如画陕菜 |“天下第一碗”明阳楼“黑白两道”牛羊肉泡馍天下人争相通吃独此一家
- 发布时间:2019-08-01
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- 作者:田建国
- 来源:中国陕菜网
- 责任编辑:党涓
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(本刊记者 王卫明 党涓) 坐落在古都西安“四方城”内解放路上地铁“五路口站”(F口)旁边的“明阳楼饭庄”,只要是陕西餐饮界的老餐饮人和老吃货都知道,它是闻名天下的“中华老字号”的百年老店——原西安老孙家饭庄“掌门人”马明阳先生亲手创办的西安清真餐饮业的卓越品牌和领军名店。请容我稍后再揭秘“明阳楼饭庄”这“黑白两道”牛羊肉泡馍是啥意思,因为不得不说,也很有必要先把大名鼎鼎的马明阳先生的突出事迹和“明阳楼饭庄”的渊源概况,向天下人昭示一番再说不迟,这样一来,深情向往古都西安“天下第一碗”牛羊肉泡馍的海内外人士,就能对隐秘在“明阳楼饭庄”身后非凡的历史背景,有一个深层次的初步了解,就会看到“明阳楼饭庄”背后凝聚着闻名全国和国际清真餐饮界,并荣获全国饭店餐饮业终身荣誉奖的马明阳先生的全部心血,然后品吃起“黑白两道”牛羊肉泡馍来,定会美在舌尖,香到心里。
功勋卓著王者荣耀马明阳
恰好与新中国同龄的马明阳先生,在70年前的1949年10月,出生在西安的一个回族同胞家庭,1993年毕业于中央党校函授学院,中共党员、高级政工师,经济师、烹饪技师。1964年,以国务院外交部代培生(厨师)的身份,马明阳被分配到当时的国营老孙家牛羊肉泡馍馆工作。由于刻苦学习泡馍技术,不久即任炉灶班长,1978年至1987年在白云章饺子馆任采购员、副经理,1988年至1990年任西安老孙家老店新楼筹建处负责人,1991年起任西饮集团老孙家饭庄总经理兼党总支副书记、总经理兼党委书记直至退休,为全国知名的“老孙家饭庄”的品牌建设,做出了巨大的贡献,使“老孙家饭庄”成为陕西省、西安市主要涉外接待“窗口”,创造了西安老孙家牛羊肉泡馍名扬全国乃至世界的新传奇——“不到西安不算到中国,不看兵马俑,不吃老孙家牛羊肉泡馍,不算到西安”,也成为中外宾客的口头禅。
退休之后的马明阳先生,在市、区有关领导和相关政府部门的建议和诚邀下,2007年至2013年,他与陕西丹尼尔集团合作,恢复了沉睡了300多年的慈禧太后都赞美的老字号“天锡楼”(陕西天锡楼民族餐饮食品有限公司),出任总经理。2014年,他又不遗余力地与西安万业房地产开发有限公司合作,成功创办了“西安明辉民族餐饮食品有限公司”(明辉楼饭庄)并任总经理,并使之成为“明”光璀璨、“辉”映古都的大型清真餐饮企业,先后被评为“陕菜旺店”“最佳人气婚宴品牌”和“消费者信得过”的餐饮企业。
马明阳先生一鼓作气,接下来又创办了陕西明阳楼民族餐饮食品管理有限公司(明阳楼饭庄),可以说是马明阳董事长不断进取,大手笔再创辉煌的又一典范之作。
这位被誉为“三代御厨”,曾多次接待党和国家领导人的原西安“老孙家饭庄”掌门人,陕西天锡楼民族餐饮食品有限公司、西安明辉民族餐饮食品有限公司”的创建者,和“明阳楼饭庄”的缔造者马明阳先生,在陕西清真餐饮业的突出业绩和巨大贡献,有目共睹,他曾先后当选为政协西安市第十届、第十一届委员,陕西省第九届、第十届人大代表,荣获“全国少数民族优秀企业家”、“全国餐饮业优秀企业家”、“全国民族团结进步模范”、“全国内贸系统劳动模范”,陕西省、西安市“民族团结进步模范”,西安市“优秀共产党员”、西安市“有突出贡献专家”、“陕西省十大诚信企业家”,享受政府特殊津贴的餐饮专家、中国饭店与餐饮业终身成就奖获得者等荣誉称号。马明阳先生曾两次参加国庆阅兵典礼,并担任全国民族学会回族学会常务理事、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪协会清真烹饪专业委员会副会长、中国饭店协会常务理事、陕西省烹饪餐饮行业协会副会长、陕西省穆斯林对外文化经济促进会副会长、陕西省饭店协会副会长、西安市饭店与餐饮行业协会副会长等职。企业也先后荣获“全国青年文明号”“中国餐饮名店”“国家特级饭庄”“全国餐饮百强企业”“中国5A级绿色饭店”“全国第四批‘百城万店无假货’活动示范店”“陕西省餐饮企业30强”“西安餐饮十大品牌企业”等荣誉。马明阳先生真可谓功勋卓著,不得不说是王者荣耀。
承古融今气势非凡“明阳楼”
承古融今、华丽典雅、气势非凡,精美绝伦地彰显着阿拉伯异域风情与中国传统文化有机融合张力的西安清真“明阳楼饭庄”,扎根在解放路著名的民生大楼斜对面的“宜爱·欢乐城”的一楼和四楼,总营业面积3000平方米,是西安城最豪迈的“高、大、上”清真饭庄之一。主要经营被誉为“天下第一碗”的“陕西第一名吃”牛羊肉泡馍,以及清真炒菜、回坊风味小吃和清真北京烤鸭。同时可容纳800余人就餐,设大厅、多功能就餐包间、民族风格迥异的包间,可接待婚宴、寿宴、满月宴百天宴,以及旅游团餐等;是各界人士宴请宾客、朋友团聚、政务、商务接待的最佳选择;也是海内外争相而来品吃古都西安特色清真美食的“网红打卡地”。
马明阳先生缔造的“明阳楼饭庄”的四楼,挂有一幅非同凡响的书法,就是当年马明阳先生在西安“老孙家饭庄”当“掌门人”时,被称为中国“现代海军之父”和“中国航母之父”的中央军委原副主席、第十四届中央政治局常委刘华清上将,到“老孙家”“蚕食”品鉴完“银丝罩碗、双鱼盖被、青葱曼舞”的如诗如画的羊肉泡馍后赞叹不已,兴致勃勃地亲笔题字的“天下第一碗”的墨宝。这就是西安最为有名的牛羊肉泡馍,被誉为“天下第一碗”的由来。千年美馔羊肉泡馍,不愧是西安各族同胞的共同美食,也是受到中外宾客普遍青睐的最“牛”的天下第一美食。
揭开“黑白”两道泡馍神秘面纱
自古长安帝王都,美馔佳肴千古流。现在让我来揭开“明阳楼饭庄”的特色美食“黑白两道”牛羊肉泡馍神秘的面纱吧!
西安牛羊肉泡馍的主角“饦饦馍”(“馍”读音为“mu”),是采用传统的烤饼工艺烙制的一种纯小麦面粉的白色小圆饼,称为“饦饦馍”,两面呈“金圈虎背菊花心”之精美图案,形似古老的瓦当。最初“饦饦馍”是以阿拉伯语“食品”之音“图尔木”(Turml)命名,后来,其名演变为饦饦馍。因此,地道的西安回坊人说“饦饦馍”时,仍将“馍”发音为“mu”。这种纯小麦面粉烙制出的是白色的饦饦馍,已经一成不变地被羊肉“泡”了上千年。如今,“明阳楼饭庄”秉承传承创新融合理念,独创了用“藜麦”面粉烙制的“面色”有点黑的“藜麦面饦饦馍”,郑重推出了“藜麦面饦饦馍”牛羊肉泡馍,形成了独此一家以“白色“小麦面饦饦馍”牛羊肉泡馍,与“面色”有点黑的“藜麦面饦饦馍”牛羊肉泡馍“并驾齐驱”的“黑白”两道牛羊肉泡馍美馔,如牡丹花中的白牡丹和黑牡丹花一样,美丽绽放在百年老街解放路上,惹得天下人前来争相通吃,揭开了十三朝古都西安牛羊肉泡馍的新篇章。
西安清真餐饮界明明赫赫、阳春白雪般的“明阳楼”里,一碗碗香喷喷、热腾腾的“黑、白”牛羊肉泡馍,无不令人口涎生津,无不凸显出中华民族美学思维与饮食的完美演绎。宾客品吃时,再放入鲜红的辣酱,碧绿的芫荽(香菜),就着甜脆的糖蒜,真可谓:“碗里融乾坤,口中汇阴阳。”
“明阳楼”的牛羊肉泡馍所用的一个个青花瓷老碗,盛装的不是简单的饭食,而是“文武盛地、声闻于天”的十三朝古都西安“皇城根”的子民,所恪守的中华民族“和为贵”、“合为美”的传统历史文化的精髓。
“粮食之母”藜麦身价不一般
藜(读音lí)麦,又称南美藜、印第安麦、奎藜、奎奴亚藜、灰米、金谷子、奎藜籽、藜谷等,原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物,有5000-7000多年的食用和种植历史。由于其具有独特的丰富、全面的营养价值,养育了印加民族,古代印加人称之为“粮食之母”。营养学家称藜麦为丢失的“营养黄金”“超级谷物”“素食之王”“宇航食品”,认为藜麦是改善全球粮食安全和人类营养具有潜力的农作物之一。藜麦在1980年代被美国宇航局用于宇航员的太空食品。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物,正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。联合国将2013年宣布为“国际藜麦年”,以促进人类营养健康和食品安全,实现千年发展目标。藜麦早已和燕麦、小米、荞麦等粗粮,并列为“全球十大健康粮食”。我国的青海海西高原等地区,为藜麦的优质种植地。
各位客官一定想知道“藜麦”的营养价值吧?藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物,胚芽占种子的30%,且具有营养活性,优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%),品质与奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需的全部9种必需氨基酸,比例适当且易于吸收,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高,富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物,膳食纤维素含量高达7.1%,胆固醇为0,不含麸质,低脂,低热量(305kcal/100g),低升糖(GI升糖值35,低升糖标准为55),几乎都是常见食物里最优秀的。
诸位美食家可能会问“藜麦”有什么食用功效呢?藜麦属于易熟易消化食品,口感独特,有淡淡的坚果清香或者人参香,具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效,适于所有群体食用,尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病,以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群,是“三高”人群理想食物,长期食用,效果显著。“藜麦”符合人类对食品-----安全、健康、营养、天然的需求,2005年后,已经成为国际上交口称誉的时尚健康食品。
还有,还有,说的太多了,您也记不住,我也忘性大,还是恪守中国武林侠士的风范,点到为止,躬身致礼,携手到“明阳楼饭庄”,与天下人一起争相通吃独此一家的“黑白两道”牛羊肉泡馍,以及三红烧牛尾、鱼羊烧鲜、金蝉薄荷虾、鲍汁牛膝骨、宫廷八宝、雀巢养生小炒、明阳酱牛肉、风味筒子鸡、炭烧牛肋排、鲮鱼豇豆、碧绿鲜螺肉、番茄脆菇、一品黄牛、喜上眉梢粒粒香、金汤素燕窝、金银浸泡鸡毛菜、三彩琳琅龙豆、冰山紫衣马蹄、鲜香薯松、牛肉酥饼、形香菇包、清荷苏式熏鱼、清真烤鸭等诸多清真大菜名菜、回坊风味小吃吧!曾先后在同盛祥饭庄、老孙家饭庄、明辉楼饭庄长期从事管理工作的“明阳楼饭庄”总经理马宾先生和管理烹饪服务团队,一定会以被前来品鉴的不少资深中国烹饪大师、中国陕菜专家学者誉为“工艺讲究,烹制精细,不膻不腻,满口生香,回味绵长、老幼皆宜”,被广大消费者所追捧、所喜食、所乐道的清真特色美食,真诚地迎接诸位贵客的到来。
行文至此,再画个圆圆的句号,就算句号里隐藏着撰写此文时,我用心独创的“纸上谈黑饼”和“画蛇添凤爪”的“黑白”两道田大脑袋美食吧。最后还是把“明阳楼饭庄”的清真大菜名菜、回坊风味小吃照片选登在此,人家古人“画饼充饥”,咱们在走进“明阳楼饭庄”之前,先“看图充饥”抵挡一阵子吧!呵呵!豆花!上图片!
【明阳楼饭庄】(总店)
地址:西安市解放路258号西四路口(地铁“五路口站”F口)
营业时间:
一楼:上午7:00:00——晚上9:00
四楼:上午10:00——晚上9:00
订餐电话:029—89316868/89661166
地址:西安雁塔区芙蓉东路6-1号
大雁塔北广场东南角紧邻大雁塔,地铁3号线大雁塔站C出口向南数百米即到
订餐及订房电话:029-85563333
田建国个人小传
中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编,作家、摄影家,中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员,陕西省餐饮业商会副秘书长,陕西省楹联学会常务理事,陕西省文化产业促进会常务理事,欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长,中国文化魂书画研究院副院长,陕西工运研究会特约研究员,西安对外经济文化发展促进会监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事,西安市长安诗词学会理事等。
联合运营:大唐博相府文化艺术酒店、陕菜研究院、中国陕菜网、陕菜文化研究会
支持单位:陕西省商务厅、陕西省旅游发展委员会
指导单位:陕西省烹饪餐饮行业协会、北京陕菜协会、深圳陕菜协会(筹)、上海陕菜协会(筹)、三秦文化研究会、西安旅游协会
协办单位:渭南老街、关中十三珍、陕菜小镇、北京秦汉风韵、北京秦门陕西菜、索哥食品、深圳老碗会、深圳大秦小宴陕西菜、红餐网
媒体支持:华商报、三秦都市报、文化艺术报、微博大V自媒体、陕西电视台影视娱乐频道
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