泡打粉和酵母粉的区别?
- 发布时间:2023-11-30
- 作者:墨菲
- 来源:中国食品
- 责任编辑:张卫
首先,二者的本质不同。酵母粉的本质是酵母菌,是一种天然发酵剂;泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以填充物质制成的白色粉末。
其次,二者起效方式不同。酵母粉是生物发酵法,酵母菌是一种兼性厌氧菌,属于真菌的一种,酵母发酵是通过酵母菌的呼吸作用产生的二氧化碳来使面团蓬松;而泡打粉是化学产气,通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉蓬松。
最后,二者的用法不同:泡打粉接触到水之后就会很快产生大量二氧化碳,使用时最好先将面粉和泡打粉干拌,然后再加水慢慢揉,整个过程十几分钟即可完成,冷水和温水均可;而酵母粉的活性受温度影响比较大,发酵一般需要事宜的温度和湿度,促进酵母发酵。
以上就是酵母粉和泡打粉的区别。
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