家乡美食:特色元宵--“饺”
- 发布时间:2018-03-08
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- 作者:颜玉艳
- 来源:食品界原创
- 责任编辑:王汝福
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家乡的元宵节,没有其他地方的烟花酚落如雨,有的只是从窗户中透出的点点灯光,也权当灯火如昼了。只有一种元宵节的特色食物,却是节日中必不可少的,可以说是家乡的元宵节中世代流传下来的传统节目。这种食物叫做“饺”。元夕一到,在茶陵县湖口镇和浣溪镇两地的百姓家中,这种元宵节特色食物就已在悄然酝酿。
浸泡在水中的糯米和粘米已经散发出了独特的芳香。将米淘洗干净,滤掉水,用机械打成浆状。浆中所含颗粒的大小,将决定最终食物成品的口感是细腻,还是略显粗糙。
将打好的米浆倒进木盆中,在水浆表面盖上一层棉纱布,然后把碾碎了的煤灰或者草木灰倒在棉纱布上。一夜过后,米浆凝结成了泥块状,剩下的水分则用于增加颗粒间的黏性。
大蒜叶是馅的主要成分。将新鲜的大蒜叶倒入油锅中,放上盐,然后再加上辣椒粉,糖,不断翻炒,避免糖分粘锅。三种不同的味道经过翻炒融合在一起,最终的口感却是甜辣交融,恰到好处。这就是各种口味饺馅中最亮眼的一味。
掰下一块米粉团,双手轻揉,让粉团的表面变得光滑。然后将粉团压成饼状,用拇指在粉团中间压出一块凹陷,填入炒制好的蒜叶馅,再将周围的粉团合拢起来,揉出上下两端略尖、中间圆润的双圆锥型。如果愿意,还可以揉一个更大一点的粉团,填上更多的馅料,名曰:“婆婆饺”。这也算是在制作过程中的小小乐趣了。
之后,大锅中的水开始沸腾,揉好的生饺就可以下蒸锅了。
在水蒸气开始在锅盖的上方盘旋而上时,便是在宣告着“腹中”之物已经成熟。揭开锅盖,糯米的清香夹杂在大量的水蒸气中扑面而来,元宵饺便已大功告成。
将熟了的元宵饺端上桌,用筷子夹起一只元宵饺,咬上一口,细细咀嚼:粘米和糯米的按比例混合,以及米浆粗细的恰到好处,让饺的口感变得粗细适中,软硬相宜,有嚼劲,既不刮喉,也不粘牙,可以说是老少皆宜。而经过加热的蒜叶馅,则散发出一种淡淡的清香。乳白色的饺皮,配上红色的馅料,再佐以辣味,强烈的视觉对比和嗅觉刺激,让品尝者的口腔开始不自觉地分泌唾液,胃口大开。咬上一口带馅的饺,微辣的馅混合在微甜的饺皮中,甜辣的滋味在口中慢慢浸润开来。
这种元宵饺与我们平常所知的元宵或者汤圆并不相同。市面上看到的元宵或者汤圆口味大多偏甜,形状也普遍是圆形或者方形,出现的时间和地域范围也比较广。而元宵饺不仅在用料以及制作方法上与二者不同,其形状与口味也迥异于二者。元宵饺没有固定的口味,甜、辣、咸皆有,形状则以偏锥形为佳。除此之外,笔者目前所知,这种元宵饺只出现于茶陵县的浣溪镇和湖口镇两镇,加上其准备工作和制作过程的繁杂,每年也只有元宵节这一天才会制作。
这种元宵饺也并非只有蒜叶馅一种馅料,随着人们生活水平的提高,红糖馅、猪肉馅、粉丝油豆腐馅等馅种也并不少见,但看家中口味爱好而已,只是蒜叶馅的元宵饺在传统中留存时间较长而已,再加上其口味的多吃不腻,以及可保存时间相对较长,因此也十分受人喜爱。
元夜琴鼓奏,花街灯如昼。除了正月十五的灯之外,甜辣交融的元宵饺已成为了我一直孜孜以求的那种味道。
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