包子可以用耐高糖酵母吗
- 发布时间:2023-11-22
- 作者:墨菲
- 来源:中国食品
- 责任编辑:张卫
可以,做包子能使用耐高糖酵母。蒸包子时,使用耐高糖酵母可以促进面团的发酵,提高包子的口感和膨胀力。
通常情况下,普通酵母对糖的耐受度较低,在较高糖浓度下,发酵速度会明显减缓;耐高糖酵母粉对糖具有更强的耐受力,在含糖的面团中耐高糖酵母粉具有更快的发酵速度,即使在含糖30%的配方中,耐高糖酵母依然具备较好的发酵力。糖浓度越高,耐高糖酵母相对普通酵母的优势越明显。
因此普通酵母粉更加适用于无糖或者低糖面团,如不加糖或者少量加糖的馒头包子等;而耐高糖酵母不仅适合做无糖或者低糖的馒头包子,还适合做高糖的甜面包等面制品,也因此耐高糖酵母也被称为通用性酵母。
所以,在做包子时是可以使用耐高糖酵母制作的。
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