泗阳县养老院食堂食品安全隐患多 监管严重缺失
- 发布时间:2018-06-21
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- 作者:陈浩 布连军
- 来源:食品界
- 责任编辑:苗其志
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养老院主要是接收靠福利救济或低收入的老人,他们疾病抵抗能力低,一旦饮食不安全,很容易诱发食源性疾病,甚至发生食物中毒事故,将造成社会不良影响。新修订的《食品安全法》规定养老机构等集中用餐单位食堂应严格遵守法律、法规和食品安全标准,应当依照规定的许可条件和程序取得餐饮服务的合法资质;应当严格按照食品安全管理有关规定设置原料处理、食品加工、储存场所,配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣间洗手设备设施等,及时消除食品安全隐患。
近期江苏省泗阳县当地百姓陆续向本刊反映,泗阳县民政老年公寓和泗阳县福心园老年公寓食堂存在膳食安排不合理、餐具不消毒、环境脏、乱、差等诸多问题。
为了核实事件的真实性,记者赶到素有“杨树之乡”的泗阳县进行了调查核实。
(以上图片为视频截图)
5月26日,记者通过对江苏省泗阳县民政老年公寓和位于泗阳县里仁乡福心园老年公寓食堂进行的调查,发现食堂的监管和食品的卫生安全确实存在问题。根据国家《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《养老院食堂与养老院集体用餐卫生管规定》等的相关法律法规,总结如下几点:
(1)从业人员违反《餐饮服务食品安全操作规范》操作,加工制作时员工不按规定穿工作服、不佩戴帽子和口罩。
(以上视频截图显示为食堂工作人员不穿工作服、不佩戴帽子、口罩)
根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二章第十二条规定,从业人员应保持良好个人卫生,“操作时应穿戴清洁的工作服、佩戴口罩、戴工作帽、头发不得外露”。
(2)食堂厨房加工制作管理不规范,食堂调料随意摆放,灶台、案台、刀、墩、铲、锅、盆、勺、垃圾桶等没有实行标签规范化定点存放,操作工具随意摆放,容易造成食物的交叉污染。
(以上图片均为视频截图)
(3)仓库、加工间,食材随意摆放,蔬菜不按规定隔墙离地、分类上架,不能有效防潮、防蛀防霉,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫,很容易造成疾病传染。
(以上图片均为视频截图)
(4)清洗消毒不规范。餐具简单清洗、水池无标识分化、消毒柜、无消毒过程、直接使用或随意摆放。
(以上视频截图显示为餐具简单清洗没有消毒过程、随意摆放)
(5)食堂厨房环境脏乱差。厨房地面水渍、油污、垃圾不能及时清理,食品在地面随意堆放隐患多多。
(以上图片均为视频截图)
(6)食堂食品没有启用留样柜,一旦引发疾病和安全事故,无法及时查找原因延误救治时间。按《食品安全法》留样由食堂专人操作和处理,必须做到按食品冠名,分门别类、分别留存,留样保存时间48小时以上,要有专门房间,留样人员应穿戴工作衣帽。
记者在与泗阳县民政老年公寓和里仁乡福心园老年公寓的住院老人交谈中得知,民政老年公寓食堂有三名厨师,居住着100多位老人,福心园老年公寓食堂有两名厨师和其他两名协助人员,在院食宿有40多人,他们大多为年老、病残及五保户。
通过对泗阳县两个老年公寓的调查了解,让记者感到吃惊,食堂的这种环境随时会触及老人们的饮食安全和危及身体健康。难道这两个老年公寓食堂食品安全隐患问题只是个案?带着质疑记者又走访了爱园镇社会福利中心、庄圩乡社会福利中心和城厢街道社会福利中心,然而让记者看到的是更多的食品安全问题。
(以上庄圩乡社会福利中心图片均为视频截图)
记者走访了解的诸多食品安全隐患问题,为啥众多的监管部门却熟视无睹呢。个别地方政府部门消极应对举报,哪怕赔上政府的信用也在所不惜。这种做法不仅架空了《食品法》,更重创了公民参与食品安全治理的热情。当地相关执法部门需要对此有所交代,也只有法律及时“亮剑”,严惩那些不作为、乱作为、给失职、渎职官员以震慑!
作为泗阳县政府相关监管部门应该给这些老、弱、病残、的老人,和他们的亲属一个合理的解释!透过现象看本质,是否泗阳县其他集体用餐单位食堂都这样?还需有待进一步调查!
(本刊记者 陈浩 布连军)
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