
银丝鲫鱼(萝卜丝煮鲫鱼)
主料:活鲫鱼500克
配料:白萝卜500克,生姜30克,香葱10克
调料:植物油75克,盐3克,味粉3克,葱姜料酒汁50克,白醋20克,胡椒粉5克
制作过程:1.将初加工好的鲫鱼剞刀用葱、姜、料酒汁和盐腌约20分钟,萝卜去皮切丝、姜切丝、香葱切段。2.锅内放油烧热,下入鲫鱼煎至两面金黄,放入姜丝、烹入白醋、加入清水750克和调料煮至汤汁乳白色后,加入焯水后的萝卜丝煮5-8分钟后,放入沙煲内撒葱段即可。
特点:汤浓味鲜、色泽乳白。
大师提示:初加工时鲫鱼要清洗干净,掌握好火候。
营养成分:本道菜每100克约含,蛋白质17.9克,脂肪2.8克,糖7.8克,维生素A20毫克,维生素B1 0.07毫克,维生素B2 0.15毫克,铝135毫克,铁1.6毫克。
保健作用:消痰止咳,温中下气,补虚赢。
炒木耳黄花菜
主料:水发黑木耳200克、水发黄花菜200克
配料:红萝卜100克,青椒100克,香葱20克
调料:植物油75克,肉汤100克,盐3克,味粉3克,米醋10克,生抽5克
制作过程:1.将主、配料分别清洗干净改切成丝。木耳、黄花菜、红萝卜丝分别焯水,沥干水分。2.锅内放油烧热,倒入青椒丝和以上原料,加入调料翻炒均匀,加入肉汤焖至入味收汁,撒上葱花装盘即可。
特点:脆嫩鲜香、色泽鲜艳。
大师提示:注意刀工及火候。
营养成分:本道菜每100克约含,蛋白质29.4克,脂肪1.2克,糖11.5克,维生素A798毫克,维生素B1 0.32毫克,维生素B2 0.56毫克,维生素C29毫克,铝168毫克,铁12.2毫克。
保健作用:补中益气,提高免疫力。
据悉,我跟大师学湘菜抗“疫”特别节目由湘菜大师许璨先生在许家故事旗下门店湘村柴房进行线上直播。
作为新一代的餐饮接班人,许璨对此有着独到的见解。常年活跃于国际舞台的许璨眼界开阔,一场场的国际比赛让他深刻认识到湘菜要想“走向全国,面对世界”还有很长的路要走,而“博采众长,创新求真”正是湘菜迫切需要的内涵。所以许璨提倡吸纳西餐中用的形式,如西式摆盘、西式点心制作方法等元素;搭配中餐深厚博大的味型、琳琅满目的菜式来获得突破。这也是许璨时常埋头于烟火间探寻与追求的目标。
直播中制作了大蒜炒腊肉、筒子骨炖黄鸭叫、砂锅泉水豆腐等适合在特殊时期家里方便操作又能提高免疫力的湘菜,在疫情期间不方便出门就餐,大家可以在家试着学做一下。
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