引领中国老年营养餐行业标准 ——《中国大锅菜·老年营养餐卷》出版发行
- 发布时间:2023-04-26
- 作者:张卫
- 来源:未知
- 责任编辑:张卫
(中国食品 墨菲)2023年4月26日下午,《中国大锅菜·老年营养餐卷》(家常菜与精品菜)新书发布会在北京铁道大厦三层多功能厅举行。
由于人口老龄化的影响,未来养老大多通过社区、疗养机构等组织解决,吃饭成为老年人仅次于看病的一项重要内容。首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会会长李建国先生早在十多年前就有创作老年营养餐的想法,他的这一想法得到了中国铁道出版社有限公司、中国老年学和老年医学会营养食品分会、仙豪六位仙食品科技(北京)有限公司、北京鸿运楼餐饮管理有限公司、北京市商业学校国际酒店培训部、北京市工贸技师学院服务管理分院的赞赏并全力配合。
《中国大锅菜·老年营养餐卷》以热菜为主,上册主要是家常菜谱,下册主要为精品菜谱。两册共收录292道菜谱,基本囊括我国“八大菜系”及部分西餐。参与创作人员有中国烹饪协会、北京钓鱼台大酒店、京西宾馆、人民大会堂宴会厅、菜市口烤鸭店、清华大学饮食中心、马克西姆餐厅、北京商业学校等烹饪大师。
应对人口老龄化,是《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》新增的模块。《纲要》确定,未来5年,中国将在500个区县建设连锁和标准化的养老服务网络。这将是一张全球规模最大的养老服务网络。
人口老龄化是一个世界性难题。中国是世界上唯一的老年人过亿的国家。60岁及以上的老年人已突破2亿。随着时间的推移,这一数字将不断上升。切实解决好老年人的养老问题,是中华民族的一个优良传统,也是社会文明进步的重要标志。
我们看到,各地的社区在养老工作中,首先从创办老年爱心食堂入手。一些养老机构对老年人的吸引力,也首先在于饭菜的是否营养、可口。
本书主编、首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会会长李建国
在李建国先生的统领下,大家齐心合力共同努力,终于用近四年的时间完成了《中国大锅菜·老年营养餐卷》的编纂制作。《中国大锅菜·老年营养餐卷》的创编是一个系列工程。为做到每一道菜品、每一种主食让实操者程序清楚、营养搭配明白、主辅料使用准确,采取全书既有照片图例,又有视频演示的形式,力求真正起到实操工具书的效果。在现场制作中,营养师先把每道菜的营养成份以每百克的含量计算并列出,再由烹饪大师按部就班认真操作示范。其中,本书上册有150道菜;下册主副食共142道。用“众手浇开幸福花”来形容这一工程是最贴切的。正是主创团队众人团结协作的共同努力,才完成了这个献给老年朋友们的心愿之礼。
部分与会专家合影
首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会自成立以来,在科学烹饪、人才培养、普及营养知识上作了有益的探索和努力,受到了会员单位的积极评价。由李建国会长主编的“中国大锅菜”系列图书:《中国大锅菜·热菜卷》《中国大锅菜·自助餐副食卷》《中国大锅菜·凉菜卷》《中国大锅菜·主食卷》《中国大锅菜·蒸烤箱卷》《中国大锅菜·南方卷》《世界厨房中国味》等
此外,首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会在北京、合肥、杭州建有集授课、实操为一体的专业培训基地。同时拥有任职于人民大会堂、中南海、北京饭店、钓鱼台、四川饭店、京西宾馆等国务院各部委行政主厨的中国烹饪大师。
近年来,首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会组织烹饪大师为海淀区教委连续3年培训了中小学食堂从业人员、为海淀区190家幼儿园培训了炊事人员。同时,自2015年开始,专委会组织中国烹饪大师连续3年开展了“名厨走边防”公益行动。在祖国1.42万公里的边防线上,到处都留下了烹饪大师强我边防、情系官兵的情意、到处都留下了大师们传授厨艺的辛勤汗水。
新书发布会上,还举行了本套图书的赠书仪式。
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