咸蛋黄焗四季豆
- 发布时间:2020-06-23
- 阅读量:
- 作者:刘强
- 来源:广州日报
- 责任编辑:admin
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上乘的咸蛋黄能看到油分,原因是盐的作用。当盐分侵入蛋内时,鲜蛋的蛋白质发生缓慢的变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出来。
材料:四季豆400克,海鸭蛋2个,花雕酒、淀粉、盐、糖、白胡椒粉、生抽、花生油各适量。
做法:四季豆整根下锅焯水,捞出切小丁;咸蛋黄碾碎加入花雕酒;开锅下油,加入咸蛋黄煸炒出汁放入糖、胡椒粉、四季豆翻炒至干身,蛋黄起沙,以生抽、盐调味即可。
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