第32届中国厨师节在福州盛大启幕
- 发布时间:2023-10-20
- 作者:墨菲
- 来源:中国食品
- 责任编辑:张卫
10月20日,由中国烹饪协会主办,福州市商务局大力支持,世界中餐业联合会、福建省餐饮烹饪行业协会协办的“第32届中国厨师节”“第6届世界厨师艺术节”暨第32届中国厨师节博览会,在福州海峡国际会展中心7号馆盛大启幕。
第十二届全国政协副秘书长、教科文卫体委员会副主任张秋俭,中国商业联合会会长姜明,中国烹饪协会会长杨柳,福建省商务厅副厅长黄德智,福州市人民政府副市长吴一,泉州市人民政府副市长蔡天守,福州市商务局局长林汉隽,世界厨师联合会亚洲区主席兼董事会成员、世界厨师联合会世界厨师无国界组织主席梁世安(Willment Leong),世界厨师联合会主席团兼董事会成员姚国强(Kok Kheong Yau),以及来自济南、三亚、泸州、宜宾、泉州等各地的政府领导,中国烹饪协会和世界中餐业联合会的各位副会长、特邀副会长、名誉副会长、监事会成员,各省协会的会领导和来自海内外的餐饮业同仁,多家国家级和省市级媒体共同出席了开幕式。世界中餐业联合会会长邢颖主持了开幕式。
中国烹饪协会会长杨柳致辞
中国烹饪协会会长杨柳女士首先上台致辞。杨会长说到,金秋十月,我们共同相聚在三山环抱、临水而居的“有福之州”,相聚在海峡会展中心,共同举办第32届中国厨师节和第6届世界厨师艺术节!值此两节盛大开幕之际,今天恰逢世界厨师日,向奋战在餐饮一线的厨师朋友们致以最真诚的节日问候和最崇高的敬意!
杨会长谈到,中国厨师节历经31届持续打造和成功举办,世界厨师艺术节也已经成功举办5届,都是餐饮行业极具号召力、极具影响力的年度盛会,共同聚焦于提升厨师技艺水平、为厨师过节,并通过举办系列活动,成为展示行业发展成果、促进行业交流互鉴、弘扬中华优秀饮食文化、拉动地方区域经济增长的重要平台。第32届中国厨师节以“创新技艺 匠心传承 繁荣餐饮 味享世界”为主题,第6届世界厨师艺术节以“美食连接世界的美好”为主题,两节并举,同期举办包括展览展示、论坛会议、专业赛事、品鉴交流、走访考察等版块的近20项专业活动,凝聚广大餐饮人的智慧和力量,发出中国餐饮的最强音。
杨会长指出,今年,我国餐饮业恢复持续向好,1至9月全国餐饮收入达到37105亿元,同比增长18.7%,比社会消费品零售总额增幅高11.9个百分点,同时比2019年增长13.9%,规模达到同期历史新高,展现了行业的强劲韧性和发展潜力,整个行业即将迈入5万亿元时代。放眼全球,中餐的国际影响力逐步增强,尤其是品牌企业走出去的步伐有所加快,海内外餐饮交流日益频繁。餐饮业的繁荣发展为拉动消费、促进经济增长,增加社会就业,满足人们对美好生活的向往发挥着越来越重要的作用。身处于餐饮行业这一民生产业、幸福产业,我们深感责任重大、使命光荣!我们也坚信未来光明、行则将至!
中国商业联合会会长姜明致辞
中国商业联合会会长姜明上台致辞。姜会长谈到,中国烹饪协会和世界中餐业联合会,多年来,不忘初心牢记使命,为促进餐饮业发展、弘扬中华饮食文化,搭建平台、深入服务,取得了优异成绩,得到了广大行业的支持和认可。中国厨师节和世界厨师艺术节是两个协会的重点品牌项目,此次强强联合,必将为我们带来一场全国各地优秀菜品和精湛厨艺的交流展示盛宴,一场传承和丰富美食文化内涵、提升餐饮行业美誉度的文化盛宴。
姜会长指出,当前,百年变局加速演进,社会思潮、国际秩序、经济运行、发展观念等都面临着重大调整转型,这是一个大动荡、大博弈、大有可为的时代。商贸服务业是当前经济恢复发展的关键抓手,是现代化产业体系建设的重要领域,而餐饮业在其中处于重要地位。在新时期,新要求下,餐饮业要实现高质量发展就需要深入理解、准确把握、全面贯彻十四五规划精神,不断深入推进结构变革、增强发展动能,继续深入研究消费心理、消费结构、消费趋向等“需求侧”特征,针对这些最新动态,调整产品、服务和商业模式,把创新驱动放在核心位置,探索研发新产品、新业态、新模式,同时还应注重食品安全、节能减排、厉行节约、安全生产,履行企业应尽的社会责任。今年是改革开放45周年,也是“一带一路”倡议10周年,国家战略的实施,给餐饮行业发展拓展了空间,指明了工作方向和思路。我们期待,中华饮食文化在国际经贸交流中发挥更加重要的作用,让中国美食名扬万里,飘香世界,促进我国餐饮产业实现更高层次的快速跨越式发展。
姜会长表示,育新机、开新局,新的中国史诗将上演在更加壮阔的时代舞台上。位处“两个一百年”奋斗目标的历史交汇期,我们期待餐饮产业,面向未来,以新姿态迎接新挑战,主动实施新的发展战略,坚定不移深化改革、推动创新,牢牢把握百年未有之大变局提供的战略机遇,为我国社会经济发展注入新的活力。
福州市人民政府副市长吴一致辞
福州市人民政府副市长吴一上台致辞。他介绍到,福州素有有福之州、幸福之城的美誉,两千余年文脉延绵,具有深厚的历史底蕴和饮食文化传统。在福州发源并兴起的闽菜,可以追溯到秦汉时期,历经中原文化和闽越文化交融,之后以福州菜为基础,进一步融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜而成。如今,闽菜已经成为闽都文化的重要组成部分,积淀着千年闽都的人文、历史、地域与风土人情,也以润物细无声的方式增进人们对城市的认识和理解。
历届福州市委、市政府高度重视传承和弘扬福州饮食文化,大力支持闽菜传承保护,以传承闽菜技艺、弘扬闽菜文化为己任,出台了多项政策措施和产业规划,全力扶持技艺传承、产品出海、市场做大;积极支持预制菜高质量发展,做强闽菜产业全链条,在此基础上建成了国内首个以闽菜为主题的闽菜文化博物馆,积极向联合国教科文组织申创“世界美食之都”。佛跳墙、鸡汤汆海蚌等闽菜曾多次荣登国宴大堂,享誉海内外。
和羹之美,在于合异。本次中国厨师节在福州举办,搭建了餐饮文化交流互鉴的平台。在此,我们真诚希望,大家加强交流,对闽菜发展提出更多宝贵意见,为福州创建“世界美食之都”,打响闽菜福宴等“福文化”品牌提供更多帮助。同时,诚挚邀请各位领导、各位嘉宾在活动之余,到福州领略秀美的城市风光,感受深厚的文化底蕴和淳朴的民风民俗。
世界厨师联合会亚洲区主席兼董事会成员、世界厨师联合会世界厨师无国界组织主席梁世安致辞
世界厨师联合会亚洲区主席兼董事会成员、世界厨师联合会世界厨师无国界组织主席梁世安致辞。他谈到,这是他第一次来到福州,来之前许多中国朋友告诉他福州被誉为“福建的胃”,一定要品尝福州的特色。福州菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而闻名于世。当然除了品尝福州美食之外,他也感到非常荣幸能够参加中国烹饪协会举办的第三十二届中国厨师节,同时见证首届西餐烹饪技能总决赛。这次由中国烹饪协会主办的总决赛是依据世界厨师联合会的国际标准,并由非常资深的国际评委和中国顶级评委共同评判,以确保评选出高品质的选手。本次活动的目标在于弘扬工匠精神,加强名厨之间的交流,创新出优秀的菜肴,激发职业厨师的积极性和自觉性,提高烹饪技能,推动餐饮业的优化升级和高质量健康发展。
国家级非物质文化遗产"聚春园佛跳墙制作技艺"第八代传人、聚春园大酒店副总经理兼行政总厨杨伟华先生代表广大厨师发言
国家级非物质文化遗产"聚春园佛跳墙制作技艺"第八代传人、聚春园大酒店副总经理兼行政总厨杨伟华先生代表广大厨师发言。他讲到,福山福水出福味,闽菜是中国最具代表性和影响力的“八大菜系”之一。闽菜文化,渊远流长。闽菜发源于八闽大地,集大成于福州,以福州菜为主要代表有着5000多年的历史,历经古越族文化与中原文明的交流与融合,博采众长创新发展而形成格调高雅、着馔精细的著名菜系。故有:“福州菜飘香四海,食文化千古流传”的美称。
世界中餐业联合会会长邢颖主持开幕式
闽菜肴馔,山海荟萃。八闽大地,钟灵毓秀.物产丰盛,汇聚山珍海味,充分体现了海纳百川有容乃大”福州城市精神。闽菜列为着馔的菜名有几千款,闽菜之王“佛跳墙”和闽菜皇冠上的珍珠“鸡汤永海蚌”等多次荣登国宴,享誉海内外。
闽菜技艺,超然绝俗。闽菜以擅制山珍海味著称,色、香、味、形、质兼具,清爽鲜嫩淡雅醇和。在烹调技艺上精巧细腻雅致大方、刀工严谨,制汤考究,讲究火候.炒、熠、爆、炸、焖、爆、灯、永诸法通融。闽菜讲究原汁原味,最重味鲜,汤路广泛,百汤百味,擅用糖醋,红糟馨香,在烹饪派系中独树一帜。
而技艺重在传承。近年来,福建省委,省政府,福州市委、市政府高度重视闽菜发展,打造闽菜品牌,弘扬闽菜文化,印发了《闽菜保护与发展三年行动计划》,今年,我们聚春园集团建成了国内第一个以闽菜为主题的闽菜文化博物馆,并被世界中餐业联合会授予福州“国际(闽菜) 美食之都”称号,在福州餐饮业界同仁的共同努力下,闽菜在保护传承、创新发展上迈上了新台阶。
据介绍,中国厨师节历经31届持续打造和成功举办,已经成为展示行业发展成果、展示主办城市餐饮新风采、促进行业交流互鉴、弘扬中华优秀饮食文化、拉动地方区域经济增长的重要平台,被誉为“中国厨师峰会”和“餐饮行业的广交会”。今年,中国厨师节活动作为2023年商务部中华美食荟系列活动之一,得到了福州市商务局的大力支持。本届中国厨师节以“创新技艺•匠心传承•繁荣餐饮•味享世界”为主题,通过展览展示、论坛会议、专业赛事、品鉴交流、走访考察等版块的近20项专业活动,架起餐饮全产业链桥梁,凝聚广大餐饮人智慧和力量,发出中国餐饮最强音。
据悉,全国有40多家省市行业组织、600多家餐饮企业、50多个职业院校、千余名中国餐饮行业精英共同参与了本届中国厨师节。此外,本届中国厨师节是后疫情时代首次有海外餐饮同仁参与,除中国港澳台的同胞,还有来自亚洲各国的厨师和餐饮企业代表。
10月20日,是世界厨师日,上千位中外厨师欢聚福州,在第32届厨师节上切磋烹饪技艺、共同庆祝自己的节日。
中国烹饪协会杨柳会长、世界中餐业联合会邢颖会长、福建省商务厅黄德智副厅、福州市人民政府吴一副市长、世界厨师联合会亚洲区主席兼董事会成员梁世安主席、世界厨师联合会主席团兼董事会成员姚国强董事、福建省餐饮烹饪行业协会翁贵明常务副会长、聚春园大酒店副总经理兼行政总厨杨伟华大师上台进行第32届中国厨师节、第6届世界厨师艺术节的开幕启动仪式,中国商业联合会姜明会长宣布第32届中国厨师节、第6届世界厨师艺术节开幕
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