安琪酵母发的面可以做老面酵母吗?
- 发布时间:2023-11-22
- 作者:墨菲
- 来源:中国食品
- 责任编辑:张卫
发好的面都可以当做老面,但不推荐大家这样做。
老面有些地方又叫面肥,老面是一种传统的发酵方式,是利用自然发酵的原理进行发酵。从科学上来讲这种发酵方式并不安全,容易产生杂菌。而且老面发酵容易产生酸味,面发后必须加碱来中和,但同时碱的添加会破坏了面团中B族维生素等营养成分。用老面发酵时间长,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。
相较于老面,更推荐大家在日常发面中使用酵母粉发面。用酵母粉发面更方面快捷,相较老面发酵时间大大缩短。同时酵母粉也更健康安全,酵母粉是食品属性,含有丰富的维生素和矿物质,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素,营养价值更高。
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