为啥大家都选黄豆酱油而非脱脂大豆酱油?其实要的就是一口正宗味
- 发布时间:2023-07-05
- 作者:张卫
- 来源:未知
- 责任编辑:张卫
“吃了吗?”作为中国人,想必对这句打招呼的话再亲切不过,得益于中国的幅员辽阔、历史悠久,中国烹饪文化的丰富和多元令我等华夏儿女倍感自豪。在中国人的饮食中,有一些尤为常见的配料和食材,它们的起源可以追溯到数千年前,酱油便是其一。
酱油酿造起源于中国,已有千年历史,在古法酿造中,一直采用黄豆为原材料,这一选材也传承至千百年后的今天。采用黄豆酿造的酱油,传承了古法酿造工艺,是正宗的酱油味道,吃一口足以穿越百年、千年,畅想千年前佳肴美馔的滋味。但是随着工业发展,开始有人选用成本更低的“豆粕”,也称脱脂大豆,来酿造酱油,这种酿造方式摒弃了传承千年的酿造文化,也改变了正宗酱油的味道。
黄豆也称为非脱脂大豆,是指天然、完整的大豆,未被除去油脂。而脱脂大豆,是指黄豆通过压榨或化学溶剂浸出工艺处理过的豆粕、豆渣等,一般多用来当饲料,此外,脱脂大豆价格较黄豆低,缺少脂肪酶水解过程,滋味一般,部分使用浸出工艺的还易有浸出溶剂残留。
那么市面上为什么会出现脱脂大豆酿造的酱油呢?原来从发酵周期看,黄豆酿造周期长、日照时间久,而脱脂大豆发酵、酿造时间短,对日晒等自然条件要求低。因为可以节省发酵时间、节约原料成本,所以部分酱油生产企业会选择使用脱脂大豆作为制作酱油的原料。
作为消费者,选择黄豆酿造的酱油益处多多。从营养角度看,黄豆脂溶性营养丰富;从色泽、口感角度看,黄豆酿造的酱油滋味醇香、酱味协调,色泽棕红、鲜香适口。反观部分脱脂大豆酿造的酱油,不仅滋味一般,而且酱香味淡、色泽偏深。
总而言之,使用脱脂大豆酿造的酱油无论是从营养还是口感来说,都不如黄豆酿造酱油好,缺乏正宗味道。
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