第三批中国京菜团体标准在京发布
- 发布时间:2022-09-23
- 作者:墨菲
- 来源:中国食品
- 责任编辑:张卫
2022年9月23日,在市商务局、市市场监督管理局指导下,北京烹饪协会召开第三批中国京菜团体标准发布会,正式发布《京菜 艾窝窝烹饪技术规范》《京菜 焦溜肉片烹饪技术规范》等52项团体标准。北京烹饪协会会长云程在会上介绍了协会今年团体标准工作的开展情况,此次标准的主要起草人围绕标准内容进行了解读。
北京烹饪协会秘书长宗志伟做标准发布
第三批中国京菜团体标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出,北京翔达南来顺饭庄、中国全聚德(集团)股份有限公司、北京大董烤鸭店有限责任公司、北京花家怡园餐饮管理有限公司、北京市紫光园餐饮有限责任公司、北京嘉和一品餐饮管理有限公司、北京阳坊胜利饮食文化发展有限公司、北京市丰泽园饭店有限责任公司、北京市仿膳饭庄有限责任公司、北京市茶汤李餐饮管理有限公司、北京老门框餐饮管理有限公司、北京奶酪魏餐饮管理有限公司、北京市清真白魁老号饭庄有限公司等13家企业联合起草。
今年是国际消费中心城市建设一周年,这一年,北京餐饮业发展充满了机遇与挑战,京菜团体标准的发布承载了促进北京餐饮业品质提升,打造京菜品牌,建立京菜标准体系,讲好北京故事,振兴中国京菜的重任。
北京饮食文化历史悠久,独具特色,近年来发展迅猛,京菜作为多种风味融合发展而成,具有鲜明北京特色的菜系,其独到的制作技艺、流程和传统,深厚的文化底蕴,既是北京旅游、文化的“金名片”,也是中华饮食文化的重要组成部分。
根据北京烹饪协会名厨委提名,课题组联合13家代表性的企业,本着安全优先、健康优先、节约优先、节能优先、低碳优先的原则进行编写,编写过程中立足传统、尊重传承与创新的原则,共同研究提出了第三批京菜标准制定程序、基本要求、工作规范等基本要求,经过半年多时间的反复论证、实验、总结、提升,形成了标准初稿。并组织专家团队,从严谨性、科学性、传承与创新以及产品市场化运作等不同维度,对新制定的标准进行的认真审定,提出具体修改意见。经反复修改,完善,全社会公开征求意见等程序,最终面向社会公开发布。
发布会上,13家联合起草单位的团标菜品、小吃等美食进行了专场展示发布推介。
作为2022北京消费季玩转京城美食系列促消费活动之一,52道团标菜品作为参与企业的招牌菜、畅销菜,通过广泛推广,以名厨匠心为理念,增强餐饮消费的内生动力,喜迎国庆节,献礼党的二十大。这其中,既包括老字号餐饮的传统京味小吃系列,如艾窝窝、豌豆黄、姜丝排叉、茶汤、爆肚、炒疙瘩、小鸭酥、肉末烧饼、宫廷奶酪、门钉肉饼等,又包括老字号餐饮的火燎鸭心、烧羊肉、炸鹿尾儿、干烧四鲜、它似蜜、香酥鸡等,新餐饮的当家美食如老北京大炒肉、董氏烧海参、煨牛肉、焦溜肉片、八旗小羊排等,以及亲民的家常美食扁豆焖面、油饼、韭菜盒子等,以这些招牌美食,满足消费者对餐饮消费的美好需求。
市商务局生活服务业处负责人在发布会上指出,中国京菜团体标准的发布,对于北京菜的传播和挖掘,守正和创新,提升京菜的品质,都发挥了很好的促进作用。通过深耕京菜,进一步促进了北京消费市场的推动,进一步弘扬了中国京菜的饮食文化,进一步助力了国际消费中心城市建设。
据悉,自2018年12月28日,北京烹饪协会正式发布了第一批京菜标准:传统挂炉烤鸭烹饪技术规范、传统焖炉烤鸭烹饪技术规范,引起了社会的广泛关注。2019年7月,北京烹饪协会启动第二批京菜烹饪技术规范的研究工作,并成立课题组,发布了京味涮肉、鱼头泡饼、砂锅白肉等10项京菜烹饪技术规范。按照中国京菜标准体系建设工作的整体部署,2022年4月,协会正式启动了第三批京菜烹饪技术规范的研究工作,进一步完善京菜标准体系。迄今为止已累计发布京菜团标64项。
按照我市振兴京菜文化工程的目标要求,北京烹饪协会将继续以团体标准制定发布为契机,面向全市餐饮经营单位进行宣贯和解读。标准出台后,将结合餐饮业服务质量提升行动,指导标准起草单位及相关代表性企业,共同推出经典京菜品鉴交流活动,让更多的消费者品尝到正宗的京菜,提高京菜品牌的知名度和美誉度,进一步提升北京餐饮业的服务质量。
北京烹饪协会云程会长指出:繁荣京菜,标准先行。团体标准对京菜涉及的基础要求、原辅材料及要求、制作工艺、质量要求进行科学整理、归纳,使之成为一个科学有机的整体,从而全面促进整个行业健康有序发展。让经营京菜的餐饮企业有章可循,让广大消费者了解京菜的特色和做法,从而达到弘扬北京饮食文化的目的。
免责声明:
- 本网站少量资源属于网络共享,如有侵权请您联系我们,我们将在第一时间处理。
电话:010-83155433或458606221(微信)。