第六届“好味法兰西”金秋十月正式启动
- 发布时间:2021-10-08
- 作者:墨菲
- 来源:中国食品
- 责任编辑:张卫
2021年10月8日,2021年“好味法兰西”活动启动新闻发布会在北京法国驻华大使馆举行。法国驻华大使罗梁先生在会上致辞,蓝带上海校区烹饪艺术总监菲利普·格鲁特主厨为来宾介绍了法式美食。罗梁先生为此次活动合作餐厅颁发官方证书并合影留念。
法国驻华大使罗梁先生在会上致辞
蓝带上海校区烹饪艺术总监菲利普·格鲁特主厨
“好味法兰西”活动于2015年由法国欧洲与外交部和名厨阿兰·杜卡斯共同发起,通过在全球各大餐厅及法国驻外使馆同时推出数千场晚宴或晚餐,在世界五大洲的156个国家欢庆法式美食与法式生活艺术。经过5年发展,“好味法兰西”活动越办越成功,已成为一场不容错过的美食盛会。
据介绍,第六届“好味法兰西”活动由法国总统的“个人美食代表”——纪尧姆·戈麦兹(Guillaume Gomez)负责协调,于2021年10月14-22日举行,聚焦“明日美食”。本届活动将由米其林星级主厨克里斯多夫·艾(Christophe Hay)担任推广大使,重点推介中央-卢瓦尔河谷大区与“负责任的美食”。
中央-卢瓦尔河谷大区位于法国主要交通干线沿线,毗邻法国首都巴黎。优越的地理位置使其成为了法国品质优良、种类繁多的美食中心,包括:22款AOC(原产地命名控制)葡萄酒(如希农、武弗雷、勒伊、桑塞尔等)、干白、甜白葡萄酒和芳香葡萄酒,体现出当地的葡萄酒酿造技术传统;5种AOC山羊奶酪:夏维诺圆形山羊奶酪(Crottin de Chavignol)、圣摩尔奶酪(Sainte Maure de Touraine)、谢尔河畔塞勒奶酪(Selles-sur-Cher)、瓦朗塞奶酪(Valençay)和普利尼-圣皮埃尔奶酪(Pouligny Saint-Pierre);多种优质肉类,包括都兰的羔羊肉、奥尔良的家禽、索洛涅地区的野猪和野味(备受法国国王和贵族的青睐),图尔的熟肉酱、沙特尔的肉饼和雅尔诺的香肠都是当地猪肉制品中的拳头产品;来自卢瓦尔河、谢尔河和安德尔河的淡水鱼,以及在布雷讷湖中捕捞的鱼都是当地菜肴中常用的食材;最后还有优质的果酱,如蒙塔日的糖衣杏仁(用烤杏仁和加蒂奈地区的蜂蜜制作而成)、布尔日的巧克力果仁糖(涂有缎糖的巧克力果仁糖)、玛德莲蛋糕、马卡龙、饼干以及最为有名的塔坦苹果挞!在文艺复兴时期,也正是在卢瓦尔河谷城堡奠定了法式美食的基础。从那时起,法国君王的用餐成为了一套系统规范化的场景。
2021年“好味法兰西”活动将重点承诺制作更加尊重地球资源、尊重地方烹饪技巧的料理,同时契合今年一系列重要相关国际活动,特别是昆明《生物多样性公约》第15次缔约方大会。“负责任的美食”的理念是指在生态和气候失常的情况下,推出可持续的美食尤为重要——重视食材的来源、食物的种植方式以及其到达消费者手中的方式。美食同时涉及健康、环境、经济、文化、能源、教育和社会问题,所以应当成为良性的、可持续的、对生态负责的方法中的一部分。这也是法国希望推广的美食概念。在“好味法兰西”活动的框架内,在50多位国际顶级主厨的鼎力支持下,法国在2019年发布了《负责任的美食白皮书》。2021年将发布新版本,并将用农业生产者和制作者的新见证来丰富其内容。
菲利普·格鲁特在会上介绍了法式餐桌艺术。法国是世界美食之国,法餐于2010年入选联合国教科文组织非物质文化遗产。在法餐中,餐具摆放和食材品质、餐酒搭配一样重要。摆桌之所以非常重要,是因为它体现出了对美食的重视程度:不论是简单的家庭聚餐亦或是大型的官方宴会,每类菜品都要遵循明确的规则,从而根据不同的情况来布置出和谐的餐桌。提供菜肴的数量(至少4道)应当与餐桌上摆放的餐盘、餐具数量相匹配,包括汤盘、吃鱼用餐具、吃肉用餐具、甜品勺等。同样需要根据菜品来精心挑选与之搭配的葡萄酒,白葡萄酒和红葡萄酒需要搭配各自的酒杯,桌布和餐巾也需要进行搭配。另外,还可以在餐桌中央摆放一份时令花卉,可以给餐桌带来一份额外的美感。
菲利普·格鲁特曾担任蓝带国际学院巴黎校区烹饪艺术副总监兼西餐部主任,现任蓝带国际学院上海校区烹饪艺术总监。他出生于诺曼底,获得了厨艺类的专业资格证书,随后加入了知名的手工业协会——法国传统艺师培训所。菲利普·格鲁特师从法国世纪名厨乔·卢布松(Joël Robuchon),在短短八年的时间里,华丽蜕变为米其林三星Jamin餐厅的厨师长。上世纪80年代末,他转战出任日本神户Shin & Food食品公司的顾问,负责开发新菜谱与人员管理。在2000年代,他在乔·卢布松的支持下成为了香港Atelier de Joël Robuchon餐厅的行政总厨。2016年,他加入了蓝带国际学院的团队。菲利普·格鲁特的非凡才华使其获得了许多奖项,特别包括:1980年,法国西餐和西点国家杯(Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie)与Prosper Montagné大赛金奖;1982年,法国最佳手工业者奖(Un des Meilleurs Ouvriers de France,简称MOF奖),并由当时的法国总统弗朗索瓦·密特朗亲自授予奖牌;1988年,在东京举办的国际美食节(International Cuisine Festival)一等奖。
参加2021年“好味法兰西”活动的餐厅有在北京的巴黎餐吧Bistro 108、怡庭Bistrot B、Bistro Saveur、CHAO酒店、Chez SOI叁珩森林法式餐吧、福楼毕斯罗、福楼法餐厅、兰颂法餐厅、法国里昂餐厅、O'Steak欧牛排法餐厅和王府半岛酒店-JING餐厅,以及在青岛的永裕醉法文化中心。
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