第五届中华小吃产业发展大会在西安隆重举办
- 发布时间:2023-11-07
- 作者:墨菲
- 来源:中国食品
- 责任编辑:张卫
小吃产业是餐饮的重要组成部分,也是餐饮的灵魂之所在,特别是随着人们生活水平的提升,随着餐饮产业发展的深入,小吃作为一个重要的产品、一个重要的载体赋予了非常重要的任务,整个的产业发展面临着很大的变化。2023年11月4日上午,“第五届中华小吃产业发展大会”在西安西市大酒店金色大厅隆重召开。会议以“服务产业 释放活力”为主题,由中国烹饪协会、莲湖区人民政府、西安市商务局主办,莲湖区商务局、中国烹饪协会小吃专业委员会、中国烹饪协会团餐专业委员会、中国烹饪协会餐饮服务专业委员会、陕西省餐饮业商会承办,陕西-春发芽餐饮服务有限公司、西安冰峰饮料股份有限公司协办,西安大唐市西市丝路文化旅游产业发展有限公司支持。政府相关部门和行业专家,从政策研读、数据发布等方面进行演讲分享,探讨产业发展趋势和方向。会议由中国烹饪协会小吃专业委员会主席程辉主持。
会议由中国烹饪协会小吃委主席程辉主持
出席会议的领导和嘉宾有:中国烹饪协会副会长乔杰,陕西省餐饮业商会会长聂磊,天津市烹饪协会副会长秘书长孔令涛,餐饮大数据专家中国餐饮研究院院长吴坚,辰智科技创始人葛建辉先生,江苏省餐饮协会副会长兼秘书长徐昊,广东团餐行业协会秘书长陈翔,陕西省餐饮商会常务副会长兼秘书长杨爱婷,天津市烹饪协会副秘书长金辉,中国烹饪协会小吃专业委员会荣誉主席王喜庆,中国烹饪协会小吃专业委员会执行副主席庄臣,山东省小吃专业委员会专家顾问、山东鲁菜文化博物馆馆长赵建民,河南省餐饮与饭店行业协会名优小吃委员会秘书长赵洪瑛。还有中国烹饪协会小吃专业委员会的副主席们——武汉户部巷文化有限公司董事长王培俊、山西会馆餐饮文化有限公司董事长高绍军、沙县小吃同业公会会长谢荣民先生、陕西春发芽陕西管理有限公司董事长杨忠良,以及灵芝妹子海鲜米线创始人于东升、麻爪爪联合创始人李家乐等。
中国烹饪协会副会长乔杰致辞
中国烹饪协会副会长乔杰在致辞中指出,经历了疫情的洗礼,中国餐饮业发生了深刻的变化,也迎来了新的发展机遇。中华小吃作为我们民族特色的一种重要美食,以其美味独特、品种繁多、文化底蕴深厚,成为餐饮行业的一个重要组成部分。近年来,单品类小吃品牌不断崛起,小吃产业不断创新升级,不仅丰富了人们的餐桌,同时也为广大消费者提供了一个了解历史文化、品味传统特色的窗口。在很大程度上,小吃产业的繁荣,也是民族文化传承与发扬的重要载体。我们非常欣喜地看到,众多的老字号品牌在保持优良传统的基础上不断开拓创新,焕发出旺盛的生命活力,同时越来越多的新兴品牌不断涌现,在餐饮消费市场展现了诱人的魅力。整体来看小吃产业在满足人民基本饮食需要,促进一二三产融合,推进乡村振兴和健康中国战略都发挥了积极的作用。在当前形势下,更是拉动内需、促进消费、带动经济发展的重要抓手。
展望未来,小吃产业将继续传承与创新,不断创造新的辉煌篇章。乔杰提出了五点意见:一是进一步加强品牌建设。通过提高产品质量、优化服务水平、创新经营模式等手段,打造独具特色的小吃品牌,提升整体行业竞争力。二是深化产业链合作。通过产业链上下游的联动,与食材供应、物流运输、市场营销等领域进行广泛合作,形成产业链协同发展,降低成本,提高效益。三是聚焦消费者需求。深入了解消费者需求变化,重点在营养配餐合理膳食上做文章,研发新品种、新口味,提高产品质量和附加值,满足消费者日益多元化的饮食需求。四是创新经营模式。充分利用互联网、大数据等先进技术,创新线上线下融合发展的经营模式,拓展市场,提高经营效益。五是环保与可持续发展。积极承担社会责任,注重环保与可持续发展,保护环境,切实保障食品安全,维护消费者的合法权益。
陕西省餐饮业商会会长聂磊
陕西省餐饮业商会会长聂磊在致辞中就小吃产业的发展分享以下观点。一是中华小吃产业发展大会在西安召开占天时得地利。陕西小吃博采各地精华,兼收各民族的饮食风味,在挖掘传承历代宫廷小吃技艺的基础上,以品种繁多、风味各异而誉满世界。陕西西安小吃不仅是中国饮食文化中光彩夺目的明珠,是陕西烹饪技艺的高度体现,更是陕西永远的金字招牌。二是小吃不小,可做大文章。小吃大多具有好吃不贵、经济实惠而且新鲜可口、乡土气息浓郁的特点,尤其是陕西的小吃,在餐饮转型中质朴美味的小吃常常会荣登大雅之堂,各种特色的小吃借势而为、跻身闹市,为餐饮业带来了活力与清风。以当地的美味、以当地的地方菜为特色是陕西当今餐饮发展过程中一个重大的趋势。三是产业发展正逢其时,小吃产业的发展任重而道远,要实现小吃的规模化有品质持续的发展,就要有政府相关职能部门行业的商协会有计划、有目标的引导推进,要完善监管机制,强化企业经营的服务意识,转变经营的理念,统一规范标准整合特色餐饮品牌的优势资源,打造小吃的集约化品牌,实现规模化发展。还要抓住各种契机,弘扬饮食文化,传播地方美食,扩大小吃的影响力,让更多人喜欢上小吃的品牌。更为重要的是要回归餐饮的本质,保持长久的小吃品牌的生命周期,在追求个性品质和体验感的快休闲节奏中,把最具特色的小吃打造成地方的金字招牌,这样才能把小吃的餐饮做大做强。
中国烹饪协会小吃专业委员会的荣誉主席、中国国际食学研究所所长王喜庆
中国烹饪协会小吃专业委员会的荣誉主席、中国国际食学研究所所长王喜庆做“锻造西安小吃的现代引擎”的主题演讲。他从4个方面进行了分享。第一,聚焦西安小吃文化的商业文化特质。西安小吃是中华饮食文明的“甲骨文”,小吃才是中华饮食文明的基石。第二,“广、实、技、味、简”是西安小吃的显著特点。广——因历史地位西安小吃是以西安为中心,集纳三秦及西北、西域广泛地区的小吃集合,是由历史的纵向和地理的横向构成的小吃版图。实——西安小吃具有强大的饱腹功能,强调敦实、厚重,呈现与南方小吃不同的北方气质。技——西安小吃是传统北方饮食技艺的集大成者,其独特制作个性,在面食与调味等方面尤为讲究,如肉夹馍、金线油塔等等。味——西安小吃的调味,是大道至简的典范,其崇尚的用料避繁,单料至极,是饮食技艺的北方指征,如油泼面。简——西安小吃的用餐体验,以“坐而捷,行可食”为特征,与现代快餐的体验追求殊途同归。西安小吃产业发展有5个变现矩阵——网络式、资本式、文旅式、品牌式、体验式,对西安小吃起作用最大的是文旅式。第三,美食街区是最具现代化商业意味的体验平台。要有统一的业态规划、统一的规范、统一的产品量化、统一的品牌故事、统一的产品包装,做到一店一产业,一品一乡村,除了餐饮还应该有各种的业态体系,还应该有专家委员会(负责商户入驻的遴选和日常产品质量的监督检查)和培训学校,最后就能得到品得其益、商得其利、城得其名,达到街兴一城、城得其名、商得其利、民得其益的目的。
辰智数据创始人葛建辉
辰智数据创始人葛建辉在会上发布了《2023中国粉面赛道大数据研究报告》。他从中国粉面餐饮大盘趋势、特色美食的粉面半边天、南粉北面的传承与创新、粉面消费市场洞察发现4个方面做了解读。
灵芝妹子海鲜米线创始人于东升
灵芝妹子海鲜米线创始人于东升以《发掘特色小吃 打造区域地标美食》为主题分享了他对于发展特色小吃的思考。他认为发掘开创区域小吃空间巨大,小吃的品牌化势在必行。
重庆麻爪爪联合创始人李家乐
重庆麻爪爪联合创始人李家乐分享了《麻爪爪升级与增长之路》。他首先介绍了企业概况,麻爪爪是以鸡爪为主打的重庆卤味便利店,主城门店400+,重庆老字号。其次详解了如何经营知识创建优势——以“德”服人。
接下来进入对话环节,天津宝轩饮食集团大福来板块运营总监裘城、扬州香园餐饮管理有限公司总经理金梅、四平李连贵饮食服务股份有限公司董事长温亚龙、陕西春发芽餐饮管理有限公司董事长杨忠良、郑州七六人餐饮服务有限公司董事长张海童5位嘉宾以“服务产业·释放活力”为主题进行了分享。
中国餐饮产业研究院院长吴坚
中国餐饮产业研究院院长吴坚发布了《2022-2023年度小吃产业及消费大数据分析报告》。该报告分为5个部分:中国餐饮行业概览、小吃产业大盘监测、小吃TOP100调研、小吃消费市场洞察、小吃产业发展趋势。
中国烹饪协会小吃专业委员会秘书长马兰馨
中国烹饪协会小吃专业委员会秘书长马兰馨宣读了中国烹饪协会《关于公布2022年度中国小吃企业TOP100的决定》,并发布了《2022年度中国小吃企业TOP100》。
《2022年度中国小吃企业TOP100》上榜企业代表合影留念
会后与会代表考察了西安市古都文化大酒店。
当天下午由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会小吃专业委员会和陕西省餐饮业商会承办的“2023全国名小吃交流赛”决赛在西安市大唐西市广场举行,参赛选手现场制作具有地方特色的名品名吃和非遗美食,最终评比出特金奖、金奖、银奖、铜奖,充分展示了地域名小吃、非遗美食的传承与创新,提高了产品竞争力,树立了行业典范。
此外,为培育具有新时代、新作为精神的团餐管理人才,提升团体膳食单位的综合管理水平,争创一流企业,由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会团餐专业委员会和陕西省餐饮业商会承办的《中高级团餐项目管理师》职业能力培训班也于当日在古都文化大酒店举办。
免责声明:
- 本网站少量资源属于网络共享,如有侵权请您联系我们,我们将在第一时间处理。
电话:010-83155433或458606221(微信)。