用时尚粤菜惊艳众人,演绎经典中餐与葡萄酒的搭配奥义
- 发布时间:2022-09-23
- 作者:墨菲
- 来源:中国食品
- 责任编辑:张卫
如何定义一场完美的晚宴?餐厅的食材、厨师的手艺、就餐的环境、内藏惊喜的的餐酒搭配、恰如其分的侍酒服务……无数个细节,共同构建起一种欢饮与喜乐的氛围感。
“中国欢饮侍酒晚宴”走进潮外粤宴东方店。看看这个专门为了宴会而生的餐厅,在长城桑干美酒的加持下,如何演绎经典中餐与葡萄酒的搭配奥义!
潮外粤宴东方店,是一家以鲍鱼为主题的时尚粤菜主题餐厅。才开业不久便在短时间内凭借出色的品质博得了众多食客的青睐。
传统在内,时尚在外。潮外粤宴采用中法结合的装修风格,雅致协调。整个空间在高挑的圆形拱门和传统欧式元素的繁复中,显得纯净且沉稳大气。软装上通过山水画作和瓷器摆件的巧妙融入,烘托了琴棋书画,诗酒茶花的中式宴中八雅主题,别有情致。
店内陈列着各色收藏级的干鲍——澳洲网鲍、南非干鲍,比比皆是,不由让人对菜品心生期待。
菜单
时令水果 Seasonal Fruits:新疆晴王葡萄
前菜 Appetizer:十年香黄米酒鹅肝、威士忌指橙黑豚叉烧、黑松露奶酪时蔬沙拉、*长城桑干酒庄传统法起泡酒 2006*、榄菊金瑶贵妃鸡、风生水起捞熟成雕魚、*长城桑干酒庄雷司令干白 2018*
汤品 Soup:香格里拉松茸炖老鸽
主菜 Main Course:雕皇古法十五头溏心鲍、梅子意大利黑醋雪花牛肉、润肝火腿汁煮枸杞叶
主食 Staple Food:龙虾汤加拿大带子肠粉、*长城桑干酒庄西拉干红 2015*
甜品 Dessert:燕窝沙棘、发酵米浆雪芭、*长城桑干酒庄琼瑶浆甜白. 2015*
餐后水果 After-meal Fruit:海南玫珑蜜瓜
爱吃叉烧的人,一定不会错过威士忌指橙黑豚叉烧。汕头黑豚梅肉配着威士忌的浓郁和澳洲果酸的轻盈,是恰到好处的欢愉感。
十年香黄米酒鹅肝选用广东潮州狮头鲜鹅肝,搭配十年老香皇熬煮的酱汁制成,口感更香甜细腻,带有淡淡酒香。鹅肝搭配长城桑干酒庄传统法起泡酒 2006,味道更上层楼。
经过长达16年的酒泥陈酿,让这款起泡酒更加的圆润饱满,丰富了酒体,并散发出烤面包,坚果,黄油等复杂的香气。细腻的气泡搭配鹅肝的绵密的口感。而香槟整体的果酸也有效的中和了鹅肝的油腻感,让人回味无穷。
虽然餐厅靠着好食材托底,但主厨在传统粤菜的精髓上依然锐意创新,让菜品充满一种节制和含蓄的美感,榄菊金瑶贵妃鸡就是很好的例子。
这道菜用的是广东清远鸡,采用秘制腌料浸泡2个小时,搭配沙姜小料,口感嫩滑。皮肉之间那一层薄薄油脂,浸润着泡制后的香气,脆嫩弹滑尽在这一片之间。
风生水起捞熟成雕魚,选用日本鲷鱼,用熟成方式制作,搭配多种新鲜蔬菜(洋葱丝,青葱丝,芹菜丝,芹菜苗,酸菜丝,瘦姜丝),淋上冷萃鲜榨的花生油和芥末酱汁,口感丰富。
雷司令自带浓郁的青柠,柑橘,桃子等果香丰富了整道菜口腔中的层次感,清爽的酸度也很好的中和了芥末酱的辛辣感,刺激了鲷鱼的鲜美的口感。
来到潮外粤宴,鲍鱼当然是一席的高潮所在。雕皇古法十五头溏心鲍,精选澳洲十五头吉品干鲍,经过一泡二煨三焗的古法工艺,花费七天时间反复制作而成,鲍鱼软糯Q弹。
搭配长城桑干酒庄西拉干红, 很好的衬托了鲍鱼的甜润感。西拉的红果味香气,如红李子,蔓越莓可以突出鲍鱼的鲜甜口感。而西拉的一些辛香料味也很好地与鲍鱼浓郁的汁相互呼应,让美味在口腔中的回味进一步延长。
潮外粤宴东方店,不仅有着唯粤为宴的食材文化意境与美食哲学,还有着非常细致周到的服务,每个宾客在宴会私享过程中,都充分沉浸在由美味搭建的生活美学之中。
席间一点繁华,杯中一刻清梦。
中国欢饮侍酒晚宴,以一餐一酒作为媒介,让食客在餐酒之间转换心境,享受着美酒与佳肴带来的无限惊喜。
这是一场视觉+味觉的欢饮盛宴,品乐侍酒与长城桑干联手,在潮外粤宴东方店这个京城美食胜地,探寻美食与美酒的完美平衡,以时尚的姿态塑造中国欢饮新文化。
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