春品寒食应节气 美味留香话青团
- 发布时间:2018-04-03
- 阅读量:
- 作者:潘利红
- 来源:中国食品报
- 责任编辑:shian
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寒食将近,艾蒿蓬发。“春城无处不飞花,寒食东风御柳斜。”这句出自唐代韩翃《寒食》诗句生动地展现了寒食这一节气。中秋吃月饼,端午食粽子,那么,寒食吃什么?在初春时节,人们将品尝青团子称为“尝春”,作为迎接春天的一种仪式。
青团最初的来源,据民间传说与大禹治水有关。为了纪念大禹,人们用小麦叶汁加入糯米粉中做成了青团。如今的昆山的大多数青团店使用青汁是用浆麦草汁制成。相传为晚清时期一位名叫赵慧的人发明。
清明节前后是浆草麦生长得最嫩的时候,这时候做出来的青团子非常柔软可口。
青团不仅在青汁上讲究,在馅心上也下足了功夫。百果心,采用枣子去核切成细粒,加白糖、玫瑰花、松仁配合;豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油,吃起来甜而不腻,肥而不腴,压舌生香,其味醇美。
通常糯米粉前一天就要磨好。从制馅、和粉、包馅到蒸熟,整个工序不下十几道,需要多人通力合作才能完成。青团子要做得好吃,除了浆麦草汁要新鲜外,和粉也很关键。可以在和粉的时候适量加一些猪油,这样,青团吃起来不仅口感更好,色泽也更亮。
做成团子后,入笼屉蒸熟。出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,青团就做成了。蒸一笼青团需要十分钟左右的时间,打开蒸笼,一股热气伴随着青团的清香扑面而来,原本淡绿色的青团此时变得油绿如玉。(李浩维)
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