听说你们都在找拉面剂,它到底是什么?
- 发布时间:2023-06-28
- 作者:张卫
- 来源:未知
- 责任编辑:张卫
(中国食品 墨菲)兰州拉面可以说是家喻户晓,最早起源于什么时候也是众说纷纭。但是它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”虏获了一大波食客的心。
拉面文化发展至今,凝聚着一众厨师们的智慧。可能有些自己在家尝试过做拉面的小伙伴会很疑惑,为什么照着方法做,就是做不出店里那么好看的面条呢?
不是一拉就断或者是拉的稍微长一点就断掉了。完全没有想象中的顺滑,筋道。
当然,除了需要一些拉面的技巧和经验积累。有一样材料可是少不了的——那就是安琪拉面剂。
拉面讲究的就是个劲道,扯面的时候劲道,吃的时候劲道。
拉面剂在当中起了关键性的作用,它是一种食品添加剂,能够使制作出来的拉面品质稳定,而且容易储存,面团的黑点也少。
在制作的时候没有异味,和面或者化水回的时候也不会产生臭鸡蛋这样难闻的味道,降低了对呼吸道的刺激。使用拉面剂在制作的时还不伤手,它的碱性柔和,对手部的皮肤更友好。
僵面是做拉面时常常会遇到的问题,安琪拉面剂则能很好的解决这个问题。剩余的面团长时间放置后还是可以继续操作,多次揉面或者补加拉面剂,面团更不容易僵死,减少了浪费,而且出面的碗数更多,对开拉面馆的用户非常友好。最重要的是做出来的成品色泽自然且口感富有劲道,还能很好的保留面条的麦香气息。
拉面剂不是黑科技,这也是食品安全发展至今的智慧。有兴趣的可以试一下哦。
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