随着世界科技水平的飞速发展，生物培育肉走进了人类的视野，掀起了一场颠覆性的肉类生产革命。

　　问：什么是生物培育肉？

　　答：生物培育肉也被称作细胞培育肉、细胞培养肉和培育肉等，是通过体外培养动物细胞使其快速增殖、定向分化，再经收集加工而成的一种新型肉类食品。

　　问：为什么会出现生物培育肉？

　　答：近年来，随着经济的不断发展和人口的快速增长以及中等收入人群数量的大幅增加，全球的肉品需求持续增长。而依赖动物饲喂的传统肉类生产方式是一种以占用大量土地和水资源并以环境污染为代价的肉类供应模式，越来越难以满足人类对肉品安全、动物福利和环境保护等方面的要求。因此，人类亟需一种高效、环保、安全、可持续的新型肉类生产方式以满足未来人类的肉品需求。

　　问：生物培育肉怎么生产出来？

　　答：生物培育肉的生产过程主要包括细胞选择和细胞库建立、规模化增殖、分化和成熟、细胞收获、终产品加工。首先是获得合适的种子细胞，通常为动物干细胞；分离得到的种子细胞数量十分稀少，一般需要利用生物反应器进行大量扩增；然后对扩增后的细胞进行特定的诱导分化，使其形成肌纤维、脂肪和结缔组织等；最后收获的细胞，通过食品化加工技术进行赋色、调味、营养强化等，制得色香味形俱全的培育肉产品。

　　问：生物培育肉离我们的生活还有多远？

　　答：2020年12月新加坡批准美国初创企业Eat Just公司在新加坡出售生物培育肉，成为全球第一个批准出售实验室生物培育肉的国家，但目前全球其他国家还没有公开销售的生物培育肉产品。生物培育肉行业的长远发展既需要在基础研究层面突破诸多核心技术以降低成本、提升口感，同时需要大量资本投入支持其规模化生产；随着各国加大该领域的科技攻关，资本投入力度快速增加，相信5-10年生物培育肉产品有望出现在市场上，并占有一席之地。

　　《生物培育肉的发展战略研究》

　　主编：孙宝国

　　副主编：陈坚，王守伟

　　责任编辑：贾超

　　北京：科学出版社，2022.6

　　ISBN：978-7-03-072120-4

　　《生物培育肉的发展战略研究》主要围绕生物培育肉的发展，从产业态势、监管政策、技术特点、技术突破、风险分析、安全评价、标识体系等层面系统梳理了全球生物培育肉的最新进展和发展趋势，并结合当前我国生物科技发展基础，形成了我国生物培育肉发展的战略布局研判，提出了我国发展生物培育肉的整体思路。内容深入浅出，既涵盖了该领域当前的研究进展，又包含了对未来的发展思考，具有较强的针对性、实用性与指导性。本书对各级政府管理部门，培育肉科研、生产人员以及高等院校师生都具有重要的参考价值。

　　作者简介：

　　孙宝国，中国工程院院士、香料和食品风味化学专家。现任北京工商大学校长，十三届全国政协委员，兼任中国食品科学技术学会理事长。长期从事食品香料和风味化学研究，致力于通过改善食品香味、提升食品质量、保障食品安全推动食品产业的发展。主持国家自然科学基金项目5项，国家“973”、“863”和国家科技支撑项目7项。主编学术著作15部，发表SCI收录论文200余篇，获授权发明专利20余项。作为第一完成人荣获国家技术发明奖二等奖1项、国家科学技术进步奖二等奖3项。荣获2019年何梁何利“科学与技术进步奖”，2021年中国酒业协会“中国酒业重大科技贡献人物”。

　　陈坚，中国工程院院士，江南大学未来食品科学中心教授、首席科学家。兼任国务院学位委员会轻工技术与工程学科评议组召集人、教育部科技委农林学部常务副主任、中国生物工程学会副理事长、粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心首席科学家。

　　以第一完成人获国家技术发明奖二等奖2项、国家科技进步奖二等奖1项，部省级自然科学、技术发明、科技进步一等奖6项，何梁何利基金科学与技术创新奖，中国专利奖金奖；国家“973”项目首席科学家、国家杰出青年基金获得者、国家高层次人才特殊支持计划领军人才（万人计划）人选；全国百篇优秀博士学位论文指导教师;全国五一劳动奖章获得者；全国高校黄大年式教师团队负责人。

　　王守伟，教授级高级工程师，中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院首席科学家，兼任国务院食品安全委员会专家委员会委员、肉类加工产业技术创新战略联盟理事长、中国食品科学技术学会常务理事，获国务院政府特殊津贴，北京市有突出贡献专家等多项荣誉称号。

　　长期从事肉品科学与技术、食品安全领域研究，致力于肉类产业重大关键共性技术问题研究及科技成果转化与产业化，是我国生物培育肉研究的主要推动者。主持和承担国家重点研发计划专项、国家“863”计划、国家科技支撑计划、公益性行业专项、国家自然科学基金等项目/课题20余项，发表科技论文190余篇，获授权发明专利20件，制修订国家/行业标准8 项，出版专著9部，获国家科技进步二等奖1 项、省部级科技进步一等奖10 项（第一完成人）。